Vegane Pilzpastete mit Walnüssen
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Diese Pastete setzt auf braune Champignons, Berglinsen und geröstete Walnüsse und wird mit Thymian und Salbei kräftig gewürzt. Sie lässt sich gut vorbereiten und ist ein Highlight auf jedem Buffet.
Tipps für eine streichfeine Pastete
- Pilze richtig braten: Lass die Flüssigkeit vollständig verdampfen, sonst wird die Pastete wässrig.
- Nicht zu glatt pürieren: Ein leichter Biss macht die Pastete interessanter als eine reine Creme.
- Über Nacht durchziehen lassen: Nach 3 Stunden ist sie fest, nach einer Nacht schmeckt sie am rundesten.
Servieren
Zur Pastete passen Preiselbeersauce und geröstetes Brot. Wenn du lieber etwas Warmes servierst, probier die Königinpastete. Ein weiterer Aufstrich fürs Buffet ist der Schnittlauch-Aufstrich.
Rezept
Zutaten
- 400 g braune Champignons
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g gekochte Berglinsen (Abtropfgewicht)
- 80 g Walnüsse, geröstet
- 30 g gekochte Rote Bete
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL frischer Thymian
- 4 frische Salbeiblätter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL milder Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 50 g vegane Butter, geschmolzen, für die Deckschicht
Zubereitung
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons mit Zwiebel und einer Prise Salz 8-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe haben.
- Knoblauch, Thymian und Salbei zugeben und 2 Minuten mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Pilzmischung mit Linsen, Walnüssen, Rote Bete, Sojasauce, Hefeflocken, Zitronensaft und Senf in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Fein pürieren, bis eine streichfähige Masse entsteht, die noch leichten Biss hat.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Pastete schmeckt kalt etwas milder als warm.
- Die Masse in eine Kastenform oder in kleine Förmchen füllen und glattstreichen. Mit der geschmolzenen veganen Butter überziehen.
- Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, bis die Pastete fest ist. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich die Pilzpastete im Kühlschrank?
- Mit der Butterschicht abgedeckt hält sie sich 5 bis 7 Tage im Kühlschrank. Nach dem Anschneiden die Fläche mit Backpapier oder Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht antrocknet.
- Kann ich die Pilzpastete einfrieren?
- Davon raten wir ab, denn die Textur wird nach dem Auftauen wässrig und körnig. Besser gelingt sie frisch, du kannst sie 2 bis 3 Tage vor dem Fest zubereiten.
- Womit ersetze ich die Walnüsse?
- Gut funktionieren Haselnüsse, Cashewkerne oder geschälte Sonnenblumenkerne. Mit Cashews wird die Pastete cremiger und milder, mit Haselnüssen etwas süßlicher.
- Was ist die Rote Bete in der Pastete für?
- Sie gibt der Pastete einen warmen rosa-braunen Farbton und eine leichte Süße. Du kannst sie weglassen, dann wird die Pastete einfach etwas dunkler.
- Wozu serviere ich die Pilzpastete?
- Sie passt auf geröstetes Baguette, Sauerteigbrot oder Cracker, dazu Essiggurkerl, Preiselbeeren und Feldsalat. Auch als Füllung für Blätterteigtaschen oder auf Sandwiches schmeckt sie gut.