Kann ich fertige Pastetenhüllen statt selbst gemachter Pastetchen verwenden?

Ja, das spart Zeit. Fertige Blätterteig-Pastetenhüllen gibt es im Kühlregal oder tiefgekühlt. Prüfe auf der Packung, ob sie ohne Butter und Eigelb gemacht sind, und backe sie nach Packungsanleitung. Das Ragout bleibt gleich.

Kann ich das Pilzragout vorbereiten?

Ja, es hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Hafer-Cuisine einrühren, weil die Sauce beim Stehen andickt. Die Pastetchen werden erst kurz vor dem Servieren gefüllt, sonst weichen sie durch.

Womit lässt sich der Weißwein ersetzen?

Nimm einfach mehr Gemüsebrühe und gib einen Teelöffel Apfelessig oder zusätzlichen Zitronensaft dazu. Die leichte Säure gehört zum klassischen Ragout-Geschmack.

Welche Beilage passt zur Königinpastete?

Traditionell wird sie als Vorspeise oder Hauptgang mit einem grünen Blattsalat serviert. Dazu passt auch ein Glas Weißwein oder ein Reis als Beilage, wenn die Pastete als Hauptspeise dient.

Vegane Königinpastete

Die Königinpastete ist ein Festtags-Klassiker: knuspriges Blätterteig-Pastetchen, gefüllt mit sämigem Ragout. Hier bekommt sie eine Füllung aus Pilzen, Erbsen und Karotten.

Pastetchen aus Blätterteig stapeln

Pro Pastetchen brauchst du einen ganzen Kreis und zwei Ringe aus Blätterteig. Gestapelt gehen die Ringe beim Backen hoch auf und bilden eine Mulde. Bei 200°C sind sie nach 18-20 Minuten goldbraun.

Pilzragout mit Weißwein und Zitrone

Die Sauce entsteht aus einer Einbrenn mit 40 g Margarine und 40 g Mehl, aufgegossen mit Brühe und Weißwein. Hefeflocken und Miso sorgen für herzhafte Tiefe, Zitrone und Muskat für den klassischen Geschmack. Die Pilze brätst du vorab portionsweise, damit sie Röstaroma bekommen und die Sauce nicht wässrig wird.

Servieren

Die Pastetchen vor dem Füllen 5 Minuten bei 160°C aufwärmen, dann mit dem heißen Ragout füllen. Dazu passt ein grüner Salat. Als Vorspeise für ein Festmenü eignet sich davor die vegane klare Suppe.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 40 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 65 Min
Portionen: 6 Pastetchen

Zutaten

2 Rollen veganer Blätterteig (je ca. 270 g)
2 EL Haferdrink zum Bestreichen
400 g Champignons
100 g Kräuterseitlinge oder Austernpilze
1 Karotte
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 kleine Zwiebel
2 EL Rapsöl
40 g vegane Margarine
40 g Weizenmehl (glatt)
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafer-Cuisine oder Sojasahne
80 ml trockener Weißwein (oder mehr Brühe)
1 EL Hefeflocken
1 TL helles Miso
Saft von ½ Zitrone
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Lorbeerblatt
Salz und weißer Pfeffer
2 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausrollen und mit einem 8-cm-Ausstecher 18 Kreise ausstechen. Aus 12 Kreisen mit einem 5-cm-Ausstecher die Mitte entfernen, sodass Ringe entstehen.
Die 6 ganzen Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dünn mit Haferdrink bestreichen und je 2 Ringe exakt darauf setzen. Den Rand nur oben bestreichen, nicht an den Schnittkanten, sonst geht der Teig schief auf. Die ausgestochenen Mittelstücke als Deckel mitbacken.
Die Pastetchen 18-20 Minuten backen, bis sie hoch aufgegangen und goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zwiebel fein würfeln, Champignons und Kräuterseitlinge in grobe Scheiben schneiden, Karotte in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise 8-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe haben. Beiseitestellen.
Margarine im selben Topf schmelzen, Zwiebel und Karotte 4 Minuten anschwitzen. Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren die Brühe nach und nach dazugießen.
Lorbeerblatt, Hefeflocken und Miso zugeben und die Sauce 8 Minuten sämig einköcheln lassen. Hafer-Cuisine, Zitronensaft und Muskat einrühren.
Pilze und Erbsen unterheben und alles 3 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Pastetchen bei 160°C 5 Minuten im Ofen aufwärmen, mit dem heißen Ragout füllen, Deckel aufsetzen und mit Petersilie bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich fertige Pastetenhüllen statt selbst gemachter Pastetchen verwenden?: Ja, das spart Zeit. Fertige Blätterteig-Pastetenhüllen gibt es im Kühlregal oder tiefgekühlt. Prüfe auf der Packung, ob sie ohne Butter und Eigelb gemacht sind, und backe sie nach Packungsanleitung. Das Ragout bleibt gleich.
Kann ich das Pilzragout vorbereiten?: Ja, es hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Hafer-Cuisine einrühren, weil die Sauce beim Stehen andickt. Die Pastetchen werden erst kurz vor dem Servieren gefüllt, sonst weichen sie durch.
Womit lässt sich der Weißwein ersetzen?: Nimm einfach mehr Gemüsebrühe und gib einen Teelöffel Apfelessig oder zusätzlichen Zitronensaft dazu. Die leichte Säure gehört zum klassischen Ragout-Geschmack.
Welche Beilage passt zur Königinpastete?: Traditionell wird sie als Vorspeise oder Hauptgang mit einem grünen Blattsalat serviert. Dazu passt auch ein Glas Weißwein oder ein Reis als Beilage, wenn die Pastete als Hauptspeise dient.