Vegane klare Suppe
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Eine klare Suppe braucht keine Sahne und keine Stärke, nur Geduld und niedrige Hitze. So wird die Brühe goldgelb, durchsichtig und trotzdem kräftig.
Klare Suppe Schritt für Schritt
Die Brühe zieht 45 bis 50 Minuten, die Oberfläche soll dabei nur leicht zittern. Zusammen mit den 10 Minuten Ruhezeit ist die Suppe nach rund 75 Minuten fertig.
Tipps für goldklare Brühe
- Nie sprudelnd kochen: Starkes Kochen wirbelt Partikel auf und macht die Suppe trüb.
- Zwiebel mit Schale anrösten: Sie gibt die goldene Farbe und eine feine Röstnote.
- Nicht ausdrücken: Die Brühe nur durch das Tuch laufen lassen.
- Salz zum Schluss: So lässt sich die Würze genau einstellen.
Einlagen für die klare Suppe
Statt Gemüsestreifen passen Backerbsen, Grießnockerl, Frittaten oder Suppenklößchen. Mehr Ideen findest du in unseren Suppeneinlagen zum Selbermachen.
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel (mit Schale, gewaschen)
- 3 Karotten
- 150 g Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stange Lauch
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 1 EL Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Zweige Thymian
- einige Petersilienstängel
- 1,5 l kaltes Wasser
- 1 TL Salz, nach Geschmack mehr
- Für die Einlage: 1 Karotte, 1 kleines Stück Lauch, 1 EL Schnittlauch
Zubereitung
- Zwiebel samt Schale halbieren. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch grob würfeln, Knoblauch nur andrücken. Steinpilze kurz abspülen.
- Öl im großen Topf erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten 3 Minuten anrösten. Das Gemüse zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es dunkel wird.
- Steinpilze, Lorbeer, Pfefferkörner, Thymian und Petersilienstängel zugeben, mit dem kalten Wasser aufgießen und langsam zum Sieden bringen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Die Hitze so weit senken, dass die Oberfläche nur leicht zittert. Halb zugedeckt 45 bis 50 Minuten ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Topf vom Herd nehmen und die Brühe 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Brühe durch ein feines Sieb mit Passiertuch gießen, das Gemüse nicht ausdrücken. Erst jetzt mit Salz abschmecken.
- Für die Einlage Karotte und Lauch in feine Streifen schneiden, 4 bis 5 Minuten in der heißen Brühe garen. Mit Schnittlauch servieren.
Häufige Fragen
- Warum wird meine klare Suppe trüb?
- Meist hat die Brühe zu stark gekocht oder das Gemüse wurde beim Abseihen ausgedrückt. Sprudelndes Kochen wirbelt feine Partikel auf. Halte die Hitze niedrig und lass die Brühe ohne Druck durch das Tuch laufen.
- Welches Gemüse sollte ich für klare Suppe weglassen?
- Kohlsorten wie Weißkraut oder Brokkoli sind zu dominant und können die Suppe trüben. Auch Kartoffeln geben Stärke ab und machen die Brühe milchig. Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel und Zwiebel sind die verlässliche Basis.
- Wodurch bekommt die Suppe ohne Fleisch genug Tiefe?
- Angeröstete Zwiebel mit Schale gibt Farbe, getrocknete Steinpilze bringen herzhafte Würze. Dazu kommt das kurze Anschwitzen des Gemüses vor dem Aufgießen. Gesalzen wird erst am Ende, damit du die Würze genau steuern kannst.
- Welche Einlagen passen zur klaren Suppe?
- Klassisch sind Backerbsen, Frittaten, Grießnockerl oder feine Nudeln. Auch Gemüsestreifen, wie im Rezept, oder Suppenklößchen passen. Die Einlage immer separat garen oder in der abgeseihten Brühe erhitzen.
- Wie lange hält sich die Suppe und kann ich sie einfrieren?
- Im Kühlschrank hält die Brühe gut 5 Tage, eingefroren etwa 6 Monate. Die Gemüseeinlage frisch zubereiten. Zum Aufwärmen nur erhitzen, nicht aufkochen, damit sie klar bleibt.