Rezept für Vegane Backerbsen
Was sind Backerbsen eigentlich?
Backerbsen sind ein österreichischer Suppenklassiker - kleine, goldene Teigkügelchen, die knusprig in der Suppe schwimmen. Traditionell werden sie mit Ei gemacht, aber unsere vegane Version ist genauso lecker und noch dazu einfacher!
Warum Sojamehl das perfekte Ei-Ersatz ist
Das Sojamehl übernimmt hier die bindende Funktion des Eis und sorgt dafür, dass die Backerbsen beim Frittieren nicht zerfallen. Zusammen mit dem Wasser bildet es genau die richtige Konsistenz für knusprige Ergebnisse.
Tipps für perfekte Backerbsen
Die richtige Temperatur: Das Öl sollte heiß genug sein (ca. 180°C), damit die Backerbsen sofort anfangen zu brutzeln. Nicht zu heiß, sonst werden sie außen dunkel und innen roh!
Die Spätzlereibe: Eine Spätzlereibe ist ideal, aber du kannst auch eine normale Küchenreibe mit großen Löchern nehmen. Je kleiner die Löcher, desto feinere Backerbsen bekommst du.
Portionsweise frittieren: Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und die Backerbsen saugen sich mit Fett voll.
Serviervorschläge
Backerbsen passen perfekt zu:
- Klare Gemüsesuppe
- Kürbiscremesuppe
- Kartoffelsuppe
- Als knuspriges Topping für Salate
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter halten sich die Backerbsen mehrere Tage. Sollten sie weich werden, einfach kurz im Backofen bei 180°C aufbacken - dann werden sie wieder knusprig!
Rezept
Zutaten
- 30g Dinkelmehl
- 1 EL Sojamehl
- 2 EL Wasser
- Sojasahne
- Muskatnuss gemahlen
- Kokosöl
- Salz
Zubereitung
- Dinkelmehl und Sojamehl in eine Schüssel geben.
- Wasser und Sojasahne dazugeben.
- Rühren bis der Teig etwas zäh ist.
- Nach Bedarf und Geschmack würzen.
- Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen.
- Mit einer Spätzlereibe oder auch einer herkömmlichen Reibe wird der Teig ins Fett gerieben.
- Den geriebenen Teig im Topf Goldgelb ausbacken lassen.
- Die Backerbsen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen.
- Die Backerbsen am besten auf Küchenpapier auskühlen lassen.
- Perfekt für Salate und Suppen, einfach kurz vorm Servieren ins Gericht geben :-)