Veganer Rosenkohlsalat
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Roher Rosenkohl ist knackiger und milder, als man denkt - fein gehobelt und kurz im Zitrone-Ahornsirup-Dressing mariniert wird er zart statt bitter. Apfel, geröstete Walnüsse und Preiselbeeren machen daraus einen frischen Herbstsalat, der ganz ohne Kochtopf auskommt.
Der Trick liegt im Hobeln: Je feiner der Rosenkohl geraspelt ist, desto milder schmeckt er roh. Das kurze Durchziehen im Dressing übernimmt den Rest - nach 5 bis 10 Minuten ist er weich genug für den Salat, bleibt aber angenehm knackig.
Der Salat hält sich gut vor und passt als Beilage zu herzhaften Herbstgerichten oder als leichtes Mittagessen mit Brot.
Rezept
Zutaten
- 400g Rosenkohl
- 50g Walnüsse
- 1 säuerlicher Apfel
- 40g getrocknete Preiselbeeren
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Hefeflocken (optional)
Zubereitung
- Rosenkohl putzen, welke Außenblätter entfernen und den Strunk knapp abschneiden. Die Röschen mit einer Küchenreibe, dem Hobel oder im Food-Processor mit Schneidscheibe sehr fein raspeln.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Rosenkohl mit dem Dressing vermengen und kurz durchziehen lassen - das macht ihn milder und weicher, ganz ohne Kochen.
- Apfel in dünne Stifte schneiden und mit Walnüssen und Preiselbeeren unterheben. Mit Hefeflocken bestreuen und servieren.
Häufige Fragen
- Schmeckt roher Rosenkohl nicht bitter?
- Sehr fein gehobelt und mit dem säuerlichen Dressing vermengt, verliert Rosenkohl den Großteil seiner Schärfe. Das kurze Durchziehen im Dressing macht ihn zusätzlich milder und angenehm knackig statt roh-herb.
- Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
- Abgedeckt bleibt er bis zu **2 Tage** frisch, da roher Rosenkohl nicht so schnell welkt wie Blattsalat. Apfel und Nüsse am besten erst kurz vor dem Servieren untermengen, dann bleiben sie knackig.
- Kann ich die Preiselbeeren durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, getrocknete Cranberries, Rosinen oder Granatapfelkerne passen genauso gut und bringen dieselbe fruchtige Süße gegen die Schärfe des Rosenkohls.
- Muss ich den Rosenkohl unbedingt so fein hobeln?
- Ja, das ist entscheidend für die Textur - grob geschnittener roher Rosenkohl wirkt zäh und beißend. Fein gehobelt oder geraspelt wird er im Salat zart und nimmt das Dressing besser auf.