Vegane Blinis: Fluffig-weiche Mini-Pfannkuchen in 30 Minuten
Blinis sind kleine, fluffige Pfannkuchen aus der russischen Küche und das perfekte Fingerfood für besondere Anlässe. Mit ihrem nussig-aromatischen Geschmack durch das Buchweizenmehl und der herrlich weichen Konsistenz sind sie die ideale Basis für unzählige Toppings - von cremigen Aufstrichen bis zu herzhaften Gemüse-Kreationen.
Warum Buchweizenmehl?
Buchweizen ist trotz seines Namens kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide und von Natur aus glutenfrei. Er verleiht den Blinis ihr charakteristisches, leicht nussiges Aroma und macht sie besonders aromatisch. Für eine glutenfreie Variante kannst du das Weizenmehl einfach durch mehr Buchweizenmehl oder Reismehl ersetzen.
Tipps für perfekte vegane Blinis
- Temperatur ist alles: Die Pfanne sollte mittel-heiß sein. Zu heiß und die Blinis werden außen dunkel, bevor sie innen gar sind.
- Kleine Portionen: Verwende nur etwa einen Esslöffel Teig pro Blini - sie sollen mundgerecht sein.
- Ruhezeit einhalten: Die 10 Minuten Ruhezeit machen den Unterschied - der Teig wird lockerer und die Blinis fluffiger.
- Frisch servieren: Blinis schmecken am besten lauwarm, direkt aus der Pfanne.
Variationen
- Klassisch mit Hefe: Für noch authentischere Blinis 1/2 Päckchen Trockenhefe statt Backpulver verwenden und den Teig 30 Minuten gehen lassen.
- Kräuter-Blinis: 2 EL frisch gehackten Dill oder Schnittlauch unter den Teig mischen.
- Vollkorn-Version: Das Weizenmehl durch Vollkorn-Dinkelmehl ersetzen für eine nussigere Variante.
- Mini-Blinis: Noch kleinere Portionen (2-3 cm) für elegante Canapés auf Partys.
Topping-Ideen
Blinis sind perfekt als kleine Leinwand für kreative Toppings:
- Veganer Frischkäse mit Räuchertofu-Streifen und frischem Dill
- Hummus mit gerösteter Paprika
- Veganer Sauerrahm mit Schnittlauch und Kresse
- Avocado-Creme mit Limette und Koriander
- Vegane Mayonnaise mit eingelegten Zwiebeln
Dazu passt
- Ein frischer Salat als leichtes Abendessen
- Als Vorspeise vor einem eleganten Hauptgang
- Zum Brunch mit verschiedenen Aufstrichen
- Als Fingerfood auf der nächsten Party
Aufbewahrung
Die fertigen Blinis lassen sich problemlos aufbewahren:
- Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter 3-4 Tage haltbar
- Einfrieren: Zwischen Backpapierlagen bis zu 2 Monate einfrierbar
- Aufwärmen: Im Toaster oder kurz in der Pfanne - so werden sie wieder schön knusprig
Rezept
Zutaten
- 100g Buchweizenmehl
- 50g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 200ml Hafermilch (oder Sojamilch)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Ahornsirup (optional)
Zubereitung
- Die Hafermilch mit dem Apfelessig in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen - so entsteht eine vegane Buttermilch, die den Teig extra fluffig macht.
- Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Die vegane Buttermilch zusammen mit dem Öl und optional Ahornsirup zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren - der Teig sollte etwas dickflüssiger sein als gewöhnlicher Pfannkuchenteig.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird er durch das Backpulver leicht aufgehen.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl bepinseln. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen (ca. 4-5 cm Durchmesser) in die Pfanne geben.
- Die Blinis 2-3 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand fest wird. Dann vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten goldbraun backen.
- Die fertigen Blinis auf einem Küchentuch warmhalten, während du den Rest bäckst.