Vegane Topinambur-Puffer
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Topinambur landet in der veganen Küche fast immer nur als Suppe - dabei ergibt die geraspelte Knolle wunderbar knusprige Puffer. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie verfeinert, sind sie in 25 Minuten fertig.
Serviert werden die Puffer am besten warm mit einem kühlen Dip, zum Beispiel einem einfachen Kräuterquark oder ungesüßtem Apfelmus. Wer es würziger mag, reibt vor dem Formen eine Prise Muskatnuss über die Masse.
Rezept
Zutaten
- 500 g Topinambur, geschält
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL glatte Petersilie, gehackt
- 3 EL Speisestärke
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 6 EL Wasser
- 1 TL Salz
- Etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Leinsamen mit Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Topinambur schälen und auf der groben Reibe raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen, bis möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem ausgepressten Topinambur, Petersilie, Speisestärke, Salz und Pfeffer vermengen.
- Leinsamen-Gel unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
- Mit feuchten Händen aus der Masse etwa 8 flache Puffer formen.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Puffer bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Häufige Fragen
- Warum muss ich den geraspelten Topinambur auspressen?
- Topinambur enthält viel Flüssigkeit, die die Puffer sonst beim Braten zerfallen lässt. Durch das Auspressen im Küchentuch werden sie fest genug zum Wenden, und die Oberfläche wird richtig knusprig.
- Kann ich die Frühlingszwiebeln durch normale Zwiebel ersetzen?
- Ja, dann reicht eine halbe kleine Zwiebel, fein gehackt. Normale Zwiebel schmeckt intensiver, deshalb die Menge vorsichtig dosieren und vor dem Untermischen kurz probieren.
- Wie lange halten sich die Puffer im Kühlschrank?
- Abgedeckt halten sich die gebratenen Puffer im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit sie wieder knusprig werden.
- Kann ich die Puffer einfrieren?
- Ja, einzeln vorgefroren und dann luftdicht verpackt halten sie sich bis zu zwei Monate im Gefrierfach. Direkt gefroren in der Pfanne erhitzen, bis sie durchgewärmt und wieder knusprig sind.
- Ist das Rezept glutenfrei?
- Ja, solange reine Mais- oder Kartoffelstärke verwendet wird, ist die Masse glutenfrei. Bei Bedarf die Verpackung prüfen, ob die verwendete Stärke ohne Spuren von Gluten hergestellt wurde.