Veganer Maronireis
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Maronireis ist der Wiener Herbstklassiker: Maronipüree wird durch die Erdäpfelpresse gedrückt und mit Schlagcreme gekrönt. Hier bleibt alles pflanzlich und in 20 Minuten fertig.
Die richtige Konsistenz
Das Gelingen hängt an der Maronimasse. Sie muss weich genug zum Pressen und fest genug für saubere Fäden sein.
- Zu fest: Die Presse klemmt, die Fäden brechen. Einen Esslöffel Pflanzendrink zugeben.
- Zu weich: Die Fäden verkleben. Die Masse 30 Minuten kühlen oder mit etwas Maronipüree aufdicken.
- Stimmt: Die Fäden fallen locker und in einem Stück aus der Presse.
Servieren
Maronireis schmeckt am besten frisch gepresst. Die Schlagcreme erst auf die Fäden geben, wenn alles angerichtet ist.
Rezept
Zutaten
- 400 g Maronipüree, ungesüßt (Vakuumpackung oder Dose)
- 100 g Staubzucker
- 3 EL Rum (oder Apfelsaft)
- 2-3 EL Hafer- oder Sojadrink
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 250 ml aufschlagbare Pflanzencreme, gut gekühlt
- 1 EL Staubzucker für die Schlagcreme
- Zum Servieren: 80 g vegane Mürbteigkekse, grob zerbröselt
- Zum Bestäuben: etwas Staubzucker und geraspelte vegane Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Maronipüree, Staubzucker, Rum, Vanille und Salz im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt pürieren. Hafer- oder Sojadrink esslöffelweise zugeben, bis die Masse weich, aber noch standfest ist.
- Die Maronimasse 30 Minuten kühl stellen. Sie wird dadurch fester und lässt sich sauberer pressen.
- Pflanzencreme mit 1 EL Staubzucker steif aufschlagen und bis zum Anrichten kalt stellen.
- Die Kekskrümel auf 4 Gläser oder Dessertteller verteilen.
- Die Maronimasse portionsweise durch die Erdäpfelpresse (Lochscheibe mit 3-4 mm Löchern) drücken. Die feinen Fäden locker auf die Krümel fallen lassen, nicht andrücken.
- Je eine Haube Schlagcreme aufspritzen oder aufsetzen, mit Staubzucker bestäuben und mit Schokolade garnieren. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich Maronireis ohne Erdäpfelpresse machen?
- Ja. Eine Spätzlepresse mit großen Löchern oder ein grobes Sieb, durch das du die Masse mit einem Löffelrücken streichst, liefern ähnliche Fäden. Die Masse muss dafür etwas fester sein, also nur wenig Pflanzendrink zugeben.
- Kann ich frische Maroni statt Püree verwenden?
- Ja. Etwa 600 g gebratene, geschälte Maroni weich dämpfen oder in Pflanzendrink kochen und fein pürieren. Die Menge an Pflanzendrink dann nach Gefühl anpassen, bis die Masse formbar ist. Wie du Maroni richtig röstest, steht in unserem Beitrag [Maroni braten](/a/maroni-braten).
- Ist Maronireis dasselbe wie Kastanienreis?
- Ja, es ist dasselbe Dessert unter zwei Namen. In Österreich heißt es Maronireis, in Deutschland Kastanienreis, in der Schweiz und in Frankreich Vermicelles. Reis ist nicht enthalten, die Fäden haben nur eine ähnliche Form.
- Wie lange hält sich Maronireis und kann ich ihn vorbereiten?
- Die gekühlte Maronimasse hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank, die Schlagcreme 1 Tag. Gepresst und angerichtet wird erst kurz vor dem Servieren, sonst fallen die Fäden zusammen und die Kekskrümel weichen durch.
- Was kann ich statt Rum nehmen?
- Apfelsaft oder Orangensaft funktionieren genauso gut, ebenso ein Teelöffel Rumaroma. Der Alkohol ist für Struktur nicht nötig, er gibt nur Aroma.