Vegane Knusprige Seitan-Ente
Knusprige Ente aus dem Asia-Restaurant - wer liebt sie nicht? Diese vegane Version mit Seitan und Reispapier-Hülle steht dem Original in nichts nach: außen wunderbar kross, innen saftig und aromatisch.
Warum Reispapier?
Das Geheimnis dieser veganen Ente liegt in der Reispapier-Hülle. Beim Braten wird sie goldbraun und knusprig - genau wie die Haut einer klassischen Peking-Ente. Der Trick: Das Reispapier nur kurz in Wasser tauchen und den Seitan eng einwickeln.
Tipps für die perfekte knusprige Haut
- Nicht zu viel Wasser: Das Reispapier nur 2-3 Sekunden eintauchen, es soll weich, aber nicht matschig sein
- Eng wickeln: Je enger das Reispapier am Seitan anliegt, desto knuspriger wird es
- Mittlere Hitze: Bei zu hoher Hitze verbrennt das Reispapier, bevor der Seitan durchgewärmt ist
- Genug Öl: Eine dünne Schicht Öl in der Pfanne sorgt für gleichmäßiges Bräunen
Variationen
Pekingente-Style Wraps: Serviere die knusprige Seitan-Ente in dünnen Pfannkuchen mit Hoisin-Sauce, Gurkenstreifen und Frühlingszwiebeln.
Mit Orangensauce: Die fruchtig-würzige Orangensauce passt perfekt zur herzhaften Seitan-Ente und macht das Gericht festtagstauglich.
Knusprige Ente auf Reis: Schneide die Seitan-Ente in Streifen und serviere sie auf gedämpftem Jasminreis mit Pak Choi.
Seitan aus dem Asia-Laden
Am einfachsten ist es, fertigen Seitan (auch "Mock Duck" genannt) aus dem Asia-Supermarkt zu verwenden. Dieser ist bereits gewürzt und hat die perfekte Konsistenz. Vor der Verwendung kurz abspülen, um den Eigengeschmack zu neutralisieren.
Rezept
Zutaten
- 250g Seitan (aus dem Asia-Laden oder selbstgemacht)
- 4 Blätter Reispapier
- 3 EL Hoisin-Sauce
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL 5-Gewürze-Pulver
- 1 TL Reisessig
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL neutrales Öl zum Braten
- Für die Sauce:
- 100ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 2 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Speisestärke
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Seitan in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade Hoisin-Sauce, Sojasauce, Sesamöl, 5-Gewürze-Pulver, Reisessig und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren.
- Seitan-Scheiben in der Marinade wenden und mindestens 15 Minuten (besser 1 Stunde) ziehen lassen. Je länger, desto intensiver der Geschmack.
- Reispapier kurz (2-3 Sekunden) in warmes Wasser tauchen, bis es weich wird. Auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
- Marinierte Seitan-Scheiben auf das Reispapier setzen und eng einwickeln. Darauf achten, dass das Reispapier gut anliegt - so wird die 'Haut' knusprig.
- Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die eingewickelten Seitan-Pakete mit der Naht nach unten einlegen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis das Reispapier goldbraun und knusprig ist.
- Für die Orangensauce: Orangensaft, Hoisin-Sauce, Sojasauce und Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt (ca. 2-3 Minuten).
- Die knusprige Seitan-Ente in Scheiben schneiden und mit der warmen Orangensauce servieren. Perfekt mit Reis, Pak Choi oder in Pfannkuchen-Wraps!