Veganes Nasi Goreng: Indonesischer Bratreis
Nasi Goreng - das bedeutet wörtlich übersetzt „gebratener Reis" - ist das Nationalgericht Indonesiens und ein absoluter Klassiker der südostasiatischen Küche. Das Besondere an diesem Bratreis ist die Verwendung von Kecap Manis, einer dickflüssigen, süßen Sojasauce, die dem Gericht seine charakteristische dunkelbraune Farbe und den unverwechselbaren süß-würzigen Geschmack verleiht.
Was macht Nasi Goreng so besonders?
Im Gegensatz zu anderen Bratreisgerichten besticht Nasi Goreng durch die perfekte Balance aus süß, salzig und leicht scharf. Die karamellisierte Note der süßen Sojasauce verbindet sich mit den aromatischen Gewürzen zu einem Geschmackserlebnis, das süchtig macht.
Tipps für das perfekte Nasi Goreng
Der Reis ist entscheidend: Verwende unbedingt Reis vom Vortag! Frisch gekochter Reis ist zu feucht und wird beim Braten matschig. Reis, der über Nacht im Kühlschrank stand, ist leicht ausgetrocknet und wird beim Braten schön locker und knusprig.
Hohe Hitze ist das Geheimnis: Ein heißer Wok oder eine heiße Pfanne sind unverzichtbar. Nur so bekommt der Reis die typische leicht angeröstete Note (in der asiatischen Küche "Wok Hei" genannt).
Kecap Manis ist unverzichtbar: Diese süße indonesische Sojasauce findest du im Asiamarkt oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte. Es gibt keinen gleichwertigen Ersatz - die Kombination aus Süße und Umami ist einzigartig.
Variationen
Mit Tempeh: Statt Tofu kannst du auch würzigen Tempeh verwenden - er ist ebenfalls typisch indonesisch und bringt eine leicht nussige Note.
Extra knusprig: Für besonders knusprigen Tofu die Würfel vor dem Braten in etwas Speisestärke wenden.
Mit Erdnusssauce: Serviere das Nasi Goreng mit einem Klecks selbstgemachter Erdnusssauce für zusätzliche Cremigkeit.
Gemüse-Variationen: Je nach Saison eignen sich auch Pak Choi, Mungobohnensprossen, Paprika oder grüne Bohnen.
Meal Prep Tipp
Nasi Goreng eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage, eingefroren sogar bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne oder im Wok erhitzen - so wird es wieder schön knusprig.
Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles, aromatisches Abendessen unter der Woche. In nur 25 Minuten hast du ein authentisch schmeckendes indonesisches Gericht auf dem Tisch, das die ganze Familie begeistern wird.
Rezept
Zutaten
- 400g gekochter Reis (am besten vom Vortag)
- 200g fester Tofu
- 2 EL neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, fein geschnitten (optional)
- 1 große Karotte, in kleine Würfel geschnitten
- 100g Weißkohl, in dünne Streifen geschnitten
- 100g Erbsen (frisch oder TK)
- 3 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sambal Oelek oder Sriracha
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz nach Geschmack
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- Röstzwiebeln zum Garnieren
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Den Tofu in Küchenpapier einwickeln und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne 1 EL Öl auf hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel darin goldbraun und knusprig anbraten (etwa 5-7 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche Öl in den Wok geben. Schalotten, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- Karotten und Weißkohl hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
- Die Erbsen, Kurkuma, Sojasauce und Sambal Oelek hinzugeben und kurz mitbraten.
- Den gekochten Reis in den Wok geben und alles gut vermischen. Wichtig: Den Reis mit dem Pfannenwender zerteilen, damit keine Klumpen entstehen.
- Das Kecap Manis gleichmäßig über den Reis verteilen und alles gründlich durchmischen. Die süße Sojasauce gibt dem Nasi Goreng seine typische dunkelbraune Farbe und den karamellisierten Geschmack.
- Den gebratenen Tofu wieder hinzufügen und alles noch 1-2 Minuten bei hoher Hitze braten, bis der Reis leicht knusprig wird.
- Mit Salz abschmecken, Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren.
- Mit Röstzwiebeln garnieren und mit Limettenspalten servieren.