Vegane Herbstkuchen: 20 Rezepte mit Apfel, Birne, Kürbis und Nüssen
Im Herbst backst du am besten mit dem, was gerade Saison hat: Äpfel, Birnen, Quitten, Nüsse und Kürbis. Hier findest du 20 vegane Herbstkuchen aus unserem Rezeptarchiv, vom 45-Minuten-Rührkuchen bis zur festlichen Torte.
Direkt zu den Herbstkuchen nach Frucht:
- Apfel: Apfelmus-Kuchen, Unsichtbarer Apfelkuchen, Apfelkuchen vom Blech, Gedeckter Apfelkuchen, Bratapfelkuchen, Bratapfeltorte, Apfelstrudel
- Birne und Quitte: Birnenkuchen, Schoko-Birnen-Torte, Quittenkuchen
- Kürbis: Kürbis-Marmorkuchen, Kürbisstrudel, Kürbiskernöl-Kuchen
- Nuss und Maroni: Haselnusskuchen, Nusstorte, Maronentorte, Maronikuchen
- Gewürz und Beeren: Zimtkuchen, Preiselbeerkuchen, Traubenkuchen
Veganer Apfelmus-Kuchen
Saftig, einfach und in 35 Minuten gebacken: Dieser vegane Apfelmus-Kuchen mit Öl kommt ohne Ei und Milch aus. Das Apfelmus hält ihn tagelang feucht - ideal für spontanen Besuch und die Kaffeejause im Herbst.
Veganer unsichtbarer Apfelkuchen
Veganer unsichtbarer Apfelkuchen aus hauchdünnen Apfelscheiben in einem zarten Puddingteig: viel Frucht, kaum Teig, gebacken in der Kastenform.
Veganer Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln
Saftiger veganer Apfelkuchen vom Blech mit Zimtstreuseln: 16 Stücke für Kaffeejause, Herbstnachmittag und Gartenparty. Mit Varianten für Pudding, Apfelmus und glutenfreie Version.
Veganer gedeckter Apfelkuchen
Zwei Lagen mürber Teig umhüllen eine saftige Apfel-Zimt-Füllung - der klassische gedeckte Apfelkuchen in einer veganen Version mit Zitronenglasur.
Veganer Bratapfelkuchen
Saftiger Rührkuchen mit Zimt, Rum-Rosinen und Marzipan - das Aroma des klassischen Bratapfels im Kuchenformat.
Vegane Bratapfeltorte mit Vanillepudding
Knuspriger Mürbteigboden, cremiger Vanillepudding und Äpfel mit Zimt, Rum-Rosinen und Mandeln: die Bratapfeltorte für den Herbst, ganz ohne Ei und Milch.
Veganer Apfelstrudel: Original Wiener Rezept mit hauchdünnem Strudelteig
Der echte Wiener Apfelstrudel mit handgezogenem Strudelteig - in 80 Minuten fertig. Mit Sommer-Äpfeln von Billa, Spar und Hofer gelingt der österreichische Kaffeejausen-Klassiker komplett vegan, ganz ohne Ei.
Veganer Birnenkuchen
Saftiger Rührkuchen mit gewürfelten Birnen im Teig, Birnenscheiben und knusprigem Zimt-Streusel obendrauf - fertig in 65 Minuten.
Vegane Schoko-Birnen-Torte
Saftiger Schoko-Rührteig mit gewürfelten Birnen, Birnenscheiben obenauf und einer glänzenden Schoko-Ganache - fertig in 60 Minuten in der 20-cm-Springform.
Veganer Quittenkuchen
Saftiger Rührkuchen mit weich geschmorten Quittenstücken, Zimt und gemahlenen Mandeln - der erste eigenständige Quittenkuchen im Blog, passend zur Quittensaison im Herbst.
Veganer Kürbis-Marmorkuchen
Saftiger Rührkuchen aus der Kastenform: Kürbisteig mit Zimt und Ingwer wird mit Kakaoteig zu einem Marmormuster verwirbelt - komplett ohne Ei und Butter.
Veganer Kürbisstrudel
Knuspriger Blätterteig-Strudel mit geröstetem Hokkaido-Kürbis, Zimt und karamellisierten Walnüssen - der herbstliche Strudel-Klassiker in etwas über einer Stunde aus dem Ofen.
Veganer Kürbiskernöl-Kuchen
Saftiger steirischer Kernölkuchen mit gemahlenen Kürbiskernen und nussig-grünem Kürbiskernöl - locker durch geschlagenen Aquafaba, komplett ohne Ei.
Veganer Haselnusskuchen
Saftiger Haselnusskuchen aus der Kastenform mit gerösteten Nüssen und Schokoglasur. Ganz ohne Ei und Butter, in einer Stunde fertig.
Vegane Nusstorte nach Bündner Art
Mürber Mürbteig, innen eine dichte Karamell-Walnussfüllung: die Schweizer Nusstorte, komplett pflanzlich ohne Ei, Butter und Honig.
Vegane Maronentorte
Zwei saftige Schokoböden, eine luftige Maroni-Sahne-Füllung und Schokoladenganache: diese vegane Maronentorte ist die festliche Herbst-Torte für die Kaffeejause.
Veganer Maronikuchen (glutenfrei)
Dichter, saftiger Tessiner Maronikuchen aus reinem Maronimehl - von Natur aus glutenfrei und komplett vegan.
Veganer Zimtkuchen
Saftiger veganer Zimtkuchen aus der Kastenform: Sojajoghurt macht die Krume weich, eine Zimtzucker-Schicht zieht sich mittendurch.
Veganer Preiselbeerkuchen
Saftiger Rührkuchen mit Kardamom, marmorierter Preiselbeermarmelade und knusprigen Streuseln - ein skandinavisch inspirierter Kuchen, der auch ohne frische Preiselbeeren gelingt.
Veganer Traubenkuchen
Ein rustikaler Hefeteig-Kuchen mit ganzen Weintrauben, Olivenöl und Zucker - die toskanische Schiacciata all'uva in einer einfachen veganen Version für die Traubenernte im Herbst.
Alle Herbstkuchen mit Backzeit im Überblick
Die Zeiten sind die Gesamtzeiten laut Rezept, inklusive Backen. Sieben der 20 Kuchen sind in unter 75 Minuten fertig.
| Kuchen | Frucht | Art | Zeit |
|---|---|---|---|
| Apfelmus-Kuchen | Apfel | Rührkuchen | 45 Minuten |
| Maronikuchen | Maroni | Rührkuchen, glutenfrei | 55 Minuten |
| Schoko-Birnen-Torte | Birne | Torte | 60 Minuten |
| Birnenkuchen | Birne | Rührkuchen | 65 Minuten |
| Kürbisstrudel | Kürbis | Strudel | 65 Minuten |
| Zimtkuchen | Zimt | Kastenkuchen | 70 Minuten |
| Maronentorte | Maroni | Torte | 70 Minuten |
| Haselnusskuchen | Haselnuss | Kastenkuchen | 75 Minuten |
| Quittenkuchen | Quitte | Rührkuchen | 75 Minuten |
| Preiselbeerkuchen | Preiselbeere | Rührkuchen | 75 Minuten |
| Apfelkuchen vom Blech | Apfel | Blechkuchen | 75 Minuten |
| Apfelstrudel | Apfel | Strudel | 80 Minuten |
| Bratapfelkuchen | Apfel | Rührkuchen | 80 Minuten |
| Unsichtbarer Apfelkuchen | Apfel | Kastenkuchen | 85 Minuten |
| Gedeckter Apfelkuchen | Apfel | Mürbteigkuchen | 90 Minuten |
| Kürbis-Marmorkuchen | Kürbis | Kastenkuchen | 2 Stunden |
| Kürbiskernöl-Kuchen | Kürbis | Rührkuchen | 2 Stunden |
| Traubenkuchen | Weintraube | Hefekuchen | 2,5 Stunden |
| Bratapfeltorte | Apfel | Torte | 2,5 Stunden |
| Nusstorte | Walnuss | Mürbteigtorte | 3 Stunden |
Welcher Herbstkuchen zu welchem Anlass passt
Für die spontane Kaffeejause reichen der Apfelmus-Kuchen oder der Zimtkuchen. Beide kommen aus der Rührschüssel, ohne Mürbteig und ohne Kühlzeit.
Für Gäste am Sonntag lohnen sich Maronentorte, Bratapfeltorte oder Schoko-Birnen-Torte. Die Bratapfeltorte und die Nusstorte brauchen mit 2,5 bis 3 Stunden am meisten Zeit, weil Teig, Füllung und Auskühlen eingeplant sein wollen.
Wer viele Stücke braucht, nimmt den Apfelkuchen vom Blech mit 16 Stücken. Er reist auch gut zu Familienfeiern.
Äpfel: der Herbstklassiker
Apfelkuchen gibt es in dieser Sammlung in sieben Varianten: von zart über gedeckt bis zum Bratapfel-Aroma im Rührteig. Laut ESSEN-WISSEN liefert ein Apfel pro 100 g etwa 2 g Ballaststoffe und 12 mg Vitamin C, darunter das lösliche Pektin.
Dünn geschnittene Äpfel backen gleichmäßig durch und geben ihren Saft an den Teig ab. Beim unsichtbaren Apfelkuchen ist das das Prinzip, viel Frucht und kaum Teig.
Birne und Quitte: die stillen Saisonfrüchte
Laut issmich.at stehen im November in Österreich Äpfel, Birnen, Quitten und Nüsse im Saisonkalender. woman.at nennt die Quitte für Oktober und November.
Der Birnenkuchen hat Birnenwürfel im Teig und Zimtstreusel obenauf. Die Schoko-Birnen-Torte kombiniert Birne mit Ganache.
Quitten sind roh kaum genießbar, weil ihre Gerbstoffe laut eat.de ein pelziges, bitteres Gefühl im Mund erzeugen. Im Quittenkuchen werden die Stücke deshalb vorher weich geschmort.
Kürbis im Kuchen
Kürbis hält sich als Lagergemüse den ganzen Winter. Laut ESSEN-WISSEN bleibt ein ganzer Kürbis dunkel, kühl und trocken bis zu sechs Monate frisch, das Fruchtfleisch enthält 2,2 g Ballaststoffe pro 100 g.
Im Kürbis-Marmorkuchen wird Kürbisteig mit Kakaoteig verwirbelt. Der Kürbiskernöl-Kuchen bringt die steirische Note: gemahlene Kerne, grünes Kernöl und geschlagener Aquafaba statt Ei.
Nuss, Maroni und Zimt für die kalten Tage
Nüsse stehen im November ebenfalls im Saisonkalender. Der Haselnusskuchen kommt mit gerösteten Nüssen und Schokoglasur, die Nusstorte ist die Schweizer Variante mit Karamell-Walnussfüllung.
Maroni-Fans finden mit Maronentorte und Maronikuchen zwei Varianten, der Maronikuchen ist glutenfrei. Noch mehr Ideen mit der Esskastanie sammelt unsere Übersicht Vegane Rezepte mit Maronen.
Wenn es nach Weihnachten schmecken soll, sind Zimtkuchen und Preiselbeerkuchen mit Kardamom und Streuseln die einfachsten Einstiege.
Backtipps für saftige vegane Herbstkuchen
- Apfelmus oder Sojajoghurt im Teig halten die Krume feucht, ohne dass Ei nötig ist.
- Aquafaba (Kichererbsenwasser) aufgeschlagen macht Rührteige luftiger, wie im Kernölkuchen.
- Früchte gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Kuchen aus der Kastenform vollständig auskühlen lassen, bevor du anschneidest.
- Streusel vor dem Backen kalt stellen, dann bleiben sie knusprig.
Mehr Herbstideen jenseits vom Kuchen findest du in den veganen Herbstrezepten.
Häufige Fragen
- Welche Früchte haben im November Saison?
- In Österreich gibt es im November laut Saisonkalender vor allem Äpfel, Birnen, Quitten und Nüsse sowie Kürbis als Lagergemüse. Damit sind Apfelkuchen, Birnenkuchen, Quittenkuchen, Nusskuchen und Kürbisgebäck jetzt die naheliegenden Herbstkuchen.
- Welcher vegane Herbstkuchen gelingt am schnellsten?
- Der Apfelmus-Kuchen ist mit 45 Minuten Gesamtzeit der schnellste in dieser Sammlung. Danach folgen Maronikuchen (55 Minuten) und Schoko-Birnen-Torte (60 Minuten).
- Welche Herbstkuchen kann ich gut vorbereiten?
- Rührkuchen aus der Kastenform wie Zimtkuchen, Haselnusskuchen oder Kürbis-Marmorkuchen schmecken am nächsten Tag oft noch besser und lassen sich gut am Vorabend backen. Torten mit Creme oder Pudding füllst du erst kurz vor dem Servieren.
- Wie lange halten sich vegane Rührkuchen?
- Gut abgedeckt halten sich saftige Rührkuchen mit Frucht im Teig zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur. Kuchen mit Pudding- oder Sahnefüllung gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.
- Kann ich Herbstkuchen einfrieren?
- Rührkuchen ohne Creme lassen sich in Stücken eingefroren etwa drei Monate aufbewahren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, danach kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Wie wird ein Apfelkuchen ohne Ei saftig?
- Apfelmus im Teig, gut gewürfelte oder dünn geschnittene Äpfel und ein pflanzliches Öl sorgen für eine feuchte Krume. Im Apfelmus-Kuchen und im Apfelkuchen vom Blech ist genau das umgesetzt, die Rezepte nennen die Mengen.