Vegane Bratapfeltorte mit Vanillepudding

Vegane Bratapfeltorte mit Vanillepudding
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Die Bratapfeltorte verbindet die Aromen des Bratapfels mit einem Mürbteigboden und einer Schicht cremigem Vanillepudding. Sie gelingt in einer 24-cm-Springform und passt zur Kaffeejause im Herbst und in der Adventszeit.

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Rezept

Zubereitungszeit
40 Min
Kochzeit
55 Min
Gesamtzeit
2 Std 30 Min
Portionen
12 Stück (Springform 24 cm)

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte vegane Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser oder Pflanzenmilch
  • 50 g Rosinen
  • 3 EL Rum (oder Apfelsaft)
  • 500 ml Hafermilch
  • 40 g Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark von 1 Vanilleschote)
  • 1 Prise Salz
  • 3 mittelgroße säuerliche Äpfel (ca. 600 g, z. B. Boskoop)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Zimt
  • 2 EL Zucker
  • 40 g Mandelblättchen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Rosinen mit dem Rum in einer kleinen Schüssel mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte vegane Butter in Stücken einarbeiten, bis Brösel entstehen. Wasser esslöffelweise zugeben und rasch zu einem Teig kneten. Als Scheibe 30 Minuten kalt stellen.
  3. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24 cm) einfetten, den Teig in die Form drücken und dabei 3 cm Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und 15 Minuten vorbacken.
  4. Für den Pudding Speisestärke, Zucker, Salz und Vanille mit 100 ml Hafermilch glattrühren. Die restliche Hafermilch aufkochen, die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln, bis der Pudding fest eindickt.
  5. Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt, 2 EL Zucker und den abgetropften Rum-Rosinen mischen.
  6. Den warmen Pudding auf dem vorgebackenen Boden glattstreichen. Die Apfelmischung darauf verteilen und leicht andrücken, dann die Mandelblättchen darüberstreuen.
  7. Die Torte 35-40 Minuten backen, bis die Äpfel weich und die Mandeln goldbraun sind. In der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich die Torte ohne Rum machen?
Ja, tränke die Rosinen stattdessen in warmem Apfel- oder Orangensaft. Die Torte schmeckt dann etwas fruchtiger und ist für Kinder geeignet.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Topaz behalten beim Backen ihre Form und halten die Süße des Puddings im Gleichgewicht. Sehr mehlige Sorten werden im Pudding schnell matschig.
Wie lange hält sich die Bratapfeltorte?
Abgedeckt im Kühlschrank bleibt sie bis zu 3 Tage frisch. Wegen des Puddings sollte sie nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Vor dem Servieren kurz anwärmen lassen, dann schmeckt der Boden am besten.
Kann ich den Pudding vorbereiten?
Ja, der Pudding hält sich abgedeckt, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, einen Tag im Kühlschrank. Vor dem Streichen kurz glattrühren und leicht erwärmen, damit er sich gut verteilen lässt.
Lässt sich die Torte einfrieren?
Ja, einzelne Stücke halten sich ungezuckert etwa 2 Monate im Gefrierfach. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Der Pudding wird danach etwas weicher, der Geschmack bleibt gleich.