Kann ich den Rum weglassen?

Ja, ersetze ihn einfach durch warmen Apfelsaft oder Orangensaft zum Einlegen der Rosinen. Der Kuchen bleibt genauso saftig, nur die feine Rum-Note fehlt dann.

Welche Apfelsorten passen am besten?

Säuerlich-feste Sorten wie Boskoop oder Elstar behalten beim Backen ihre Struktur und bringen genug Fruchtsäure gegen die Süße von Marzipan und Rosinen. Sehr weiche Sorten werden im Teig schnell breiig.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Abgedeckt bei Zimmertemperatur bleibt er 3-4 Tage saftig, im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche. Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, dann schmeckt das Marzipan am besten.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, einzelne Stücke lassen sich ungeglast gut einfrieren und halten sich so etwa 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.

Veganer Bratapfelkuchen

Name: Veganer Bratapfelkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stück (Springform 24 cm)
Ingredients: 80 g Rosinen; 3 EL Rum (oder warmer Apfelsaft für die alkoholfreie Variante); 400 g Mehl; 2 TL Backpulver; 150 g Zucker; 1 Prise Salz; 2 TL Zimt; 250 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch); 120 ml neutrales Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 3 mittelgroße Äpfel, gewürfelt (ca. 400 g); 150 g Marzipanrohmasse, in kleine Würfel geschnitten; Puderzucker zum Bestäuben

Bratapfelkuchen bringt das Aroma des klassischen Ofenapfels - Zimt, Marzipan und Rum-Rosinen - in einen saftigen Rührkuchen. Alles kommt direkt in den Teig, nicht nur als Garnitur obenauf.

Rosinen rechtzeitig einlegen

Je länger die Rosinen im Rum ziehen, desto intensiver wird ihr Aroma - mindestens 30 Minuten, im Idealfall über Nacht. Wer keinen Alkohol möchte, nimmt warmen Apfel- oder Orangensaft zum Einlegen.

Marzipan im Teig und obenauf

Die Hälfte des gewürfelten Marzipans wandert direkt in den Teig, die andere Hälfte kommt vor dem Backen oben drauf. So bleiben einzelne Marzipan-Stücke beim Anschneiden sichtbar und schmelzen gleichzeitig leicht im Kern des Kuchens.

Apfelwahl entscheidet über die Textur

Säuerlich-feste Äpfel wie Boskoop halten beim Backen ihre Form und sorgen für Frische gegen die Süße von Marzipan und Rosinen. 50-55 Minuten bei 180°C sind ausreichend - der Zahnstockertest zeigt zuverlässig, wann der Kern durchgebacken ist.

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Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 55 Min
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min
Portionen: 12 Stück (Springform 24 cm)

Zutaten

80 g Rosinen
3 EL Rum (oder warmer Apfelsaft für die alkoholfreie Variante)
400 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 TL Zimt
250 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
120 ml neutrales Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
3 mittelgroße Äpfel, gewürfelt (ca. 400 g)
150 g Marzipanrohmasse, in kleine Würfel geschnitten
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Rosinen mit dem Rum in einer kleinen Schüssel mischen und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, ziehen lassen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (24 cm) einfetten.
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
Pflanzenmilch, Öl und Vanilleextrakt einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Äpfel, abgetropfte Rum-Rosinen und die Hälfte des gewürfelten Marzipans unterheben.
Teig in die Form füllen, glattstreichen und das restliche Marzipan darauf verteilen.
50-55 Minuten backen, bis ein Zahnstocher trocken herauskommt.
Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen und mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich den Rum weglassen?: Ja, ersetze ihn einfach durch warmen Apfelsaft oder Orangensaft zum Einlegen der Rosinen. Der Kuchen bleibt genauso saftig, nur die feine Rum-Note fehlt dann.
Welche Apfelsorten passen am besten?: Säuerlich-feste Sorten wie Boskoop oder Elstar behalten beim Backen ihre Struktur und bringen genug Fruchtsäure gegen die Süße von Marzipan und Rosinen. Sehr weiche Sorten werden im Teig schnell breiig.
Wie lange hält sich der Kuchen?: Abgedeckt bei Zimmertemperatur bleibt er 3-4 Tage saftig, im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche. Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, dann schmeckt das Marzipan am besten.
Kann ich den Kuchen einfrieren?: Ja, einzelne Stücke lassen sich ungeglast gut einfrieren und halten sich so etwa 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.