Veganer Bratapfel

Veganer Bratapfel
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Der Bratapfel gehört zu den ältesten österreichischen Herbst- und Winterdesserts - und lässt sich komplett vegan zubereiten, ohne dass Geschmack oder Textur leiden. Marzipan, Walnüsse und Rosinen füllen den Apfel, im Ofen wird er innen weich und außen leicht karamellisiert.

Für die Füllung eignen sich feste, säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar am besten, weil sie beim Backen ihre Form behalten. Eine Portion Ahornsirup sorgt für die richtige Süße, ohne die Apfelsäure zu überdecken. Serviert wird der Bratapfel klassisch handwarm mit veganer Vanillesauce.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4 Bratäpfel

Zutaten

  • 4 große säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
  • 50g vegane Marzipanrohmasse, gewürfelt
  • 50g Walnüsse, grob gehackt
  • 40g Rosinen
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL vegane Margarine, in kleinen Flöckchen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 150ml Apfelsaft
  • Vegane Vanillesauce zum Servieren (optional)

Zubereitung

  1. Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, dabei den Boden intakt lassen. Die Schale rundherum einmal waagrecht einritzen, damit die Äpfel beim Backen nicht platzen.
  2. Marzipanwürfel, Walnüsse, Rosinen und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Öffnungen der Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, dann mit der Nuss-Marzipan-Mischung befüllen und leicht andrücken.
  3. Äpfel in eine Auflaufform setzen, mit Ahornsirup beträufeln und je ein Stück vegane Margarine obenauf setzen. Apfelsaft in die Form gießen.
  4. 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und die Füllung goldbraun ist. Handwarm mit veganer Vanillesauce servieren.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten für Bratäpfel?
Feste, säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold halten beim Backen die Form und bringen genug Säure gegen die Süße der Füllung mit. Zu mehlige Sorten zerfallen im Ofen.
Kann ich den Bratapfel ohne Marzipan machen?
Ja, einfach durch die gleiche Menge zusätzliche Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Der Bratapfel wird dadurch etwas weniger süß und leicht nussiger im Geschmack.
Wie bereite ich den Bratapfel im Voraus vor?
Die Äpfel lassen sich bis zu 2 Stunden vorher aushöhlen und füllen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren backen. Fertig gebackene Bratäpfel schmecken auch am nächsten Tag aufgewärmt gut.
Kann ich Bratäpfel auch im Airfryer zubereiten?
Ja, bei 180°C etwa 20 bis 25 Minuten backen. Da im Airfryer weniger Feuchtigkeit entsteht, lohnt sich ein Schluck Apfelsaft direkt im Fruchtkorb der Äpfel.
Wie lange sind fertige Bratäpfel haltbar?
Abgedeckt im Kühlschrank halten sie sich 2 bis 3 Tage. Vor dem erneuten Servieren kurz im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.