Vegane Maronentorte
Im Herbst gehört die Maronentorte zu den klassischen Kaffeejause-Kuchen Österreichs - diese vegane Version bleibt genauso saftig wie das Original. Zwei Schokoböden umschließen eine luftige Maroni-Sahne-Füllung, oben rundet Schokoladenganache das Ganze ab.
Der Schokoboden: saftig durch vegane Buttermilch
Der Trick für einen lockeren Boden ohne Ei ist die Kombination aus Hafermilch und Zitronensaft: Kurz stehen lassen, bis die Milch leicht flockt, dann zügig unter die trockenen Zutaten heben. Nach 35-40 Minuten bei 180°C ist der Boden fertig - er sollte vollständig auskühlen, bevor er waagrecht halbiert wird, sonst bricht er leicht.
Die Maroni-Sahne-Füllung
Statt die Maronicreme pur als Füllung zu verwenden, wird sie mit steif geschlagener veganer Schlagsahne aufgelockert - so bleibt die Füllung luftig statt schwer, ganz nach klassischer österreichischer Maroni-Schlag-Art. Wer es schneller mag, verwendet fertige gesüßte Maronicreme aus dem Glas.
Ganache und Fertigstellung
Die Ganache aus geschmolzener Schokolade und Sahne gießt du erst über die fertig gefüllte Torte, wenn diese leicht angekühlt ist - so bleibt sie glänzend und läuft nicht an den Seiten herunter. Vor dem Anschneiden sollte die Torte mindestens eine Stunde kühl durchziehen.
Zum vollständigen Rezept für die Füllung geht es hier: Vegane Maronicreme. Wer den rustikalen Gegenpart sucht, findet ihn im glutenfreien Tessiner Maronikuchen.
Rezept
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl
- 40 g Kakaopulver
- 180 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200 ml Hafermilch
- 1 EL Zitronensaft
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 80 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Portion vegane Maronicreme (ca. 400 g)
- 200 ml vegane Schlagsahne, steif geschlagen
- 100 g vegane dunkle Schokolade
- 80 ml vegane Schlagsahne (für die Ganache)
- Handvoll vorgegarte Maroni, grob gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Hafermilch mit Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht flockt - das ist der vegane Buttermilch-Ersatz.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen.
- Hafermilch-Mischung, Öl, Wasser und Vanilleextrakt zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen und 35-40 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Vollständig auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Boden mit einem langen Messer waagrecht halbieren.
- Die vegane Maronicreme locker unter die steif geschlagene Sahne heben.
- Den unteren Boden mit der Maroni-Sahne-Creme bestreichen, den oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
- Schokolade und Sahne für die Ganache im Wasserbad schmelzen, glattrühren und über die Torte gießen.
- Mit gehackten Maroni garnieren und mindestens 1 Stunde kühl stellen, bevor die Torte angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Kann ich fertige Maronicreme aus dem Glas statt selbstgemachter verwenden?
- Ja, gekaufte gesüßte Maronicreme (crème de marrons) funktioniert genauso gut. Achte darauf, dass sie rein pflanzlich ist - manche Sorten enthalten Vanillearoma auf Milchbasis. Für die Füllung brauchst du etwa 400 Gramm.
- Wie halbiere ich den Tortenboden am einfachsten?
- Am besten mit einem langen Wellenschliffmesser in einer durchgehenden Sägebewegung, während du die Torte langsam drehst. Alternativ hilft ein fester Zahnstocher-Kranz auf halber Höhe als Schnittführung.
- Kann ich die Torte am Vortag vorbereiten?
- Ja, sogar empfehlenswert. Gekühlt zieht die Maroni-Sahne-Füllung über Nacht durch und die Torte lässt sich sauberer anschneiden. Die Ganache hält sich dabei problemlos einen Tag im Kühlschrank.
- Wie lange hält sich die Maronentorte?
- Abgedeckt im Kühlschrank bleibt die Torte 3-4 Tage frisch. Vor dem Servieren am besten 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur anstehen lassen, damit Sahne und Ganache wieder cremig werden.
- Kann ich die Torte einfrieren?
- Die reinen Schokoböden lassen sich gut einfrieren. Mit Maroni-Sahne-Füllung und Ganache friert die Torte weniger schön ein, da die Sahne beim Auftauen wässrig werden kann - besser frisch zubereiten und innerhalb weniger Tage genießen.