Vegane Maronicreme
Cremig-süß und in nur 25 Minuten fertig: Diese vegane Maronicreme bringt den Geschmack der beginnenden Kastaniensaison ins Glas. Mit vorgegarten Maroni geht sie ganz ohne mühsames Schälen.
Vorgegarte Maroni sind der schnellste Weg
Vakuumverpackte, bereits gegarte Maroni sparen den aufwändigsten Schritt: das Schälen frischer Kastanien. Sie sind in Supermärkten in Österreich und Deutschland ab Spätsommer gut erhältlich und lassen sich direkt im Topf mit Wasser und Zucker weichkochen. Wer lieber frische Maroni verwendet, ritzt die Schale kreuzweise ein, blanchiert sie 4-5 Minuten und schält sie noch warm - das kostet etwa 30 Minuten zusätzliche Arbeitszeit.
Die Maroni köcheln zugedeckt, bis sie weich sind und der Zucker sich vollständig gelöst hat. Erst danach kommen Vanilleextrakt, eine Prise Salz und wahlweise ein Schuss Rum dazu.
Für eine seidige Textur richtig pürieren
Der Stabmixer übernimmt die Hauptarbeit direkt im Topf. Wichtig: noch warm pürieren, dann wird die Creme am glattesten. Wer es besonders fein mag, streicht die Masse anschließend durch ein feines Sieb - das entfernt letzte Fasern und macht die Creme streichzart.
Ist die Konsistenz nach dem Pürieren noch zu fest, hilft löffelweise warmes Wasser, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Die Masse zieht beim Abkühlen deutlich an, deshalb die endgültige Konsistenz erst nach dem vollständigen Auskühlen beurteilen.
Vielseitig einsetzbar
Vegane Maronicreme schmeckt als Brotaufstrich zum Frühstück ebenso gut wie als Füllung für Torten, Crêpes oder Buchteln. Auch als Topping auf Porridge, Pfannkuchen oder einem Klecks auf Vanilleeis macht sie sich hervorragend.
In ein sauberes Glas gefüllt hält sich die Creme im Kühlschrank etwa eine Woche, heiß abgefüllt und sofort verschlossen auch deutlich länger. Für die Vorratshaltung eignet sich außerdem das Einfrieren für bis zu drei Monate.
Rezept
Zutaten
- 400 g vorgegarte Maroni (vakuumverpackt)
- 200 ml Wasser
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Rum (optional)
Zubereitung
- Maroni, Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
- Bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-12 Minuten köcheln, bis die Maroni weich sind und sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Vanilleextrakt, Salz und optional den Rum einrühren.
- Mit dem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Für extra Seidigkeit die Creme durch ein feines Sieb streichen.
- Ist die Masse noch zu fest, löffelweise warmes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- In ein sauberes Glas füllen und vollständig auskühlen lassen - die Creme dickt beim Abkühlen deutlich nach.
Häufige Fragen
- Kann ich frische Maroni statt vorgegarter verwenden?
- Ja. Dazu die Schale kreuzweise einritzen, die Maroni 4-5 Minuten blanchieren und noch warm schälen, dann wie im Rezept weiterverarbeiten. Das kostet zusätzlich etwa 30 Minuten Arbeitszeit gegenüber der vorgegarten Variante.
- Wie lange hält sich vegane Maronicreme?
- Im sauberen, verschlossenen Glas hält sich die Creme im Kühlschrank etwa eine Woche. Für längere Haltbarkeit das Glas heiß abfüllen und sofort verschließen, dann hält sie sich kühl und dunkel gelagert mehrere Wochen.
- Kann ich die Maronicreme einfrieren?
- Ja, in einem gut verschlossenen Behälter hält sie sich im Gefrierfach bis zu drei Monate. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und bei Bedarf nochmals kurz glattrühren.
- Wofür kann ich vegane Maronicreme verwenden?
- Die Creme passt als Brotaufstrich zum Frühstück, als Füllung für Torten und Crêpes oder als Topping für veganes Porridge und Pfannkuchen. Auch ein Klecks auf Vanilleeis macht sich gut.
- Warum wird die Creme beim Abkühlen fester?
- Der hohe Zuckeranteil bindet beim Auskühlen Wasser und die Stärke der Maroni zieht an. Deshalb die Konsistenz erst nach dem vollständigen Abkühlen beurteilen und nicht schon warm nachjustieren.