Veganer Traubenkuchen
Zur Traubenernte im Frühherbst wird in der Toskana traditionell Schiacciata all'uva gebacken: ein flacher Hefeteig-Kuchen, in dem ganze Weintrauben zwischen zwei dünnen Teigschichten eingeschlossen sind. Dieses Rezept ist von Natur aus vegan, weil der Teig nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Olivenöl besteht.
Hefeteig statt Rührteig
Anders als bei klassischen Obstkuchen kommt hier kein Rührteig zum Einsatz, sondern ein einfacher Brotteig auf Basis von Olivenöl. Er braucht keine Butter und keine Eier - nach der ersten Gehzeit von 1,5 Stunden ist er bereit zum Verarbeiten.
Trauben in zwei Schichten
Der Trick liegt in der doppelten Teigschicht: Die erste Trauben-Lage wird zwischen zwei Teigböden eingeschlossen, die zweite kommt sichtbar obenauf. Beim Backen platzen die Trauben auf und geben ihren Saft ab, der teilweise in den Teig einzieht und ihn saftig hält, während die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig wird.
Für die einfachste Variante eignen sich kernlose dunkle Trauben aus dem Supermarkt. Wer mag, streut vor dem Backen etwas gehackten Rosmarin über die Oberfläche - das ist in der Toskana eine beliebte, aber optionale Ergänzung.
Serviert wird der Traubenkuchen meist lauwarm oder ausgekühlt, pur oder mit einem Klecks veganem Schlagobers.
Rezept
Zutaten
- 500 g glattes Mehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe (1 Packung)
- 1 TL Zucker (für den Hefeansatz)
- 1 TL Salz
- 6 EL Olivenöl
- 600 g dunkle, kernlose Weintrauben
- 80 g Rohrzucker
- 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt (optional)
Zubereitung
- Trockenhefe mit 1 TL Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefewasser und 3 EL Olivenöl einarbeiten und 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Weintrauben waschen und gut trocken tupfen.
- Backblech mit Backpapier auslegen. Teig halbieren, eine Hälfte auf dem Blech dünn zu einem Rechteck ausrollen.
- Die Hälfte der Trauben auf dem Teig verteilen, leicht andrücken, mit der Hälfte des Zuckers und 1 EL Olivenöl beträufeln.
- Zweite Teighälfte darüberlegen und die Ränder gut verschließen. Restliche Trauben auf die Oberfläche drücken, mit restlichem Zucker und Olivenöl beträufeln, nach Belieben mit Rosmarin bestreuen.
- Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, währenddessen den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Trauben sichtbar Saft abgeben. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Welche Weintrauben eignen sich am besten?
- Dunkle, kernlose Sorten wie blaue Trauben aus dem Supermarkt funktionieren am unkompliziertesten. In Italien werden traditionell kleine, kernige Trauben mit intensivem Aroma verwendet - kernlose Trauben lassen sich hierzulande aber leichter verarbeiten und schmecken genauso gut.
- Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
- Ja. Den fertig gekneteten Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Verarbeiten etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
- Wie lange hält sich der Traubenkuchen?
- Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Am besten schmeckt er frisch am Backtag, wenn die Trauben noch saftig sind und der Teig leicht knusprig ist.
- Warum heißt der Kuchen "Schiacciata"?
- Schiacciata kommt vom italienischen Wort "schiacciare", also drücken oder quetschen. Der Name bezieht sich darauf, dass der Teig vor dem Backen flach gedrückt und mit den Trauben beschwert wird.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, in Stücke geschnitten und luftdicht verpackt hält er sich etwa 2 Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.