Veganer Preiselbeerkuchen
Ein Hauch Kardamom, saftiger Joghurtteig und marmorierte Preiselbeermarmelade - dieser Kuchen bringt die skandinavische Preiselbeer-Kardamom-Kombination in die eigene Küche, ganz ohne frische Beeren aus dem Wald.
Marmelade statt frischer Beeren macht den Kuchen alltagstauglich
Frische Preiselbeeren sind in österreichischen und deutschen Supermärkten kaum zu finden, Preiselbeermarmelade dagegen steht ganzjährig im Regal. Sie wird nicht einfach untergerührt, sondern löffelweise auf zwei Teigschichten verteilt und mit einem Messer spiralförmig eingearbeitet - so bleiben deutliche fruchtige Streifen sichtbar, statt dass die Süße im ganzen Teig verschwindet.
Joghurt statt Ei sorgt für den lockeren Krumen
Der Teig kommt ganz ohne Ei-Ersatz aus: Sojajoghurt und Natron reagieren miteinander und lockern den Teig genauso zuverlässig wie das Sauerrahm-Original. Wichtig ist, die Mehlmischung nur kurz unterzuheben - zu langes Rühren macht den Kuchen zäh statt saftig.
Serviere den Kuchen pur zum Kaffee oder probier auch den veganen Heidelbeerkuchen oder den veganen Johannisbeerkuchen, wenn dir die Kombination aus Rührteig und Beeren gefällt.
Rezept
Zutaten
- 300 g glattes Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche vegane Butter
- 200 g Zucker
- 250 g veganer Naturjoghurt (Soja bevorzugt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Preiselbeermarmelade
- 100 g glattes Weizenmehl (für die Streusel)
- 60 g Zucker (für die Streusel)
- 60 g kalte vegane Butter (für die Streusel)
- 1/2 TL Zimt (für die Streusel)
Zubereitung
- Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermischen, kalte Butter mit den Fingern rasch einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Kalt stellen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Kardamom und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Weiche Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Joghurt und Vanilleextrakt einrühren.
- Die Mehlmischung in zwei Portionen unter den Teig heben, nur bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind - nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Zwei Drittel des Teigs in die Form füllen und glattstreichen. Die Hälfte der Preiselbeermarmelade löffelweise darauf verteilen und mit einem Messer spiralförmig einarbeiten.
- Restlichen Teig darüber verteilen, glattstreichen, restliche Marmelade in Klecksen daraufsetzen und ebenfalls leicht marmorieren. Streusel gleichmäßig darüberstreuen.
- 45-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Streusel zu dunkel werden, ab Minute 35 mit Backpapier abdecken.
- Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Wo bekomme ich Preiselbeermarmelade in Österreich und Deutschland?
- Preiselbeermarmelade (auch Preiselbeerkompott genannt) führen praktisch alle Supermärkte in Österreich und Deutschland ganzjährig im Regal, meist neben Wildsaucen oder Marmeladen - zum Beispiel bei Billa, Spar, Hofer, Rewe oder Edeka. Achte auf die Zutatenliste: reine Frucht-Zucker-Marmeladen ohne Gelatine sind ohnehin fast immer vegan.
- Kann ich frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren statt Marmelade verwenden?
- Ja. Für 200 g Marmelade etwa 250 g frische oder aufgetaute Preiselbeeren mit 60 g Zucker und 2 EL Wasser 5 Minuten einkochen, bis die Beeren aufplatzen und die Masse eindickt. Kurz auskühlen lassen, bevor du sie wie in der Anleitung marmorierst.
- Welcher vegane Joghurt eignet sich am besten für den Teig?
- Sojajoghurt naturbelassen ist ideal, weil seine Säure gemeinsam mit dem Natron für einen besonders lockeren Krumen sorgt. Kokosjoghurt funktioniert ebenfalls, macht den Kuchen aber etwas milder und leicht kokosnussig.
- Wie lange ist der Preiselbeerkuchen haltbar?
- Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vor dem Servieren am besten kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit die Butter im Teig wieder weich wird.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, in Scheiben geschnitten und einzeln in Folie gewickelt hält er sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Was mache ich, wenn ich keinen Kardamom im Haus habe?
- Ersetze den Kardamom 1:1 durch Zimt, das Ergebnis schmeckt dann eher nach klassischem Rührkuchen als nach dem skandinavischen Original. Auch eine Mischung aus Zimt und einer Prise Muskatnuss passt gut zu Preiselbeeren.