Kann ich TK-Johannisbeeren verwenden?

Ja. TK-Johannisbeeren direkt (gefroren) auf den Teig geben – nicht vorher auftauen. Die Backzeit verlängert sich dadurch um 5 Minuten.

Wie lange ist der vegane Johannisbeerkuchen haltbar?

Gut abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage. Locker mit Frischhaltefolie bedecken, damit der Puderzucker nicht zerfließt.

Schmeckt der Kuchen auch mit schwarzen Johannisbeeren?

Ja, schwarze Johannisbeeren (Cassis) funktionieren genauso gut – sie sind intensiver im Geschmack und etwas süßer als rote.

Veganer Johannisbeerkuchen: Saftig und fruchtig-säuerlich

Rote Johannisbeeren sind jedes Jahr ab Juni in Österreich und Deutschland auf Märkten und in Gärten reichlich vorhanden – und ihr säuerlich-fruchtiges Aroma macht diesen veganen Johannisbeerkuchen zu einem echten Sommerhighlight. Der Rührteig gelingt ohne Ei und ohne Hefe, braucht keine Küchenmaschine und ist in knapp einer Stunde fertig.

Saftiger Rührkuchen mit typisch-säuerlichem Johannisbeer-Aroma

Das Geheimnis der saftigen Krume liegt im Zusammenspiel von Rapsöl und Hafermilch: Öl hält den Teig beim Backen feucht, während Hafermilch mit dem Apfelessig eine Art vegane Buttermilch-Reaktion erzeugt, die den Kuchen besonders locker macht. Die Johannisbeeren sinken beim Backen leicht in den Teig ein und geben saftige Fruchttaschen – optisch schön, geschmacklich unwiderstehlich.

Zum Verfeinern passt ein Klecks vegane Schlagsahne oder ein Löffel veganer Joghurt. Wer lieber etwas Knuspriges möchte, streut vor dem Backen noch 3–4 EL Streuseln (aus Mehl, Zucker und veganer Butter) über die Johannisbeeren.

Welche Johannisbeer-Varianten eignen sich für diesen Kuchen?

Rote Johannisbeeren (Ribisel) sind der Klassiker, aber schwarze Johannisbeeren (Cassis) schmecken ebenfalls hervorragend – mit kräftigerem, leicht herbem Aroma. Weiße Johannisbeeren sind milder und weniger säuerlich, ideal wenn du es süßer magst. Für weitere saftige Beerenkuchen empfehlen sich auch der Vegane Himbeer-Streuselkuchen oder die Veganen Beeren-Muffins – alle mit der gleichen einfachen Zubereitung für die Beerensaison.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

250 g Weizenmehl (Type 405)
150 g Zucker
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
200 ml Hafermilch
80 ml Rapsöl
2 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
250 g rote Johannisbeeren (frisch oder TK)
2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Hafermilch, Rapsöl, Apfelessig und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren – nicht übermixen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig glattstreichen.
Frische Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Leicht andrücken.
Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und der Kuchen goldbraun ist.
Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Johannisbeeren verwenden?: Ja. TK-Johannisbeeren direkt (gefroren) auf den Teig geben – nicht vorher auftauen. Die Backzeit verlängert sich dadurch um 5 Minuten.
Wie lange ist der vegane Johannisbeerkuchen haltbar?: Gut abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage. Locker mit Frischhaltefolie bedecken, damit der Puderzucker nicht zerfließt.
Schmeckt der Kuchen auch mit schwarzen Johannisbeeren?: Ja, schwarze Johannisbeeren (Cassis) funktionieren genauso gut – sie sind intensiver im Geschmack und etwas süßer als rote.