Veganer Haselnusskuchen
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Gemahlene Haselnüsse machen diesen Kuchen besonders saftig und geben ihm ein kräftiges Röstaroma. Er gelingt in der Kastenform in nur 55 Minuten Backzeit.
Wer es schlichter mag, lässt die Glasur weg und bestäubt den Kuchen mit Staubzucker.
Rezept
Zutaten
- 150 g Haselnüsse, geröstet und fein gemahlen
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 130 g Rohrohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL Salz
- 280 ml Hafermilch
- 80 ml Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Vanilleextrakt
- 50 g Haselnüsse, grob gehackt
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Kokosöl
- 2 EL gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auskleiden.
- Haselnüsse auf einem Blech 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen, die Häutchen in einem Geschirrtuch abrubbeln und die Nüsse in der Küchenmaschine fein mahlen. Nicht zu lange mixen, sonst wird Nussmus daraus.
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Hafermilch, Öl, Apfelessig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten gießen. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, dann die gehackten Haselnüsse unterheben.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen und die Form einmal kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- 50-55 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Schokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen, über den Kuchen gießen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Die Glasur in 20 Minuten fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich fertig gemahlene Haselnüsse verwenden?
- Ja, das klappt gut und spart Zeit. Rösten schmeckt aber intensiver: Röste die gemahlenen Nüsse 5 Minuten bei 160 °C in einer trockenen Pfanne oder auf einem Blech und lass sie auskühlen, bevor du sie in den Teig gibst.
- Wie wird der Haselnusskuchen glutenfrei?
- Ersetze das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung und gib 1 EL Leinsamenschrot dazu. Der Kuchen wird etwas krümeliger, bleibt aber saftig. Achte darauf, dass auch das Backpulver glutenfrei ist.
- Warum ist mein Kuchen nicht aufgegangen?
- Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder das Backpulver war zu alt. Rühre nur kurz, bis alles verbunden ist, und schiebe die Form sofort in den vorgeheizten Ofen.
- Wie lange hält sich der Kuchen?
- Gut verpackt hält er sich 4 Tage bei Zimmertemperatur. Ohne Glasur lässt er sich in Scheiben geschnitten bis zu 3 Monate einfrieren.
- Kann ich den Kuchen ohne Glasur servieren?
- Natürlich. Mit etwas Staubzucker bestäubt oder mit einem Klecks Hafersahne ist er genauso gut. Die Glasur macht ihn nur etwas festlicher.