Vegane Nusstorte nach Bündner Art
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Die Nusstorte ist ein Klassiker aus Graubünden: zarter Mürbteig mit einer dichten Füllung aus Karamell und Walnüssen. Diese Version kommt ohne Ei, Butter und Honig aus.
Mürbteig ohne Ei
Für den Teig brauchst du 300 g Mehl, 180 g kalte Margarine und nur 3 EL Wasser. Wichtig ist, ihn kurz zu verarbeiten und mindestens 1 Stunde zu kühlen. Dann lässt er sich dünn ausrollen und bleibt beim Backen schön mürb.
Karamell-Walnussfüllung
Der Zucker wird mit etwas Wasser zu einem hellbraunen Karamell gekocht, danach kommen Walnüsse und Kochcreme dazu. Nach 3-4 Minuten Köcheln ist die Masse dick und glänzend. Lass sie ganz abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst, sonst weicht der Boden auf.
Backen und Genießen
Bei 180°C braucht die Torte 45-50 Minuten. Lass sie in der Form auskühlen, so schneidet sie sich sauber. Wenn du mehr Walnuss-Rezepte suchst, probier den veganen griechischen Walnusskuchen oder die veganen Walnuss-Brownies.
Rezept
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (glatt, Type 480)
- 100 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 180 g vegane Margarine im Block, kalt
- 3 EL eiskaltes Wasser
- 220 g Zucker
- 3 EL Wasser
- 280 g Walnüsse, grob gehackt
- 200 ml pflanzliche Kochcreme (Hafer oder Soja)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 2 EL Haferdrink zum Bestreichen
- Margarine für die Form
Zubereitung
- Mehl, Staubzucker und Salz mischen. Die kalte Margarine in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Bröseln verreiben. Das kalte Wasser zufügen und rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nicht lange kneten, sonst wird er zäh.
- Den Teig im Verhältnis 2:1 teilen, beide Stücke flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Für die Füllung den Zucker mit 3 EL Wasser in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Den Topf dabei nur schwenken.
- Die Walnüsse in den Karamell geben und 2 Minuten unter Rühren rösten. Die Kochcreme vorsichtig dazugießen (es spritzt!) und unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und mittelbraun ist. Ahornsirup und Salz einrühren.
- Die Füllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Sie wird dabei fester und lässt sich gut verstreichen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten. Das größere Teigstück auf etwas Mehl etwa 3 mm dick ausrollen, die Form damit auskleiden und einen kleinen Rand überstehen lassen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die erkaltete Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Das zweite Teigstück ausrollen, als Deckel auflegen, die Ränder mit Wasser bestreichen und mit einer Gabel fest andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden.
- Den Deckel mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann, und mit Haferdrink bestreichen.
- 45-50 Minuten backen, bis der Deckel goldbraun ist. In der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, dann erst lösen und anschneiden.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich die vegane Nusstorte?
- Gut verpackt hält sie sich bei Zimmertemperatur 5 bis 7 Tage und wird mit der Zeit eher besser, weil die Füllung durchzieht. Im Kühlschrank bleibt sie 10 Tage frisch. Zum Servieren am besten 30 Minuten vorher herausnehmen.
- Kann ich die Nusstorte einfrieren?
- Ja, am besten bereits in Stücke geschnitten. In Folie gewickelt hält sie sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Welche Nüsse passen statt Walnüssen?
- Haselnüsse oder Mandeln funktionieren ebenfalls und schmecken etwas milder. Die klassische Bündner Nusstorte wird aber mit Walnüssen gebacken, die leicht herbe Note gehört zum Geschmack. Die Nüsse vorher kurz anrösten, wenn sie nicht ganz frisch sind.
- Warum ist meine Füllung zu flüssig oder zu hart?
- Ist sie zu flüssig, wurde sie nicht lange genug eingekocht: Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Wird sie nach dem Abkühlen zu hart, war der Karamell zu dunkel oder die Creme zu wenig. Dann 2 bis 3 EL Kochcreme einrühren und kurz erwärmen.
- Wie gelingt der Mürbteig ohne Ei?
- Kalte Margarine im Block und wenig Flüssigkeit sind entscheidend. Den Teig nur kurz zusammendrücken und eine Stunde kühlen, dann reißt er beim Ausrollen kaum. Bricht er trotzdem, zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen.