Veganer griechischer Walnusskuchen (Karydopita)
Karydopita ist der griechische Walnusskuchen, der mit Gewürzsirup getränkt wird und dadurch besonders saftig bleibt. Orangensaft und Olivenöl ersetzen Ei und Butter, so wird er traditionell seit jeher gebacken.
Der Teig braucht kaum Handgriffe
Zuerst alles Trockene mischen, dann die flüssigen Zutaten mit dem Schneebesen einrühren. Nur kurz rühren, sonst wird die Krume fest. Die Hälfte der Walnüsse wird fein gemahlen, die andere Hälfte grob gehackt, so bekommt der Kuchen Saftigkeit und Biss.
Sirup und Kuchen mit Temperaturgefälle
Der Sirup kocht nur 8-10 Minuten und muss komplett kalt sein. Er kommt auf den noch heißen Kuchen, so zieht er gleichmäßig ein. Wer beides heiß kombiniert, bekommt eine gummiartige Krume.
Ruhen lassen und in Rauten schneiden
Der Kuchen braucht mindestens 1 Stunde, besser eine Nacht, bis der Sirup verteilt ist. Dann in Rauten schneiden und mit Zimt bestäuben. Ähnlich nussig schmeckt unser saftiger Nusskuchen, und weitere Klassiker findest du bei den veganen griechischen Gerichten.
Rezept
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (glatt, Type 480)
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 EL Backpulver (ca. 12 g)
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL Salz
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- 140 ml mildes Olivenöl, plus etwas für die Form
- 300 ml frisch gepresster Orangensaft
- 150 ml Wasser
- 2 EL Brandy (optional)
- Für den Sirup: 200 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
- 1 Streifen Orangenschale
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von ca. 20 x 30 cm mit Olivenöl ausstreichen.
- Mehl, gemahlene Walnüsse, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Nelken, Salz und Orangenabrieb in einer großen Schüssel vermischen. Die gehackten Walnüsse unterrühren.
- Olivenöl, Orangensaft, Wasser und Brandy verquirlen und mit dem Schneebesen in die trockenen Zutaten rühren, bis gerade keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht länger rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 35-40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Während der Kuchen backt, Zucker, Wasser, Zimtstange, Nelken, Orangenschale und Zitronensaft aufkochen und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht dicklich wird. Abseihen und vollständig auskühlen lassen.
- Den heißen Kuchen direkt aus dem Ofen mit einem Holzstäbchen rundum einstechen und den kalten Sirup esslöffelweise darübergießen, bis alles aufgesogen ist.
- Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, ruhen lassen und erst dann in Rauten oder Quadrate schneiden.
Häufige Fragen
- Warum kommt der Sirup kalt auf den heißen Kuchen?
- Der Temperaturunterschied sorgt dafür, dass der Kuchen den Sirup gleichmäßig aufsaugt, ohne matschig zu werden. Sind beide heiß, wird die Krume schnell gummiartig. Gieße den Sirup in mehreren Portionen darüber und warte jeweils kurz, bis er eingezogen ist.
- Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
- Ja, Mandeln oder Haselnüsse funktionieren gut und ergeben einen milderen Geschmack. Der typische leicht herbe Karydopita-Charakter kommt aber von den Walnüssen, vor allem wenn du sie vorher kurz in der Pfanne anröstest.
- Wie lange hält sich der Walnusskuchen?
- Gut abgedeckt bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur 4 Tage saftig, im Kühlschrank etwa eine Woche. Durch den Sirup schmeckt er am zweiten Tag meist noch besser als frisch gebacken.
- Kann ich den Kuchen ohne Brandy backen?
- Ja, ersetze den Brandy einfach durch dieselbe Menge Orangensaft. Das Aroma wird etwas fruchtiger, der Kuchen gelingt genauso.
- Passt der Kuchen auch für eine Kastenform?
- Das geht, die Backzeit verlängert sich dann auf etwa 55-60 Minuten. Für das typische Schneiden in Rauten und das gleichmäßige Durchtränken ist eine flache Form aber besser geeignet.