Vegane Walnuss Brownies
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Fudgige Brownies mit knackigen Walnüssen gehören zu den beliebtesten Kaffeehaus-Klassikern - diese vegane Version kommt ganz ohne Ei aus und ist in 45 Minuten fertig. Apfelmus und eine Prise Speisestärke sorgen für die saftige, fudgige Textur, ein Löffel Instantkaffee vertieft das Schokoladenaroma, ohne selbst durchzuschmecken.
Nach dem Backen im Kühlschrank aufbewahren - dort halten sich die Brownies bis zu einer Woche und werden dabei sogar noch fudgiger. Wer weitere schokoladige Backideen sucht, findet in den veganen Zucchini-Brownies eine saftige Gemüseversion und im Schoko-Kichererbsen-Brownie eine proteinreiche Alternative.
Rezept
Zutaten
- 100g vegane Zartbitterschokolade, gehackt
- 80ml neutrales Pflanzenoel (z.B. Sonnenblumenoel)
- 130g Rohrohrzucker
- 80g Apfelmus, ungesuesst
- 1 EL Speisestaerke (Maisstaerke)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Instantkaffee-Pulver, in 1 EL heissem Wasser aufgeloest
- 130g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Type 630)
- 40g Kakaopulver, ungesuesst
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 150g Walnuesse, grob gehackt (geteilt)
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20x20 cm Backform mit Backpapier auslegen.
- Gehackte Schokolade mit dem Pflanzenoel im Wasserbad oder in der Mikrowelle (30-Sekunden-Intervalle, dazwischen umruehren) schmelzen. Kurz abkuehlen lassen.
- Zucker, Apfelmus, Speisestaerke und Vanilleextrakt in die geschmolzene Schokolade ruehren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Aufgeloesten Instantkaffee einruehren - er vertieft das Schokoladenaroma, schmeckt aber nicht heraus.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer zweiten Schuessel vermengen. Zur Haelfte unter die feuchten Zutaten heben, dann 100g der Walnuesse unterheben, danach das restliche Mehl einarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht uebermischen.
- Teig in die vorbereitete Form streichen und glattstreichen. Die restlichen 50g Walnuesse obenauf verteilen und leicht andruecken.
- 22-25 Minuten backen. Zahnstochertest: feuchte Kruemel sind perfekt, floessiger Teig bedeutet noch nicht fertig.
- Die Brownies mindestens 30 Minuten vollstaendig in der Form abkuehlen lassen - sie werden beim Abkuehlen fester und fudgiger. Erst danach in 16 Stuecke schneiden.
Häufige Fragen
- Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
- Ja. Pekannüsse oder Haselnüsse funktionieren genauso gut und bringen ein ähnlich buttriges Röstaroma. Wichtig ist nur, die Nüsse vorher grob zu hacken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und beim Anschneiden nicht ganze Stücke herausbrechen.
- Warum Apfelmus statt Ei im Teig?
- Apfelmus bindet die Zutaten und sorgt zusammen mit der Speisestärke für die nötige Struktur, die sonst das Ei übernehmen würde. Zusätzlich hält die Feuchtigkeit des Apfelmus die Brownies über Tage saftig, ohne den Geschmack zu verändern - man schmeckt keinen Apfel heraus.
- Schmeckt man den Instantkaffee in den Brownies?
- Nein. Die kleine Menge Instantkaffee schmeckt nicht heraus, sondern verstärkt nur das Kakaoaroma der Schokolade - ein klassischer Trick beim Backen mit Schokolade. Wer keinen Kaffee im Haus hat, kann den Schritt auch einfach weglassen.
- Wie lange sind die Walnuss-Brownies haltbar?
- In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleiben sie 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche und werden dabei sogar noch fudgiger. Vor dem Servieren am besten kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Kann ich die Brownies einfrieren?
- Ja, in Stücke geschnitten und einzeln in Frischhaltefolie gewickelt halten sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz in der Mikrowelle antauen.
- Warum darf ich den Teig nicht zu lange rühren?
- Zu langes Rühren entwickelt Gluten im Mehl und macht die Brownies zäh statt fudgig. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, sollte der Löffel weggelegt werden - kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung.