Veganer gedeckter Apfelkuchen
Zwei Lagen mürber Teig umschließen eine saftige Apfel-Zimt-Füllung - der gedeckte Apfelkuchen ist damit ganz anders als ein klassischer Rührkuchen. In gut 90 Minuten fertig, dazu passt eine dünne Zitronenglasur.
Der Trick für einen knusprigen Boden trotz saftiger Füllung
Semmelbrösel in der Apfelfüllung saugen die austretende Flüssigkeit auf, bevor sie den Teigboden aufweicht. So bleibt der untere Mürbeteig auch nach dem Auskühlen knusprig statt matschig.
Für die Füllung eignen sich feste, säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar am besten - sie halten beim Backen ihre Form. Der Teig braucht kalte vegane Butter und sollte nur kurz geknetet werden, sonst wird er beim Backen zäh statt mürbe.
Nach dem Backen den Kuchen unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird - so schneidet er sich sauber. Die Zitronenglasur kommt erst danach obenauf, ergänzt durch gehobelte Mandeln.
Rezept
Zutaten
- 450 g glattes Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 250 g kalte vegane Butter, gewürfelt
- 3-4 EL kalte Pflanzenmilch
- 1,3 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
- Saft einer Zitrone
- 70 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 3 EL Semmelbrösel
- 40 g gehackte Mandeln
- 100 g Staubzucker
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Die kalte Butter mit den Fingern rasch einarbeiten, bis Krümel entstehen, dann mit der Pflanzenmilch zu einem glatten Teig zusammenfügen - nicht zu lange kneten. Zu zwei Dritteln und einem Drittel teilen, beide Teile flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform einfetten.
- Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden, sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden. Zucker, Zimt, Semmelbrösel und gehackte Mandeln untermischen.
- Das größere Teigstück auf bemehlter Fläche rund ausrollen, in die Form legen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken.
- Das restliche Teigstück rund ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Ränder gut zusammendrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel oder einem Messer ein paar Dampflöcher einstechen.
- 30 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Bei Bedarf ab Minute 30 mit Alufolie abdecken.
- Kuchen vollständig in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.
- Staubzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, über dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Häufige Fragen
- Welche Äpfel eignen sich am besten für den gedeckten Apfelkuchen?
- Feste, säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Golden Delicious. Sie behalten beim Backen ihre Struktur und geben nicht zu viel Flüssigkeit ab, die den Boden aufweichen würde.
- Warum kommen Semmelbrösel in die Apfelfüllung?
- Die Brösel saugen den austretenden Apfelsaft auf und verhindern, dass der Teigboden durchweicht. Ersatzweise funktionieren auch 2 EL Speisestärke oder gemahlene Mandeln.
- Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
- Ja, der Mürbeteig lässt sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen kurz antemperieren, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
- Wie lange hält sich der gedeckte Apfelkuchen und kann man ihn einfrieren?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält er 4-5 Tage. Am besten ungeglasiert einfrieren, dann hält er bis zu 3 Monate - die Glasur erst nach dem Auftauen auftragen.
- Kann ich Rosinen oder Nüsse in die Füllung geben?
- Ja, 50 g in Rum oder Apfelsaft eingeweichte Rosinen passen klassisch dazu. Einfach mit der restlichen Füllung vermengen, bevor sie in die Form kommt.