Welche Birnensorte eignet sich am besten für die Torte?

Feste, leicht reife Birnen wie Abate Fetel oder Conference. Sie sollten auf Druck leicht nachgeben, aber noch fest sein - überreife Birnen geben beim Backen zu viel Saft ab und der Teig wird unter den Scheiben matschig.

Kann ich die Ganache durch eine andere Glasur ersetzen?

Ja, statt der Hafercuisine-Ganache funktioniert auch eine einfache Puderzuckerglasur mit etwas Pflanzenmilch oder geschmolzene Schokolade pur ohne Kochobers. Die Ganache bleibt aber am längsten glänzend und schnittfest.

Wie lange hält sich die Torte und kann ich sie einfrieren?

Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich bis zu 4 Tage. Einzelne Stücke ohne Ganache lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren; die Ganache frisch nach dem Auftauen darüber gießen, da sie beim Einfrieren die Textur verliert.

Wie gelingt die Torte glutenfrei?

Ersetze das Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan. Die Textur wird minimal dichter, Backzeit und restliche Zutaten bleiben gleich.

Vegane Schoko-Birnen-Torte

Name: Vegane Schoko-Birnen-Torte
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 1 Torte (20-cm-Springform, ca. 12 Stücke)
Ingredients: 220 g glattes Mehl; 40 g Kakaopulver; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150 g Zucker; 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer); 70 ml neutrales Pflanzenöl; 80 g Apfelmus; 1 TL Vanilleextrakt; 3 mittelgroße Birnen (2 gewürfelt, 1 in dünnen Scheiben); 100 g dunkle vegane Schokolade, gehackt; 80 ml Hafercuisine (pflanzliches Kochobers); 2 EL gehackte Haselnüsse

Ein saftiger Schoko-Rührteig mit gewürfelten Birnen im Teig, dünnen Birnenscheiben obenauf und einer glänzenden Ganache aus dunkler Schokolade und Hafercuisine. In 60 Minuten fertig, ganz ohne Mixer.

Der Trick für eine saftige, nicht matschige Torte

Apfelmus und Pflanzenmilch sorgen zusammen mit Backpulver und Natron für einen lockeren, feuchten Teig - ganz ohne Ei. Wichtig: die feuchten und trockenen Zutaten nur kurz vermengen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist, sonst wird die Torte zäh statt fluffig.

Für die Birnen eignen sich feste, leicht reife Sorten wie Abate Fetel oder Conference am besten. Überreife Birnen geben beim Backen zu viel Feuchtigkeit ab, dann wird der Teig unter den Scheiben weich statt saftig-locker.

Die Ganache erst über die vollständig ausgekühlte Torte gießen - auf einem noch warmen Boden würde sie sofort einziehen statt glänzend fest zu werden. Serviert schmeckt die Torte pur oder mit einem Klecks pflanzlichem Schlagobers.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 60 Min
Portionen: 1 Torte (20-cm-Springform, ca. 12 Stücke)

Zutaten

220 g glattes Mehl
40 g Kakaopulver
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
150 g Zucker
200 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer)
70 ml neutrales Pflanzenöl
80 g Apfelmus
1 TL Vanilleextrakt
3 mittelgroße Birnen (2 gewürfelt, 1 in dünnen Scheiben)
100 g dunkle vegane Schokolade, gehackt
80 ml Hafercuisine (pflanzliches Kochobers)
2 EL gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20-cm-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Pflanzenmilch, Öl, Apfelmus, Vanilleextrakt und Zucker in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist - nicht überrühren, sonst wird die Torte zäh.
Die 2 gewürfelten Birnen vorsichtig unterheben.
Teig in die Form füllen, glatt streichen. Die Birnenscheiben fächerartig obenauf verteilen und leicht andrücken.
40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Bei Bedarf nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und die Torte vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Für die Ganache Schokolade und Hafercuisine über einem Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen und glatt rühren.
Die Ganache über die vollständig ausgekühlte Torte gießen, glatt streichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten fest werden lassen.

Häufige Fragen

Welche Birnensorte eignet sich am besten für die Torte?: Feste, leicht reife Birnen wie Abate Fetel oder Conference. Sie sollten auf Druck leicht nachgeben, aber noch fest sein - überreife Birnen geben beim Backen zu viel Saft ab und der Teig wird unter den Scheiben matschig.
Kann ich die Ganache durch eine andere Glasur ersetzen?: Ja, statt der Hafercuisine-Ganache funktioniert auch eine einfache Puderzuckerglasur mit etwas Pflanzenmilch oder geschmolzene Schokolade pur ohne Kochobers. Die Ganache bleibt aber am längsten glänzend und schnittfest.
Wie lange hält sich die Torte und kann ich sie einfrieren?: Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich bis zu 4 Tage. Einzelne Stücke ohne Ganache lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren; die Ganache frisch nach dem Auftauen darüber gießen, da sie beim Einfrieren die Textur verliert.
Wie gelingt die Torte glutenfrei?: Ersetze das Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan. Die Textur wird minimal dichter, Backzeit und restliche Zutaten bleiben gleich.