Veganer unsichtbarer Apfelkuchen
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Beim unsichtbaren Apfelkuchen besteht der Kuchen fast nur aus hauchdünnen Apfelscheiben, die ein zarter Puddingteig zusammenhält. Mit 800 g Äpfeln auf nur 130 g Trockenzutaten schmeckst du vor allem Frucht.
Die Äpfel entscheiden über das Ergebnis
Schneide die Äpfel auf etwa 2 mm Stärke, am besten mit dem Gemüsehobel. Dünn geschnittene Scheiben garen im Teig vollständig durch und verschmelzen zu Schichten.
Teig mit Speisestärke
Die 30 g Speisestärke machen den dünnflüssigen Teig beim Backen und Auskühlen puddingartig fest. Der Teig wirkt vor dem Backen sehr flüssig. Das ist richtig so, die Äpfel geben beim Backen zusätzlich Saft ab.
Tipps für saubere Schnitte
- Mindestens 2 Stunden kühlen: Erst dann ist der Kuchen schnittfest.
- Apfel für Apfel in den Teig geben: So bleiben die Scheiben hell.
- Mit Alufolie in den letzten 10 Minuten: Die Oberfläche wird goldbraun, ohne zu dunkel zu werden.
Als Variante passen 1 EL Rum-Aroma oder etwas Zitronenabrieb in den Teig.
Rezept
Zutaten
- 800 g säuerlich-feste Äpfel (4-5 Stück, z. B. Boskoop oder Elstar)
- 100 g Weizenmehl (Type 480 oder 550)
- 30 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 250 ml Sojadrink, ungesüßt
- 20 g vegane Margarine, geschmolzen
- Für die Form: etwas Margarine und Backpapier
- Zum Bestreuen: 2 EL Mandelblättchen und Staubzucker
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Sojadrink und geschmolzene Margarine einrühren, bis ein dünnflüssiger, glatter Teig entsteht.
- Äpfel schälen, entkernen und mit dem Gemüsehobel oder einem sehr scharfen Messer in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Pro Apfel sofort in den Teig geben und vorsichtig wenden, damit sie nicht braun werden.
- Die Apfelscheiben mit dem Teig schichtweise in die Form legen und dabei leicht andrücken, damit keine Hohlräume entstehen. Den Rest des Teigs darübergießen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- 50 Minuten backen, dann locker mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt.
- In der Form vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kühlen, damit der Teig fest wird. Dann stürzen oder aus der Form heben, in Scheiben schneiden und mit Staubzucker bestäuben.
Häufige Fragen
- Warum heißt der Kuchen unsichtbarer Apfelkuchen?
- Die Äpfel sind so dünn geschnitten, dass sie im Teig fast verschwinden. Du siehst beim Anschnitt nur Schichten aus Frucht, der Teig hält sie als zarter Pudding zusammen. Das Rezept stammt aus der französischen Küche (Gâteau invisible aux pommes).
- Muss ich einen Gemüsehobel verwenden?
- Nein, ein sehr scharfes Messer reicht. Mit dem Hobel werden die Scheiben aber gleichmäßig 2 mm dünn, und genau das macht die Textur aus. Dickere Scheiben garen nicht durch und der Kuchen wirkt grob statt cremig.
- Welche Äpfel eignen sich am besten?
- Feste, leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten ihre Form und gleichen die Süße des Teigs aus. Mehlige Sorten zerfallen beim Backen und der Kuchen wird matschig.
- Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?
- Abgedeckt bleibt er 3 Tage frisch. Er schmeckt kalt oder zimmerwarm am besten, weil der Teig durch das Kühlen schnittfest wird. Zum Einfrieren ist er nicht geeignet, die Äpfel werden nach dem Auftauen weich.
- Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?
- Ja, tausche das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung oder Reismehl im selben Gewicht. Der Teig ist ohnehin sehr flüssig, deshalb verändert sich die Konsistenz kaum.