Veganer Kürbiskernöl-Kuchen
Der steirische Kernölkuchen schmeckt nussig-röstig und bleibt durch das Öl lange saftig. In dieser Version sorgt aufgeschlagener Aquafaba für die Luftigkeit.
Kürbiskerne rösten und mahlen
100 g Kürbiskerne kurz in der Pfanne rösten und fein mahlen. Sie geben dem Kuchen Biss und ein kräftiges Röstaroma. Ein Teil der gemahlenen Kerne kommt auch in die Form, das ersetzt Semmelbrösel.
Aquafaba steif aufschlagen
Das Wasser aus 1 Dose Kichererbsen wird zu glänzendem Schnee geschlagen. Der Zitronensaft stabilisiert die Masse. Schlage ihn in einer fettfreien Schüssel auf, mehr dazu in der Anleitung für Aquafaba-Schnee.
Backen bei 170°C
Der Kuchen braucht 50-55 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen. Stäube ihn erst nach dem vollständigen Auskühlen mit Staubzucker.
Mehr zu Formen und Rührteigen findest du im Gugelhupf-Guide. Passend zur Kaffeejause backst du noch vegane Kürbiskernkipferl.
Rezept
Zutaten
- 100 g Kürbiskerne
- 220 g Weizenmehl (glatt, Type 480)
- 10 g Backpulver (2 TL)
- 1 Prise Salz
- 160 g Zucker, aufgeteilt in 40 g und 120 g
- 150 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus 1 Dose)
- 1 TL Zitronensaft
- 150 ml Haferdrink
- 120 ml steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL vegane Margarine und 2 EL gemahlene Kürbiskerne für die Form
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie leise knacken. Vollständig auskühlen lassen und in der Küchenmaschine oder einer Nussmühle fein mahlen.
- Eine Gugelhupfform (ca. 24 cm) mit Margarine ausstreichen und mit 2 EL der gemahlenen Kerne ausstreuen. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Salz und die restlichen gemahlenen Kürbiskerne vermischen.
- Aquafaba mit Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel 5-8 Minuten aufschlagen, bis steife Spitzen stehen. 40 g Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
- In einer großen Schüssel 120 g Zucker, Vanillezucker, Haferdrink und Kürbiskernöl verrühren. Die Mehlmischung kurz unterrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Ein Drittel des Aquafaba-Schnees kräftig unterrühren, damit der Teig locker wird. Den Rest in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 50-55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.
Häufige Fragen
- Warum ist der Kuchen nach dem Backen nicht mehr grün?
- Das Kürbiskernöl färbt den Teig im Ofen braun-grünlich, die intensive Farbe bleibt nur im rohen Zustand. Der Geschmack bleibt dafür voll erhalten. Wer es grüner mag, serviert den Kuchen mit einem Esslöffel Kürbiskernöl zum Beträufeln.
- Kann ich den Aquafaba durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, 150 ml zusätzlicher Haferdrink und ein halber Teelöffel mehr Backpulver funktionieren ebenfalls. Der Kuchen wird dann etwas kompakter und saftiger, ähnlich einem Rührkuchen, aber nicht ganz so luftig.
- Wie viel Kürbiskernöl verträgt der Teig?
- Die Menge von 120 ml ergibt ein deutliches, aber nicht aufdringliches Aroma. Mit weniger als 80 ml geht der typische Kernölgeschmack verloren. Verwende ein kaltgepresstes Öl aus gerösteten Kernen, ein raffiniertes Öl schmeckt neutral.
- Wie lange hält sich der Kuchen?
- Gut verpackt bleibt er bei Zimmertemperatur 3 Tage saftig. Eingefroren hält er bis zu 2 Monate. Zum Auftauen über Nacht bei Raumtemperatur liegen lassen und erst dann mit Staubzucker bestäuben.
- Kann ich den Kuchen in einer Kastenform backen?
- Ja, eine Kastenform von 30 cm funktioniert gut. Die Backzeit verlängert sich auf etwa 60 Minuten. Bei Bedarf mit Backpapier abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird.