Veganer Gugelhupf: Der große Guide
Am Sonntagsbrunch, beim Gartenparty-Buffet und auf der Nachmittagskaffee-Tafel: Veganer Gugelhupf hat im Sommer Hochsaison. Mit Aquafaba, Apfelmus oder Leinsamen-Gel gelingt die typische Rillenform genauso flaumig wie das Original – ganz ohne Eier oder Butter. Ob Marmor, Schoko oder Zitrone: Dieser Guide zeigt dir alle Variationen, die besten Backtricks und wo du veganen Gugelhupf bei Billa, Spar und Hofer in Österreich kaufst.
Gugelhupf ist Österreichs ältestes Kaffeehaus-Gebäck – mit Tradition seit dem 16. Jahrhundert
Der Gugelhupf ist eines der ältesten österreichischen Backwerke. Laut Wikipedia stammt die charakteristische Ringform von frühchristlichen Backtraditionen, erste Vorläufer der typischen Form wurden bei Ausgrabungen im römischen Carnuntum nahe Wien gefunden. Das erste schriftlich belegte Rezept mit dem Gugelhupf-Namen stammt aus dem Kochbuch von Marx Rumpolt aus dem Jahr 1581.
Gesellschaftsfähig wurde der Gugelhupf im 19. Jahrhundert: Kaiser Franz Joseph soll ein großer Fan gewesen sein und ihn regelmäßig im Kaffeehaus bestellt haben, wie Visiting Vienna berichtet. Seither gehört der Gugelhupf zum Kaffeehaus-Klassiker und zur österreichischen Sonntagsbackkultur.
Heute existieren zwei grundlegende Varianten: Der Hefeteig-Gugelhupf (traditioneller, leicht fädig, mit Rosinen) und der Rührteig-Gugelhupf (lockerer, schneller, vielseitiger in den Aromen). Beide gelingen vegan.
Von Marmor bis Zitrone: Sieben vegane Gugelhupf-Variationen für Gartenparty und Kaffeetafel
Von klassisch bis sommerfrisch gibt es viele Möglichkeiten: Der Marmorgugelhupf mit seinen hellen und dunklen Teigschichten ist der optische Dauerbrenner bei Gästen und eignet sich perfekt als Mitbringsel. Der Schoko-Gugelhupf mit Kakao im Teig überzeugt Schokoladenfans durch besonders saftige Krume. Der Zitronengugelhupf mit frischem Zitronenabrieb und Glasur ist der ideale Sommerkuchen – besonders erfrischend an heißen Tagen. Der Gugelhupf mit Apfelmus spart Eier und Fett, ohne Geschmack zu opfern, und ist natürlich süß und außergewöhnlich saftig. Der Rosinen-Gugelhupf nach klassischer Hefeteig-Art hat die typisch fädige Textur, die Traditionalisten schätzen. Der Beeren-Gugelhupf mit frischen Heidelbeeren oder Himbeeren ist die Sommer-Variation schlechthin – Beerensaison in Österreich ist Juni bis August. Mini-Gugelhupfe aus der Silikonform sind perfekt für Gartenparty-Buffets und Brunch-Tische.
Aquafaba und Apfelmus sind die besten Eiersatz-Optionen für veganen Gugelhupf
Eier erfüllen im Kuchenteig drei Aufgaben: Binden, Lockern und Feuchtigkeit geben. Für veganen Gugelhupf stehen vier bewährte Alternativen zur Wahl:
- Aquafaba (Kichererbsenwasser): 80 ml ersetzen 2 Eier. Schlägt sich schaumig auf, gibt dem Teig Volumen und Fluffigkeit.
- Leinsamen-Gel: 1 EL frisch gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen. Bindet gut, gibt eine leicht nussige Note.
- Apfelmus: 60 g pro Ei. Macht den Teig besonders saftig, eignet sich ideal für Gugelhupf mit Fruchtnoten.
- Chia-Gel: 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser. Ähnlich wie Leinsamen, neutraler im Geschmack.
Für Gugelhupf empfehlen wir Aquafaba für luftige Varianten (Marmor, Zitrone) und Apfelmus für saftige Fruchtvarianten (Beeren, Schoko). Aquafaba kaufst du bei Billa, Spar und Hofer als Kichererbsen aus der Dose – einfach das Kochwasser auffangen.
Sojamilch ist die zuverlässigste Pflanzenmilch für veganen Gugelhupf
Nicht jede Pflanzenmilch verhält sich beim Backen gleich. Im Überblick: Sojamilch ist die erste Wahl – ihr höherer Proteingehalt lässt sie ähnlich wie Kuhmilch im Teig reagieren, beste Bindung, neutraler Geschmack. Hafermilch funktioniert sehr gut und gibt einen leicht süßlichen Hintergrund, der zu Marmor- und Zitronengugelhupf passt. Mandelmilch verleiht dem Teig eine feine Nussnote und gelingt ebenfalls gut. Kokosmilch aus der Dose macht den Teig besonders saftig und fettreich – ideal für Schoko- und Beerenvarianten. Reismilch hat weniger Bindekraft; am besten mit etwas Sojamilch kombinieren.
Form einfetten, Teig nicht übermixen und Stäbchenprobe: Drei entscheidende Backtricks
Die häufigsten Fehler und wie du sie vermeidest:
Form vorbereiten: Jede Rille der Gugelhupfform muss einzeln mit veganer Butter eingefettet und mit Mehl ausgestäubt werden. Verwende dafür weiche (nicht flüssige) Butter, damit das Mehl haftet. So löst sich der Gugelhupf später einwandfrei.
Teig nicht übermixen: Rührteig nur so lange schlagen, bis die Zutaten verbunden sind. Zu langes Rühren macht den Teig zäh.
Temperatur prüfen: Stäbchenprobe 10 Minuten vor Ende der Backzeit. Bleibt kein Teig am Stäbchen, ist er fertig.
Auskühlen lassen: Den frisch gebackenen Gugelhupf mindestens 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt. Zu früh gestürzt bricht er leicht.
Glasur erst auf lauwarmem Kuchen: Zuckerguss oder Schokoladenglasur auf einen noch leicht warmen, aber nicht mehr heißen Gugelhupf auftragen, damit sie gleichmäßig läuft.
Welche veganen Gugelhupf-Variationen eignen sich am besten für die Gartenparty?
Für ein Gartenparty-Buffet oder eine Kaffeetafel empfehlen sich Mini-Gugelhupfe (je eine Portion, kein Schneiden nötig), Zitronengugelhupf (erfrischend und leicht), Beeren-Gugelhupf mit frischen Himbeeren oder Heidelbeeren aus der österreichischen Saison (Juni bis August) und Marmorgugelhupf (optisch eindrucksvoll für viele Gäste). Alle Varianten lassen sich am Vortag backen und bei Zimmertemperatur lagern – Glasur erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Veganen Gugelhupf in Österreich kaufen
Fertige vegane Gugelhupfe findest du in allen großen Supermarktketten Österreichs im Kühl- und Tiefkühlregal. Billa und Interspar haben ihr pflanzliches Backwarensortiment deutlich ausgebaut, Hofer führt mit der Eigenmarke MY VAY vegane Backwaren saisonal. Coppenrath & Wiese bietet vegane Rührkuchen, erhältlich bei Interspar und Spar. Eine aktuelle Übersicht, was es wo gibt, findest du in unserem Guide zu veganem Kuchen kaufen in Österreich und im Guide zu veganen Fertigkuchen.
Für besondere Anlässe lohnt sich ein Blick in spezialisierte vegane Konditoreien: In Wien und Graz gibt es einige Anbieter, die vegane Gugelhupfe auf Bestellung backen.
Vegane Gugelhupf-Rezepte zum Nachbacken
Hier sind unsere bewährten Gugelhupf-Rezepte für den Start:
Veganer Marmorgugelhupf
Der Klassiker mit hellen und dunklen Teigschichten - besonders dekorativ und bei Gästen beliebt. Durch das Marmorieren entstehen jedes Mal neue Muster. Das vollständige Rezept mit allen Tricks für den perfekten Marmoreffekt findest du hier: Veganer Marmorgugelhupf
Veganer Schoko-Erdnussbutter-Gugelhupf
Intensiv schokoladig mit einer Erdnussbutter-Füllung - dieser Gugelhupf ist ein Festtagskuchen für Schokoladenfans. Saftig, reich und außergewöhnlich. Das Rezept: Veganer Schoko-Erdnussbutter-Gugelhupf
Veganer Gugelhupf mit Apfelmus
Der Apfelmus ersetzt hier Eier und Fett gleichzeitig - das Ergebnis ist ein besonders saftiger, natürlich gesüßter Gugelhupf ohne viel Aufwand. Perfekt für Anfänger: Veganer Gugelhupf mit Apfelmus
Für weitere Ideen rund um Gartenparty und Kaffeetafel empfehlen sich unsere vegane Gartenparty Rezeptideen und der veganer Bananenkuchen Guide.
Der flaumigste Vegane Marmorgugelhupf
Klassischer österreichischer Marmorgugelhupf, komplett vegan und unglaublich flaumig! Mit Dinkelmehl, pflanzlicher Milch und dem Apfelessig-Trick gelingt dir das traditionelle Kaffeehausgebäck perfekt - ganz ohne Eier und Butter.
Veganer Gugelhupf mit Apfelmus
Saftiger veganer Gugelhupf mit Apfelmus - ohne Ei, ohne Butter, mit Zimt-Glasur. Der Apfelmus macht den Teig unglaublich feucht und locker. In 75 Minuten fertig, in jedem Gugelhupf- oder Bundt-Form backbar.
Veganer Gugelhupf mit Schwips und Walnüssen
Saftiger veganer Gugelhupf mit Rotwein, Walnüssen und einer feinen Zimt-Note. Ein eleganter Kuchen für Erwachsene, perfekt zum Kaffee oder als Dessert.
Veganer Schoko Erdnussbutter Gugelhupf
Saftiger veganer Gugelhupf mit Schokoglasur und cremiger Erdnussbutter - ein österreichischer Klassiker neu interpretiert. In nur 55 Minuten fertig!
Veganer Marmorkuchen: Fluffig-saftiger Gugelhupf
Der Klassiker vegan und vollwertig! Dieser saftige Marmorkuchen mit Dinkelvollkornmehl gelingt garantiert - niemand merkt, dass er rein pflanzlich ist. In nur 55 Minuten fertig.
Häufige Fragen
- Was macht einen veganen Gugelhupf luftig?
- Die Kombination aus einem guten Eiersatz und der richtigen Pflanzenmilch sorgt für Luftigkeit. Aquafaba (das Kochwasser aus Kichererbsen) schlägt sich zu einem stabilen Schaum auf, der dem Teig Volumen gibt – ähnlich wie geschlagenes Eiweiß. Alternativ funktionieren Leinsamen-Gel oder Chia-Gel gut als Bindung und Feuchtigkeit.
- Welche Gugelhupf-Form brauche ich?
- Du brauchst eine klassische Gugelhupfform mit dem charakteristischen Loch in der Mitte und den Rillen außen. Silikon- und Metallformen funktionieren beide gut. Silikonformen lassen sich leichter lösen, Metallformen geben eine knusprigere Kruste. Die Standardgröße beträgt 22-26 cm Durchmesser für einen 12-Personen-Gugelhupf.
- Wie fettet man die Gugelhupfform richtig ein?
- Die Form wird zunächst mit weicher veganer Butter oder Kokosöl eingefettet, danach mit Mehl ausgestäubt – jede Rille einzeln. Schütte das überschüssige Mehl aus und klopfe die Form leicht ab. So löst sich der fertige Gugelhupf problemlos heraus. Bei Silikonformen reicht eine dünne Fettschicht ohne Mehl.
- Wie lange backt ein veganer Gugelhupf?
- Ein Rührteig-Gugelhupf backt bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten. Ein Hefeteig-Gugelhupf benötigt 35-45 Minuten bei 180 Grad. Stäbchenprobe ist Pflicht: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen hängen, ist der Gugelhupf fertig. Mindestens 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor du ihn stürzt.
- Kann ich veganen Gugelhupf einfrieren?
- Ja, veganer Gugelhupf lässt sich hervorragend einfrieren. Am besten in Scheiben geschnitten und einzeln eingewickelt, so kannst du portionsweise auftauen. Hält bis zu 2 Monate im Tiefkühler. Auftauen bei Zimmertemperatur, dann kurz im Ofen bei 150 Grad aufwärmen.
- Welcher Eiersatz eignet sich am besten für Gugelhupf?
- Für Rührteig-Gugelhupf empfiehlt sich Aquafaba (80 ml ersetzt 2 Eier), Apfelmus (60 g pro Ei) oder Leinsamen-Gel (1 EL gemahlen + 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen). Jede Option bringt eine leicht andere Textur: Aquafaba macht den Teig besonders fluffig, Apfelmus sorgt für Saftigkeit, Leinsamen für eine nussige Note.
- Wo kauft man veganen Gugelhupf in Österreich?
- Fertige vegane Gugelhupfe und Rührkuchen findest du bei Billa, Spar, Interspar und Hofer im Kühl- und Tiefkühlregal. Coppenrath & Wiese bietet vegane Backwaren, erhältlich bei Interspar und Spar. Spezialisierte vegane Konditoreien in Wien und Graz backen frische vegane Gugelhupfe auf Bestellung.
- Kann man veganen Gugelhupf am Vortag backen?
- Ja, veganer Gugelhupf ist sogar am Vortag gebacken besonders gut: Er zieht durch und wird saftiger. Am Tag vor der Gartenparty oder dem Kaffeetafel-Termin backen, vollständig auskühlen lassen, in Klarsichtfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur lagern. Puderzucker oder Glasur erst kurz vor dem Servieren auftragen.