Veganer Schoko Erdnussbutter Gugelhupf
@eatwithandrea
Der Gugelhupf ist ein echter Klassiker der österreichischen Kaffeehaustradition - und diese vegane Version mit Schokoglasur und Erdnussbutter macht ihn zum absoluten Highlight auf jedem Kuchentisch. Die Kombination aus herbem Rohkakao und cremiger Erdnussbutter ist einfach unwiderstehlich!
Das Beste: Mit nur 5 Minuten Vorbereitungszeit ist dieser saftige Kuchen super schnell zusammengerührt. Während er im Ofen bäckt, kannst du dich um die Schoko-Erdnussbutter-Glasur kümmern.
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Rezept von Andrea. Sie teilt auf ihrer Website eatwithandrea.com gesunde Rezepte und ihre Leidenschaft für Yoga und Reisen.
Rezept
Zutaten
- 300 g Mehl (zu 1/2 Vollkorn)
- 1 Pckg Backpulver (ca.10 g)
- ca. 8 EL Rohkakaopulver
- 180 g Kokosblütenzucker
- 1/4 TL Vanilleextrakt
- Salz
- 300 ml Mandelmilch
- 125 ml geschmolzenes Kokosöl
- 5-6 EL Erdnussbutter (ungesüßt)
- 3-4 EL geschmolzenes Kokosöl
- 3 EL Agavendicksaft
- 5-6 EL Rohkakaopulver
- 2-3 EL Erdnussbutter
Zubereitung
- Mehl, Kokosblütenzucker, Rohkakaopulver, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Restlichen Zutaten in eine separate Schüssel geben und gut miteinander mischen.
- Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Löffel verrühren. Der Teig sollte cremig, aber trotzdem leicht dickflüssig sein. Falls zu fest, einfach noch etwas mehr Pflanzenmilch dazugeben. Wenn zu flüssig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Eine Gugelhupf-Form mit einem Durchmesser von ca. 22 cm einfetten. Kuchenteig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene circa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen).
- Für die Glasur alle Zutaten gut miteinander vermischen bis eine schokoladenartige Konsistenz entsteht. Wenn zu flüssig etwas mehr Rohkakaopulver wenn zu fest mehr Öl. (Achtung wenn man mehr Rohkakao hinzugibt gleichzeitig auch mehr Agavendicksaft, da der Kakao leicht herb schmeckt.) Erdnussbutter leicht erwärmen und über den Gugelhupf gießen.