Veganer Schoko Erdnussbutter Gugelhupf
@eatwithandrea
Der Gugelhupf ist ein echter Klassiker der österreichischen Kaffeehaustradition - und diese vegane Version mit Schokoglasur und Erdnussbutter macht ihn zum absoluten Highlight auf jedem Kuchentisch. Die Kombination aus herbem Rohkakao und cremiger Erdnussbutter ist einfach unwiderstehlich!
Das Beste: Mit nur 5 Minuten Vorbereitungszeit ist dieser saftige Kuchen in 55 Minuten fertig zusammengerührt und gebacken. Während er im Ofen bäckt, kannst du dich um die Schoko-Erdnussbutter-Glasur kümmern.
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Rezept von Andrea. Sie teilt auf ihrer Website eatwithandrea.com gesunde Rezepte und ihre Leidenschaft für Yoga und Reisen.
Rezept
Zutaten
- 300 g Mehl (zu 1/2 Vollkorn)
- 1 Pckg Backpulver (ca.10 g)
- ca. 8 EL Rohkakaopulver
- 180 g Kokosblütenzucker
- 1/4 TL Vanilleextrakt
- Salz
- 300 ml Mandelmilch
- 125 ml geschmolzenes Kokosöl
- 5-6 EL Erdnussbutter (ungesüßt)
- 3-4 EL geschmolzenes Kokosöl
- 3 EL Agavendicksaft
- 5-6 EL Rohkakaopulver
- 2-3 EL Erdnussbutter
Zubereitung
- Mehl, Kokosblütenzucker, Rohkakaopulver, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Restlichen Zutaten in eine separate Schüssel geben und gut miteinander mischen.
- Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Löffel verrühren. Der Teig sollte cremig, aber trotzdem leicht dickflüssig sein. Falls zu fest, einfach noch etwas mehr Pflanzenmilch dazugeben. Wenn zu flüssig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Eine Gugelhupf-Form mit einem Durchmesser von ca. 22 cm einfetten. Kuchenteig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene circa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen).
- Für die Glasur alle Zutaten gut miteinander vermischen bis eine schokoladenartige Konsistenz entsteht. Wenn zu flüssig etwas mehr Rohkakaopulver wenn zu fest mehr Öl. (Achtung wenn man mehr Rohkakao hinzugibt gleichzeitig auch mehr Agavendicksaft, da der Kakao leicht herb schmeckt.) Erdnussbutter leicht erwärmen und über den Gugelhupf gießen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Gugelhupf ohne Erdnussbutter backen?
- Ja, du kannst die Erdnussbutter in Teig und Glasur 1:1 durch Mandelmus oder Cashewmus ersetzen. Der Geschmack wird milder und weniger nussig, die Konsistenz bleibt aber gleich cremig.
- Wie lange ist der vegane Gugelhupf haltbar?
- Abgedeckt bei Raumtemperatur hält sich der Gugelhupf 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Am besten schmeckt er frisch gebacken, solange die Glasur noch leicht glänzt.
- Kann ich den Gugelhupf einfrieren?
- Ja, der fertige Kuchen lässt sich ohne Glasur bis zu 3 Monate einfrieren. Am Vortag im Kühlschrank auftauen und erst danach mit der Schoko-Erdnussbutter-Glasur übergießen.
- Welche Gugelhupf-Form brauche ich für dieses Rezept?
- Eine klassische Gugelhupf-Form mit 22 cm Durchmesser passt genau zur Teigmenge. Bei einer kleineren Form wird der Kuchen höher und braucht ein paar Minuten länger im Ofen.
- Warum ist mein Teig zu fest oder zu flüssig?
- Das hängt vom verwendeten Mehl und der Pflanzenmilch ab. Ist der Teig zu fest, rührst du löffelweise mehr Mandelmilch ein. Ist er zu flüssig, hilft ein Esslöffel Mehl mehr, bis die Konsistenz cremig-dickflüssig ist.