Der flaumigste Vegane Marmorgugelhupf
Der vegane Marmorgugelhupf ist ein Klassiker der österreichischen Kaffeehauskultur - und dieses Rezept macht ihn genauso flaumig und saftig wie das Original. Das Geheimnis: Apfelessig und Backnatron reagieren miteinander und lockern den Teig von innen auf. Ganz ohne Eier oder Butter.
Was macht diesen veganen Marmorgugelhupf so flaumig?
Der Trick liegt in der Chemie: Backnatron braucht eine Säure, um zu reagieren - und Apfelessig liefert genau das. Sobald du den Essig unter den Teig rührst, beginnt die Reaktion. Deshalb: Apfelessig immer ganz zum Schluss einrühren und den Teig sofort in die Form füllen und backen - nicht stehen lassen.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sich Öl, Milch und die Trockenzutaten gleichmäßig verbinden. Kalte Zutaten können dazu führen, dass der Teig flockig wird.
Wie gelingt die Marmorierung am besten?
Den Grundteig in die eingefettete und gemehlte Form füllen. Dann die Kakaoportion - Kakaopulver mit etwas pflanzlicher Milch glatt rühren - obenauf verteilen. Mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen spiralförmig durch beide Schichten fahren. Wichtig: Nicht zu oft ziehen, sonst vermischen sich die Farben und das Ergebnis wird grau statt marmoriert.
Wer es extra schokoladig mag, gibt einen Schuss Rum zum dunklen Teig. Das verfeinert den Kakaogeschmack und passt perfekt zum österreichischen Kaffeehausfeeling.
Welche pflanzliche Milch eignet sich für veganen Gugelhupf?
Hafermilch ist die erste Wahl: Sie gibt einen milden, leicht süßen Geschmack und macht den Gugelhupf schön saftig. Sojamilch funktioniert ebenfalls sehr gut. Mandelmilch eignet sich bedingt - sie ist etwas wässriger, also lieber 1-2 EL mehr nehmen.
Wie serviert man veganen Marmorgugelhupf?
Klassisch mit Staubzucker - einfach nach dem vollständigen Auskühlen durch ein feines Sieb drüber stäuben. Wer es dekadenter mag, zieht eine dunkle Schokoglasur über den Gugelhupf. Dafür 100g Zartbitterschokolade schmelzen, mit 1 EL Kokosöl glatt rühren und über den gestürzten, abgekühlten Gugelhupf gießen.
Zum Kaffee oder Tee ist er das perfekte Nachmittagsgebäck - für Geburtstage, Besuch oder einfach so.
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Rezept
Zutaten
- 400g Mehl (z.B. Dinkelmehl)
- 2 EL Speisestärke
- 1 Packung Backpulver
- 1 gehäufter TL Backnatron
- 240g Zucker oder Xylitol
- 1 Packung Vanillezucker mit echter Vanille oder Mark einer 1/2 Schote
- 1/4 TL Salz
- 150ml Rapsöl oder anderes neutrales Öl
- 350ml pflanzliche Milch nach Wahl, mehr nach Bedarf
- 1 EL Apfelessig
- 4 EL Kakaopulver
- 5 EL pflanzliche Milch
- optional: ein Schuss Rum
- Staubzucker oder Schokoglasur
Zubereitung
- Für den Grundteig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Pflanzenmilch und Öl zugeben und mit dem Handmixer oder Schneebesen zu einem weichen Teig vermischen. Nach Bedarf mehr Milch zugeben. Ganz zum Schluss den Essig zugeben und kurz unterrühren.
- Die Gugelhupf-Form einfetten und mehlen. Die Hälfte des Teigs hineingeben.
- Die andere Hälfte des Teigs mit den Zutaten für den dunklen Teig noch mal mixen und auch in die Form geben. Mit einer Gabel durch den Teig fahren, um das typische Marmormuster zu zeichnen.
- Bei 180°C für ca. 60min backen. Stäbchenprobe machen.
- Kuchen für min. 10min in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und ganz auskühlen lassen.
- Je nach Wunsch mit Staubzucker servieren oder noch mit einer Schokoglasur überziehen.
Häufige Fragen
- Was macht diesen veganen Marmorgugelhupf so flaumig?
- Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Backnatron und Apfelessig: Wenn beides im Teig zusammenkommt, entsteht eine chemische Reaktion, die den Teig von innen auflockert. Das Ergebnis ist ein besonders luftiger, zarter Gugelhupf - ganz ohne Eier. Wichtig: Den Essig erst ganz zum Schluss unterrühren und sofort backen.
- Wie gelingt die Marmorierung am besten?
- Den Grundteig halbieren und eine Haelfte in der Form verteilen. Die zweite Haelfte mit Kakaopulver und etwas Milch dunkel faerben und oben drauf geben. Dann mit einer Gabel oder einem Holzstaebchen spiralfoermig durch beide Schichten fahren - nicht zu oft, sonst vermischen sich die Farben zu Grau statt zum typischen Marmormuster.
- Welche pflanzliche Milch eignet sich fuer veganen Gugelhupf?
- Hafermilch und Sojamilch eignen sich am besten: Hafermilch gibt einen milden, leicht suessen Geschmack, Sojamilch macht den Teig etwas saftiger. Mandelmilch ist etwas waessr und kann den Gugelhupf trockener machen - dann lieber 1-2 EL mehr nehmen. Kokosmilch aus der Dose macht den Kuchen sehr reichhaltig und gibt ein leichtes Kokosaroma.
- Kann ich veganen Marmorgugelhupf einfrieren?
- Ja! Den fertig abgekuehlten Gugelhupf in Scheiben schneiden und einzeln einwickeln - so kannst du immer genau so viel auftauen wie du brauchst. Im Gefrierbehaelter haelt er sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz bei 150 Grad im Backrohr aufwaermen. Erst nach dem Auftauen mit Staubzucker bestreuen.
- Wie long backt der Marmorgugelhupf und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
- Bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-Unterhitze etwa 55-65 Minuten. Die Staeubchenprobe zeigt, wann er fertig ist: Ein Holzstaebchen in die Mitte stechen - kommt es sauber heraus, ist der Gugelhupf durch. Klebt noch feuchter Teig daran, weitere 10 Minuten backen. Nicht zu frueh aus dem Ofen nehmen - lieber noch 5 Minuten extra geben.
- Warum muss der Gugelhupf in der Form auskuehlen?
- Frisch aus dem Ofen ist der Teig noch sehr empfindlich und kann beim Stuerzen einreissen. Die mindestens 10 Minuten in der Form lassen den Kuchen "setzen" - er zieht sich dabei leicht vom Rand zurueck, was das Stuerzen erleichtert. Dann auf ein Kuchengitter stellen und vollstaendig auskuehlen lassen, bevor du Staubzucker draufsiebst - sonst zieht der Zucker sofort in den warmen Kuchen ein.
- Welche Form brauche ich fuer einen Marmorgugelhupf?
- Eine klassische Gugelhupfform mit 24-26 cm Durchmesser und dem typischen Roehren-Mittelstueck. Die Form gut einfetten (Margarine oder Kokosoel) und dann mehlieren - so loest sich der Gugelhupf nach dem Backen einwandfrei. Silikonformen brauchen kein Einfetten, aber das Mehlieren trotzdem nicht vergessen, damit der Gugelhupf seine schoeene Form behaelt.