Saftiger fettarmer Veganer Schokokuchen

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Saftiger, fettarmer, Veganer Schokokuchen
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Dieser vegane Schokokuchen ist ein Traum für alle, die nicht auf Genuss verzichten, aber trotzdem bewusst backen wollen. Das Geheimnis: Kokosmilch statt Butter oder Öl. Sie sorgt für eine unglaublich saftige Textur und einen dezenten Kokosgeschmack, der perfekt mit dem intensiven Kakao harmoniert.

Der Kuchen ist in nur 38 Minuten fertig und gelingt auch Backanfängern problemlos. Ein Tipp: Nimm hochwertigen Rohkakao für ein besonders intensives Schokoladenaroma!

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Rezept

Zubereitungszeit
8 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
38 Min
Portionen
1 kleiner Kuchen

Zutaten

  • 60g Dinkelmehl
  • 60g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Backnatron
  • 1,5 TL Kartoffelstärke
  • 30 g Kakaopulver (am besten Rohkakao)
  • 1 TL Vanillepulver oder Vanilleextrakt
  • 1 gestrichener TL feines Salz
  • 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
  • 50 g feiner, brauner Zucker
  • 3 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 120ml vollfette Kokosmilch
  • 120ml Mandelmilch oder Wasser
  • 1 TL Apfelessig

Zubereitung

  1. Das Mehl und den Kakao in eine Schüssel sieben und mit allen weiteren trockenen Zutaten vermischen.
  2. Alle feuchten Zutaten verrühren und zu den trockenen geben. Mit einem Schneebesen gut vermischen und in eine vorbereitete, gefettete kleine Spring- oder Kastenform geben.
  3. Bei 180°C für 25-30min backen. Stäbchenprobe machen. 10min auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.

Häufige Fragen

Kann ich den Zucker bei diesem Rezept weiter reduzieren?
Ja, die 50 g brauner Zucker lassen sich auf etwa 30 g reduzieren, ohne dass die Struktur leidet - der Agavendicksaft übernimmt einen Teil der Süße und Feuchtigkeit. Schmeckt der Teig danach zu wenig süß, hilft ein zusätzlicher Esslöffel Ahornsirup. Für eine komplett zuckerreduzierte Variante eignet sich unser Rezept für veganen Schokokuchen ohne Zucker besser, da es von Grund auf darauf ausgelegt ist.
Wie lagere ich den fettarmen Schokokuchen am besten?
Luftdicht verpackt in einer Dose bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage, verliert dabei aber etwas von seiner lockeren Textur - vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen oder für 10 Sekunden in die Mikrowelle geben.
Kann ich diesen Kuchen einfrieren?
Ja, in Scheiben geschnitten und einzeln in Frischhaltefolie gewickelt hält er sich im Gefrierfach bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur ein bis zwei Stunden liegen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Welche Mehlalternative funktioniert, wenn ich glutenfrei backen möchte?
Eine 1:1-Mischung aus glutenfreiem Mehlmix und etwas mehr Kartoffelstärke (insgesamt 2 TL statt 1,5 TL) hält den Kuchen zusammen. Das Ergebnis wird etwas dichter als mit Dinkelmehl, bleibt aber durch die Kokosmilch feucht genug.