Einfacher Veganer Nusskuchen mit Schokoglasur

Dieser saftige vegane Nusskuchen mit glänzender Schokoglasur ist der perfekte Begleiter für gemütliche Nachmittage. Dank der geriebenen Karotten und Äpfel bleibt er wunderbar feucht und schmeckt dabei überhaupt nicht nach Gemüse – versprochen!

Tipps für den perfekten Nusskuchen

Nusswahl: Du kannst Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln verwenden – oder eine Mischung daraus. Frisch gemahlene Nüsse schmecken noch aromatischer.
Saftigkeit: Reibe Karotten und Äpfel möglichst fein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und der Kuchen extra saftig wird.
Stäbchenprobe: Stich nach 40 Minuten mit einem Holzspieß in die Mitte. Klebt noch Teig daran, gib dem Kuchen noch 5-10 Minuten.
Glasur-Timing: Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du die Schokoglasur aufträgst – so wird sie schön glänzend.
Aufbewahrung: In einer Kuchendose hält sich der Nusskuchen bei Raumtemperatur 4-5 Tage saftig.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Portionen: 1 Kuchen

Zutaten

220g gemahlene Nüsse
100g Mehl
100g Zucker
3 TL Backpulver
2 Karotten, geschält und gerieben
2 Äpfel, geschält und gerieben
120ml Pflanzenmilch
50ml Rapsöl
Öl zum Ausfetten der Form
50g Zartbitterschokolade
30g pflanzliche Butter

Zubereitung

Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Danach die geriebenen Karotten & Äpfel hinzufügen und anschließend die Milch und das Öl einrühren.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Kochlöffel gut vermengen.
Den Kuchenteig in die gefettete Springform (26cm) füllen und bei 180 Grad ca. 45min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Für die Schokoglasur die Zartbitter Schokolade und die vegane Butter in einem Kochtopf langsam schmelzen lassen. Danach über den Kuchen verteilen und nach Lust und Laune mit Mandelsplitter, Nussstückchen, Kakaonibs, etc. dekorieren und genießen.