Einfacher Veganer Nusskuchen mit Schokoglasur
Dieser saftige vegane Nusskuchen mit glänzender Schokoglasur ist der perfekte Begleiter für gemütliche Nachmittage – und zu Ostern ein absoluter Star auf dem Kuchentisch! Dank der geriebenen Karotten und Äpfel bleibt er wunderbar feucht und schmeckt dabei überhaupt nicht nach Gemüse – versprochen!
Tipps für den perfekten Nusskuchen
- Nusswahl: Du kannst Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln verwenden – oder eine Mischung daraus. Frisch gemahlene Nüsse schmecken noch aromatischer.
- Apfelmus-Variante: Statt geriebene Äpfel kannst du auch 150g Apfelmus verwenden – das spart Zeit und macht den Kuchen besonders saftig. Einfach 1:1 ersetzen!
- Saftigkeit: Reibe Karotten und Äpfel möglichst fein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und der Kuchen extra saftig wird.
- Stäbchenprobe: Stich nach 40 Minuten mit einem Holzspieß in die Mitte. Klebt noch Teig daran, gib dem Kuchen noch 5-10 Minuten.
- Glasur-Timing: Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du die Schokoglasur aufträgst – so wird sie schön glänzend.
- Aufbewahrung: In einer Kuchendose hält sich der Nusskuchen bei Raumtemperatur 4-5 Tage saftig.
Zu Ostern: Nusskuchen mit Karotten-Deko
Dieser Kuchen passt perfekt ins Osternest! Die Karotten im Teig machen ihn zu einem idealen Oster-Kuchen. So machst du ihn zum festlichen Hingucker:
- Haselnuss-Topping: Streue ganze geröstete Haselnüsse oder Walnusshälften auf die Glasur, bevor sie fest wird.
- Marzipan-Karotten: Forme aus Marzipan kleine orangefarbene Karotten und setze sie als Deko auf den fertig glasierten Kuchen.
- Frühlings-Glasur: Ersetze die dunkle Schokoglasur durch weiße vegane Kuvertüre mit einem Spritzer Karottensaft für eine zartorange Farbe.
- Vorausbacken: Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser – ideal zum Vorbacken für den Ostersonntag!
Mehr Ideen für den Ostertisch findest du in unserem veganen Osterbrunch-Guide und bei den veganen Oster-Karottenmuffins.
Weitere vegane Kuchenrezepte
Lust auf mehr einfache vegane Kuchen? Probier auch unseren veganen Karottenkuchen für noch mehr Karottengeschmack, den saftigen veganen Apfelmus-Kuchen oder den veganen 3-Zutaten-Schokokuchen für minimalen Aufwand.
Rezept
Zutaten
- 220g gemahlene Nüsse
- 100g Mehl
- 100g Zucker
- 3 TL Backpulver
- 2 Karotten, geschält und gerieben
- 2 Äpfel, geschält und gerieben
- 120ml Pflanzenmilch
- 50ml Rapsöl
- Öl zum Ausfetten der Form
- 50g Zartbitterschokolade
- 30g pflanzliche Butter
Zubereitung
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Danach die geriebenen Karotten & Äpfel hinzufügen und anschließend die Milch und das Öl einrühren.
- Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Kochlöffel gut vermengen.
- Den Kuchenteig in die gefettete Springform (26cm) füllen und bei 180 Grad ca. 45min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Für die Schokoglasur die Zartbitter Schokolade und die vegane Butter in einem Kochtopf langsam schmelzen lassen. Danach über den Kuchen verteilen und nach Lust und Laune mit Mandelsplitter, Nussstückchen, Kakaonibs, etc. dekorieren und genießen.