Vegane Linzertorte
Die Linzertorte gilt als eine der ältesten bekannten Torten der Welt - erstmals erwähnt wurde sie bereits 1653! Diese vegane Version steht dem Original in nichts nach: Der nussige Mürbeteig harmoniert perfekt mit der fruchtigen Himbeerkonfitüre, und das charakteristische Gittermuster macht sie zum echten Hingucker.
Tradition trifft auf moderne Küche
Die Linzertorte stammt ursprünglich aus der oberösterreichischen Stadt Linz und ist heute ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Traditionell wird sie mit Butter und manchmal auch mit Ei zubereitet. Unsere vegane Variante verzichtet komplett auf tierische Produkte und überzeugt trotzdem mit dem typischen mürben, nussigen Geschmack.
Die perfekte vegane Butter macht den Unterschied
Für einen wirklich guten Mürbeteig ist die Qualität der veganen Butter entscheidend. Verwende am besten eine hochwertige vegane Butter, die sich gut verarbeiten lässt und einen neutralen Geschmack hat. Sie sollte gut gekühlt sein, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt.
Welche Nüsse für die Linzertorte?
Klassisch werden gemahlene Mandeln verwendet, aber auch Haselnüsse sind sehr beliebt und verleihen der Torte einen besonders aromatischen Geschmack. Du kannst auch eine Mischung aus beiden verwenden oder sogar gemahlene Walnüsse probieren - jede Nusssorte bringt ihre eigene Note mit.
Die richtige Marmelade
Traditionell wird Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) verwendet, aber Himbeerkonfitüre ist ebenfalls sehr beliebt. Achte darauf, dass die Marmelade nicht zu flüssig ist, damit sie beim Backen nicht ausläuft. Eine gute Marmelade mit hohem Fruchtanteil und wenig Zucker ist ideal.
Tipps für das perfekte Gittermuster
Das charakteristische Gittermuster ist das Markenzeichen der Linzertorte. Rolle den Teig nicht zu dünn aus - etwa 5 mm sind perfekt. Mit einem Teigrädchen lassen sich die Streifen besonders schön schneiden. Lege erst alle Streifen in eine Richtung, dann die Querstreifen darüber. So entsteht das klassische Rautenmuster.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Ein großer Vorteil der Linzertorte: Sie hält sich wunderbar! In einer Keksdose aufbewahrt bleibt sie bis zu zwei Wochen frisch. Der Geschmack wird sogar noch besser, wenn sie ein paar Tage durchziehen kann. Du kannst sie auch problemlos einfrieren - einzelne Stücke in Frischhaltefolie gewickelt halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.
Variationen
- Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung
- Zuckerfrei: Verwende Birkenzucker oder Erythrit statt Rohrohrzucker
- Weihnachtlich: Füge zusätzlich etwas Lebkuchengewürz hinzu
- Fruchtig: Probiere andere Marmeladensorten wie Aprikose oder Zwetschge
Die vegane Linzertorte ist der perfekte Beweis dafür, dass traditionelle österreichische Mehlspeisen auch rein pflanzlich fantastisch schmecken. Ob zum Kaffeeklatsch, als Dessert oder einfach zwischendurch - diese Torte ist immer ein Genuss!
Rezept
Zutaten
- 250g Weizenmehl
- 150g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 150g Rohrohrzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1 Prise Salz
- 150g kalte vegane Butter, gewürfelt
- 3 EL pflanzliche Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 200g Himbeer- oder Ribiselmarmelade
- 2 EL pflanzliche Sahne + 1 Prise Kurkuma (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Die kalte vegane Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.
- Pflanzliche Sahne und Zitronensaft zugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (26 cm) leicht einfetten.
- Zwei Drittel des Teiges ausrollen und in die Form legen, dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen.
- Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
- Den restlichen Teig ausrollen und mit einem Teigrädchen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Streifen gitterförmig über die Marmelade legen - das klassische Linzertorte-Muster!
- Die pflanzliche Sahne mit einer Prise Kurkuma vermischen und die Teiggitter damit bestreichen für eine goldene Farbe.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
- Vollständig auskühlen lassen, dann mit Staubzucker bestäuben und servieren.