Veganer Quittenkuchen
Roh sind Quitten hart und herb - erst ein kurzer Zuckersud macht sie weich und aromatisch. Genau das ist das Herzstück dieses Rührkuchens: stückige, weich geschmorte Quittenwürfel statt Püree, damit die Frucht im Teig sichtbar und spürbar bleibt.
Quitten müssen vor dem Backen gekocht werden
Anders als Äpfel oder Birnen lassen sich Quitten nicht roh verarbeiten. Sie werden 15-20 Minuten in einem Zucker-Zitronen-Sud mit Zimtstange geköchelt, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Erst danach kommen sie gekühlt unter den Teig - so bleiben die Stücke erkennbar, statt im Kuchen zu verschwinden.
Gemahlene Mandeln sorgen für den saftigen Krumen
Der Teig kommt ganz ohne Ei aus: Pflanzenöl und Sojajoghurt übernehmen die Bindung, gemahlene Mandeln im Mehlmix machen den Kuchen zusätzlich saftig und leicht nussig. Wer nussfrei backen möchte, ersetzt die Mandeln 1:1 durch Mehl (siehe FAQ).
Serviere den Kuchen pur zum Kaffee oder probier auch den veganen Preiselbeerkuchen oder die veganen Apfel-Quitten Mini Pies, wenn du die Herbstfrucht noch öfter verarbeiten möchtest.
Rezept
Zutaten
- 2 mittelgroße Quitten (ca. 500 g)
- 500 ml Wasser
- 80 g Zucker (für den Sud)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zimtstange
- 300 g glattes Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 180 g Zucker
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 250 g veganer Naturjoghurt (Soja bevorzugt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden - roh sind Quitten steinhart und herb, sie müssen vor dem Backen weich gekocht werden.
- Quittenwürfel mit Wasser, 80 g Zucker, Zitronensaft und Zimtstange aufkochen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis die Stücke weich, aber noch formstabil sind. Abseihen und auskühlen lassen, Zimtstange entfernen.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Öl, 180 g Zucker, Joghurt und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel glattrühren, dann die Mehlmischung unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Die abgekühlten Quittenwürfel vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- 45-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Mandeln zu dunkel werden, ab Minute 35 mit Backpapier abdecken.
- Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Muss ich die Quitten wirklich vorkochen?
- Ja, das ist bei Quitten nicht optional. Roh sind sie hart wie eine Kartoffel und schmecken herb-adstringierend - erst durch das Köcheln im Zuckersud werden sie weich, süß und bekommen die typische rosafarbene Note.
- Wo bekomme ich Quitten in Österreich und Deutschland?
- Quitten haben von Oktober bis November Saison und sind dann auf Wochenmärkten, in Hofläden und teils bei Billa, Spar, Rewe oder Edeka erhältlich. Wer einen Baum im Garten oder in der Nachbarschaft kennt, kommt oft auch kostenlos an die Früchte.
- Kann ich die gemahlenen Mandeln weglassen?
- Ja, für eine nussfreie Variante ersetzt du die 100 g gemahlene Mandeln durch die gleiche Menge Mehl. Der Kuchen wird dadurch etwas weniger saftig, bleibt aber gut gelingsicher.
- Kann ich statt Quittenwürfeln auch Quittenmus verwenden?
- Ja, du kannst die gekochten Quittenwürfel vor dem Unterheben grob pürieren. Der Kuchen wird dann gleichmäßiger fruchtig statt stückig, das Backergebnis bleibt gleich.
- Wie lange ist der Quittenkuchen haltbar?
- Luftdicht verpackt hält er sich bei Zimmertemperatur 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, in Stücke geschnitten und einzeln verpackt hält er sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.