Regionale Vegane Rezepte für September: Kürbis und Herbstfrüchte

Zuletzt aktualisiert: 28.12.2025

Der September läutet in Österreich den goldenen Herbst ein. Die Kürbisse leuchten orange auf den Feldern, die Äpfel sind reif für die Ernte und Zwetschgen gibt es im Überfluss. Es ist die Zeit für wärmende Suppen, herzhafte Eintöpfe und köstliche Mehlspeisen.

Saisonales Gemüse und Obst im September

Im September haben in Österreich folgende Sorten Saison:

Obst:

Äpfel - Unzählige Sorten von süß bis säuerlich
Zwetschgen - Die österreichische Backfrucht schlechthin
Birnen - Saftig und aromatisch
Weintrauben - Direkt vom Weinberg
Brombeeren - Die letzten der Saison
Quitten - Duftig und vielseitig

Gemüse:

Kürbis - Der Star des Herbstes
Paprika - Letzte Ernte
Tomaten - Die letzten reifen Früchte
Kartoffeln - Frische Ernte (Heurige)
Rote Bete - Erdige Süße
Kohl - Weißkraut und Rotkraut
Mais - Letzte Kolben
Lauch - Beginnt seine Saison

Kürbis - Der Herbstkönig

Der Kürbis ist das Symbol des Herbstes und die österreichische Küche hat unzählige Varianten zu bieten.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Healthline bietet Kürbis:

Beta-Carotin: Die orange Farbe zeigt hohen Gehalt an diesem Antioxidans
Vitamin A: Gut für Augen und Immunsystem
Vitamin C: Stärkt die Abwehrkräfte
Kalium: Wichtig für Herz und Muskeln
Ballaststoffe: Fördern die Verdauung
Wenig Kalorien: Nur etwa 26 kcal pro 100g

Studien zeigen, dass die Antioxidantien im Kürbis entzündungshemmend wirken.

Unsere besten veganen Kürbis-Rezepte

Veganes Kürbis-Risotto - Cremig und wärmend
Vegane Kürbis-Creme-Suppe - Der Herbstklassiker
Veganer Kürbisflammkuchen - Herzhaft und knusprig
Kürbis-Pastinaken-Fritten mit Minzdip - Gesunde Pommes-Alternative
Vegane Kürbis-Muffins - Saftig und aromatisch
French Toast mit Kürbis - Herbstliches Frühstück
Veganes Kokos-Kürbis-Eis - Überraschend lecker
Spaghetti-Kürbis mit Soja-Bällchen - Low-Carb Pasta
Gegrillter Spaghetti-Kürbis mit Letscho - Herzhaft gefüllt

Äpfel - Österreichs Lieblingsobst

Im September beginnt die Apfelernte. Von Gala bis Boskoop gibt es unzählige Sorten zu entdecken.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Medical News Today bieten Äpfel:

Quercetin: Ein starkes Antioxidans in der Schale
Pektin: Löslicher Ballaststoff für die Darmgesundheit
Vitamin C: Stärkt das Immunsystem
Kalium: Gut für Herz und Blutdruck

Das Sprichwort "An apple a day keeps the doctor away" hat wissenschaftliche Grundlagen - Studien zeigen, dass regelmäßiger Apfelkonsum das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes reduzieren kann.

Vegane Apfel-Rezepte

Veganer Apfelstrudel - Der österreichische Klassiker
Rohveganer Apfelkuchen - Gesund und köstlich
Apfel-Quitten-Mini-Pies - Perfekt zum Kaffee
Apfel-Zimt-Schnecken - Flaumig und aromatisch
Apfelkuchen zum Trinken - Kreativ und erfrischend
Apfel-Karamell-Kuchen mit Zimt-Sternen - Festlich
Rohköstlicher Apfel-Trifle - Elegant und leicht
Mamas Apfelbrot - Saftig und nostalgisch

Zwetschgen - Die Backfrucht

Zwetschgen gehören zum österreichischen Herbst wie Kürbis und Heuriger.

Vegane Zwetschgen-Rezepte

Vegane Zwetschgenknödel - Der absolute Klassiker
Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Pudding - Saftig und süß
Zwetschken-Mandel-Smoothie - Cremig und sättigend
Raw Cheesecake mit Pflaumen - Roh-vegan und elegant

Wurzelgemüse-Saison beginnt

Im September kommen die ersten Wurzelgemüse wieder:

Wurzel-Carpaccio mit Kürbiskernöl - Mit steirischem Gold
Grünkohl-Salat mit Granatapfel und Avocado - Superfood-Salat

Externe Inspirationen

Für mehr saisonale Informationen:

Greenpeace Saisonkalender Österreich - Übersicht über österreichische Saisonalität
BIO AUSTRIA Saisonkalender - Speziell für Österreich

Tipps für den September

Äpfel sortenrein lagern - Verschiedene Sorten reifen unterschiedlich schnell
Kürbis kühl und dunkel aufbewahren - Ganze Kürbisse halten monatelang
Zwetschgen einfrieren - Entkernt und eingefroren sind sie lange haltbar
Kernöl richtig lagern - Kühl und dunkel, nach dem Öffnen im Kühlschrank
Heurige genießen - Die frischen Kartoffeln der Ernte sind besonders cremig

Der September ist der Beginn der gemütlichen Jahreszeit - genieße die Wärme der Herbstküche!