Regionale Vegane Rezepte für September: Kürbis und Herbstfrüchte
Der September läutet in Österreich den goldenen Herbst ein. Die Kürbisse leuchten orange auf den Feldern, die Äpfel sind reif für die Ernte und Zwetschgen gibt es im Überfluss. Es ist die Zeit für wärmende Suppen, herzhafte Eintöpfe und köstliche Mehlspeisen.
Saisonales Gemüse und Obst im September
Im September haben in Österreich folgende Sorten Saison:
Obst:
- Äpfel – Unzählige Sorten von süß bis säuerlich
- Zwetschgen – Die österreichische Backfrucht schlechthin
- Birnen – Saftig und aromatisch
- Weintrauben – Direkt vom Weinberg
- Brombeeren – Die letzten der Saison
- Quitten – Duftig und vielseitig
Gemüse:
- Kürbis – Der Star des Herbstes
- Paprika – Letzte Ernte
- Tomaten – Die letzten reifen Früchte
- Kartoffeln – Frische Ernte (Heurige)
- Rote Bete – Erdige Süße
- Kohl – Weißkraut und Rotkraut
- Mais – Letzte Kolben
- Lauch – Beginnt seine Saison
Kürbis – Der Herbstkönig
Der Kürbis ist das Symbol des Herbstes und die österreichische Küche hat unzählige Varianten zu bieten.
Wissenschaftlich belegte Vorteile
Laut Healthline bietet Kürbis:
- Beta-Carotin: Die orange Farbe zeigt hohen Gehalt an diesem Antioxidans
- Vitamin A: Gut für Augen und Immunsystem
- Vitamin C: Stärkt die Abwehrkräfte
- Kalium: Wichtig für Herz und Muskeln
- Ballaststoffe: Fördern die Verdauung
- Wenig Kalorien: Nur etwa 26 kcal pro 100g
Studien zeigen, dass die Antioxidantien im Kürbis entzündungshemmend wirken.
Unsere besten veganen Kürbis-Rezepte
- Veganes Kürbis-Risotto – Cremig und wärmend
- Vegane Kürbis-Creme-Suppe – Der Herbstklassiker
- Veganer Kürbisflammkuchen – Herzhaft und knusprig
- Kürbis-Pastinaken-Fritten mit Minzdip – Gesunde Pommes-Alternative
- Vegane Kürbis-Muffins – Saftig und aromatisch
- French Toast mit Kürbis – Herbstliches Frühstück
- Veganes Kokos-Kürbis-Eis – Überraschend lecker
- Spaghetti-Kürbis mit Soja-Bällchen – Low-Carb Pasta
- Gegrillter Spaghetti-Kürbis mit Letscho – Herzhaft gefüllt
Äpfel – Österreichs Lieblingsobst
Im September beginnt die Apfelernte. Von Gala bis Boskoop gibt es unzählige Sorten zu entdecken.
Wissenschaftlich belegte Vorteile
Laut Medical News Today bieten Äpfel:
- Quercetin: Ein starkes Antioxidans in der Schale
- Pektin: Löslicher Ballaststoff für die Darmgesundheit
- Vitamin C: Stärkt das Immunsystem
- Kalium: Gut für Herz und Blutdruck
Das Sprichwort "An apple a day keeps the doctor away" hat wissenschaftliche Grundlagen – Studien zeigen, dass regelmäßiger Apfelkonsum das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes reduzieren kann.
Vegane Apfel-Rezepte
- Veganer Apfelstrudel – Der österreichische Klassiker
- Rohveganer Apfelkuchen – Gesund und köstlich
- Apfel-Quitten-Mini-Pies – Perfekt zum Kaffee
- Apfel-Zimt-Schnecken – Flaumig und aromatisch
- Apfelkuchen zum Trinken – Kreativ und erfrischend
- Apfel-Karamell-Kuchen mit Zimt-Sternen – Festlich
- Rohköstlicher Apfel-Trifle – Elegant und leicht
- Mamas Apfelbrot – Saftig und nostalgisch
Zwetschgen – Die Backfrucht
Zwetschgen gehören zum österreichischen Herbst wie Kürbis und Heuriger.
Vegane Zwetschgen-Rezepte
- Vegane Zwetschgenknödel – Der absolute Klassiker
- Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Pudding – Saftig und süß
- Zwetschken-Mandel-Smoothie – Cremig und sättigend
- Raw Cheesecake mit Pflaumen – Roh-vegan und elegant
Wurzelgemüse-Saison beginnt
Im September kommen die ersten Wurzelgemüse wieder:
- Wurzel-Carpaccio mit Kürbiskernöl – Mit steirischem Gold
- Grünkohl-Salat mit Granatapfel und Avocado – Superfood-Salat
Externe Inspirationen
Für mehr saisonale Informationen:
- Greenpeace Saisonkalender Österreich – Übersicht über österreichische Saisonalität
- BIO AUSTRIA Saisonkalender – Speziell für Österreich
Tipps für den September
- Äpfel sortenrein lagern – Verschiedene Sorten reifen unterschiedlich schnell
- Kürbis kühl und dunkel aufbewahren – Ganze Kürbisse halten monatelang
- Zwetschgen einfrieren – Entkernt und eingefroren sind sie lange haltbar
- Kernöl richtig lagern – Kühl und dunkel, nach dem Öffnen im Kühlschrank
- Heurige genießen – Die frischen Kartoffeln der Ernte sind besonders cremig
Der September ist der Beginn der gemütlichen Jahreszeit – genieße die Wärme der Herbstküche!