Gegrillter Veganer Spaghetti-Kürbis mit Letscho
Der Spaghetti-Kürbis ist eine der faszinierendsten Gemüsesorten des Herbstes: Wenn du ihn garst, zerfällt das Fruchtfleisch in lange, fadenförmige Streifen - wie natürliche Nudeln. Im Ofen gegrillt bekommt er eine leicht karamellisierte Note, die wunderbar mit dem würzigen Letscho aus Paprika, Zucchini und Tomaten harmoniert. Einfach, glutenfrei und in unter einer Stunde fertig.
Was macht Spaghetti-Kürbis so besonders und wofür eignet er sich?
Der Spaghetti-Kürbis (botanisch: Cucurbita pepo) ist unter den Kürbissorten einzigartig: Sein Fruchtfleisch zerfällt nach dem Garen in helle, lange Streifen, die an Spaghetti erinnern - ohne Pasta-Maschine und vollständig glutenfrei. Im Gegensatz zu anderen Kürbissorten schmeckt er mild und nussig und nimmt Gewürze und Saucen besonders gut auf.
Was du beim Einkauf wissen solltest: In Österreich ist Spaghetti-Kürbis von September bis Dezember in Biosupermärkten, auf Bauernmärkten und in grösseren Supermärkten erhältlich. Ein mittelgrosser Kürbis (ca. 800 g bis 1 kg) reicht für 3-4 Portionen. Die Schale ist hart - ein stabiles Messer und etwas Kraft beim Schneiden sind nötig.
Wie grille ich Spaghetti-Kürbis richtig im Ofen?
Das Besondere an diesem Rezept liegt in der Grilltechnik: Den Kürbis nicht im Ganzen garen, sondern in 4-5 cm dicke Scheiben schneiden. Das verkürzt die Garzeit deutlich und erzeugt schöne, karamellisierte Schnittflächen. Mit Kokosöl bepinseln, grosszügig würzen - Knoblauchpulver ist hier der Schlüssel - und bei 180°C in den Ofen.
Nach 15 Minuten einmal wenden und weitere 15 Minuten garen, bis das Kürbisfleisch weich ist und mit einer Gabel leicht in Streifen zerfällt.
Auf dem Aussengrillrost: Die Scheiben bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten pro Seite grillen. Der direkte Grillgeschmack verleiht dem milden Kürbis eine rauchige Note, die wunderbar zur Tomatensauce passt. Dieses Gericht eignet sich damit auch als besonderes Grillgericht - ungewöhnlich und beeindruckend für Gäste.
Nicht zu dünn schneiden: Bei weniger als 3 cm wird der Kürbis zu schnell weich und verliert die interessante Textur.
Was ist Letscho und wie gelingt es perfekt?
Letscho (ungarisch: Lecsó) ist ein traditionelles Gemüsegericht, das in Österreich und Ungarn seit Generationen auf den Tisch kommt. Die Basis: Paprika, Tomaten und Knoblauch, in Olivenöl geschmort - fertig in nur 8-10 Minuten. Grüne Oliven geben einen salzigen Kontrast, der das ganze Gericht zusammenhält.
Variationen, die gut funktionieren:
| Variation | Zutat | Wirkung |
|---|---|---|
| Scharf | 1 TL Chiliflocken | Wärme und Tiefe |
| Mediterran | Schwarze Oliven, Kapern | Intensiver, salziger |
| Proteinreich | 200 g Kichererbsen | Sättigender |
| Rauchig | 1 TL geräuchertes Paprikapulver | Grillgeschmack-Boost |
Das Letscho verträgt übrigens Vorbereitung sehr gut - am nächsten Tag schmeckt es noch besser, weil die Aromen durchziehen.
Welche Beilagen und Rezepte passen dazu?
Das Gericht ist für sich allein schon sättigend. Für eine grössere Grillrunde passen dazu:
- Vegane gefüllte Champignons vom Grill - der perfekte Grillbegleiter
- Gegrilltes veganes Gemüse mit Rosmarin - für eine bunte Grillplatte
- Veganes Ciabatta oder Fladenbrot - zum Dippen in die Tomatensauce
Weitere Ideen für den veganen Grill findest du in unserem Guide zu veganen Grillbeilagen.
Rezept
Zutaten
- 1 mittelgroßer Spaghetti-Kürbis
- 2-3 EL Kokosöl
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- ca. 7 grüne Oliven, entsteint
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 250ml passierte Tomaten
- frische Kräuter wie Oregano, Thymian,...
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis waschen und mit einem guten Messer 4-5cm dicke Scheiben schneiden. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. In eine Ofenform legen, mit dem Öl bepinseln und gut würzen.
- Bei 180°C im Backofen grillen. Nach 15min wenden und für weitere 15min grillen bis das Kürbisfleisch weich ist.
- Für das Letscho den Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl anbraten, mit etwas Wasser und Tomatensauce ablöschen.
- Das Gemüse waschen und grob schneiden, dazugeben. Oliven unterrühren, salzen und pfeffern und für ca. 8min köcheln lassen bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.
- Mit frischen Kräutern und den Kürbis-Scheiben servieren.
Häufige Fragen
- Was ist ein Spaghetti-Kürbis und warum ist er besonders?
- Der Spaghetti-Kürbis ist eine Kürbissorte, deren Fruchtfleisch beim Garen in lange, fadenförmige Streifen zerfällt - ähnlich wie Spaghetti. Er schmeckt mild-nussig, ist glutenfrei und nimmt Aromen aus Saucen sehr gut auf. In Österreich ist er von September bis Dezember in Biosupermärkten und auf Bauernmärkten erhältlich.
- Kann ich den Spaghetti-Kürbis auch direkt auf dem Außengrill zubereiten?
- Ja! Den Kürbis in 4-5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten pro Seite auf dem Grillrost garen. Der Grillgeschmack verleiht dem milden Kürbisfleisch eine besondere rauchige Note. Im Backofen bei 180°C gelingt das Rezept das ganze Jahr über.
- Was ist Letscho und woher kommt es?
- Letscho (ungarisch: Lecsó) ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Südosteuropa, das in Österreich und Ungarn sehr beliebt ist. Die Basis bilden Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die in Öl geschmort werden. Es dient als Sauce, Beilage oder eigenständiges Gericht und ist in etwa 10 Minuten fertig.
- Wie lange hält das fertige Gericht im Kühlschrank?
- Sowohl der gegrillte Spaghetti-Kürbis als auch das Letscho halten sich getrennt im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Am besten in sauberen, verschlossenen Behältern aufbewahren und vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.
- Welche Variationen des Letscho sind möglich?
- Das Letscho lässt sich vielfältig abwandeln: Chiliflocken machen es scharf, frische Petersilie gibt Frische, schwarze Oliven einen mediterranen Touch. Für mehr Protein können Kichererbsen oder Weissbohnen mitgekocht werden. Ein Schuss Rotwein beim Ablöschen verleiht mehr Tiefe.
- Ist dieses Rezept glutenfrei?
- Ja, dieses Rezept ist vollständig glutenfrei. Spaghetti-Kürbis, Paprika, Zucchini, Tomaten, Oliven und Kräuter enthalten keine glutenhaltigen Zutaten. Das Gericht eignet sich daher auch für Menschen, die auf Gluten verzichten.
- Wo kaufe ich Spaghetti-Kürbis in Österreich?
- Spaghetti-Kürbis ist ab September in Biosupermärkten wie Denn's oder Bio-Maran, auf Wiener Bauernmärkten und manchmal in der Gemüseabteilung von Billa Plus und Interspar erhältlich. Ausserhalb der Saison kann er schwer zu finden sein - Oktober und November sind die besten Monate.
- Kann ich das Gericht vorbereiten?
- Ja! Das Letscho kann einen Tag im Voraus gekocht werden - es schmeckt aufgewärmt sogar besser, da die Aromen durchziehen. Den Spaghetti-Kürbis bereitest du am besten kurz vor dem Servieren zu, damit er seine beste Textur behält. Alternativ kann fertig gegartes Kürbisfleisch auch kalt auf einem Salat serviert werden.