Veganer French Toast mit Kürbis und Mandelsplittern
Herbstzeit ist Kürbiszeit! Während die meisten an Suppen und Ofengemüse denken, zeigt dieses Rezept eine überraschende Seite des Hokkaido: als cremige Basis für French Toast. Das Ergebnis ist ein himmlisch duftendes Frühstück, das perfekt zur kühlen Jahreszeit passt.
Das Besondere an diesem veganen French Toast: Der pürierte Kürbis ersetzt die klassische Ei-Milch-Mischung und bringt eine natürliche Süße mit. Zusammen mit Zimt, Vanille und Muskatnuss entsteht ein Aroma, das an Pumpkin Spice erinnert.
Tipp für die Resteverwertung: Dieses Rezept ist ideal, um altbackenes Brot zu verwenden. Je trockener das Brot, desto besser nimmt es die Kürbisteig-Mischung auf.
Wenn du weitere vegane Kürbis-Rezepte suchst, probiere auch unsere Vegane Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe oder die saftigen Kürbismuffins. Für mehr Frühstücksideen schau dir den klassischen Veganen French Toast an.
Rezept
Zutaten
- 4-6 Scheiben trockener Vollkorntoast oder anderes Vollkornbrot
- 1/2 kleiner Bio-Hokkaido
- 1/2 Tasse pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch) oder mehr nach Bedarf
- 2 gehäufte TL Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Vollkornmehl
- 1-2 EL Kokosblütenzucker oder Ahornsirup
- gehackte Mandeln
- Ahornsirup zum Servieren
- Zimt, Vanille, Muskatnuss
- optional: Bananenscheiben, Orangenzesten
Zubereitung
- Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit ganz wenig Wasser weich dünsten. Die Milch, Stärke, Mehl, Backpulver, Gewürze und Zucker zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Es sollte eine Pfannkuchenteig-Konsistenz entstehen.
- Das Brot darin wenden und in eine feuerfeste Form geben. Auf die erste Lage Brot optional Bananenscheiben legen, dann gehackte Mandeln darüberstreuen und mit etwas Sirup übergießen. Mit der nächsten Lage eingetunktes Brot fortfahren. Als letztes mit gehackten Mandeln bestreuen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Warm mit Ahornsirup übergossen servieren!