Vegane Rezepte mit Kraut
Kraut hat in Österreich ab Oktober Hochsaison: Dann kommen die Lagersorten vom Feld, und Weißkraut, Rotkraut und Sauerkraut stehen wieder auf dem Speiseplan. Hier findest du 19 vegane Krautrezepte, vom Krautfleckerl bis zum Sauerkrautstrudel.
Direkt zu den Rezepten:
Weißkraut, Spitzkraut und Wirsing:
- Vegane Krautfleckerl
- Veganes Krautgulasch
- Vegane Krautsuppe
- Vegane Krautspätzle
- Vegane Kohlrouladen
- Vegane Spitzkohl-Hack-Pfanne
Rotkraut und Blaukraut:
- Veganes Rotkraut
- Veganer Apfelrotkohl
- Veganer Rotkohl-Auflauf
- Veganer Blaukrautstrudel
- Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni
- Deftige vegane Kartoffelknödel mit Rotkraut
Sauerkraut:
- Vegane Krautkrapfen
- Veganer Sauerkrautstrudel
- Veganer Sauerkrauteintopf
- Veganer Sauerkrautsalat
- Vegane Sauerkraut-Auflauf
- Veganes Ungarisches Sauerkraut mit Räuchertofu
- Veganes Sauerkraut mit veganen Würstel
Vegane Krautfleckerl
Klassische österreichische Hausmannskost als veganes Mittagessen: karamellisiertes Weißkraut mit Fleckerl-Nudeln, Kümmel und einem Hauch Apfelessig. In 50 Minuten fertig - perfekt für Familie und Meal-Prep.
Veganes Krautgulasch
Veganes Krautgulasch: Weißkohl geschmort in Paprika-Kümmel-Sauce mit Räuchertofu für die Rauchnote - ein herzhaftes Herbstgericht in einem Topf.
Vegane Krautsuppe
Herzhafte vegane Krautsuppe mit Weißkraut, Wurzelgemüse, weißen Bohnen und geräuchertem Tofu - sättigend und in 45 Minuten fertig.
Vegane Krautspätzle
Vegane Krautspätzle mit karamellisiertem Weißkraut, Kümmel und geräuchertem Tofu: selbstgemachter Spätzleteig ohne Ei, am Ende in der Pfanne knusprig angebraten.
Vegane Krautkrapfen
Vegane Krautkrapfen nach Allgäuer Art: dünner Teig, gerollt mit einer würzigen Sauerkraut-Füllung, angebraten und im Ofen fertig gegart.
Vegane Kohlrouladen mit Linsen: Füllung mit Pilzen, Tofu und Couscous-Variante
Vegane Kohlrouladen mit Linsen-Pilz-Füllung in würziger Tomatensauce – Variationen mit Tofu, Couscous, veganem Hack und Kartoffelfüllung. Mit Tipps für AT, DE und die Schweiz.
Vegane Spitzkohl-Hack-Pfanne
Knackiger Spitzkohl trifft würziges Soja-Hack in einer schnellen Ingwer-Sesam-Pfanne - fertig in 30 Minuten.
Veganes Rotkraut
Veganes Rotkraut mit Apfel, Zwiebel und einem Schuss Rotwein - süß-säuerlich geschmort in 45 Minuten, die klassische Beilage zu Knödeln und Seitanbraten.
Veganer Apfelrotkohl
Klassischer veganer Apfelrotkohl mit Rotwein, Wacholder und Nelken - 50 Minuten sanft geschmort, die perfekte Beilage für Herbst und Festtage.
Veganer Rotkohl-Auflauf
Geschmorter Rotkohl mit Apfel und dünnen Kartoffelscheiben, überbacken mit cremiger Cashewsauce - der Auflauf, den Google-Suggest-Suchende unter "rotkohl auflauf" bisher nicht fanden.
Veganer Blaukrautstrudel
Knuspriger Strudel mit süß-saurem Blaukraut, Apfel und gerösteten Maroni - das herzhafte Herbstrezept in 50 Minuten aus dem Ofen.
Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni
Diese samtige Cremesuppe aus Rotkraut überrascht mit einer fruchtigen Note von Preiselbeeren und knackigen Maroni. In nur 20 Minuten ein wärmendes Wintergericht.
Deftige vegane Kartoffelknödel mit Rotkraut
Fluffige Kartoffelknödel mit würziger Räuchertofu-Füllung treffen auf fruchtiges Rotkraut - der perfekte vegane Winterklassiker. In nur 30 Minuten auf dem Tisch!
Veganer Sauerkrautstrudel
Knuspriger Blätterteig-Strudel mit würziger Sauerkraut-Räuchertofu-Füllung und Kümmel - der herzhafte Herbstklassiker in 50 Minuten aus dem Ofen.
Veganer Sauerkrauteintopf
Herzhafter Eintopf mit Sauerkraut, Kartoffeln, Räuchertofu und weißen Bohnen - der perfekte wärmende Herbsttopf.
Veganer Sauerkrautsalat
Knackiger Sauerkrautsalat mit Apfel, Karotte und gerösteten Walnüssen - roh, erfrischend sauer und in 15 Minuten fertig.
Vegane Sauerkraut-Auflauf
Deftig, wärmend und unglaublich gemütlich: Dieser vegane Sauerkraut-Auflauf mit knuspriger Nusskruste ist das perfekte Wintergericht für kalte Tage. Mit Räuchertofu und cremiger Sojajoghurt-Sauce wird's richtig herzhaft!
Veganes Ungarisches Sauerkraut mit Räuchertofu
Deftig, würzig und in 20 Minuten fertig: veganes Ungarisches Sauerkraut mit Räuchertofu ist österreichisches Soulfood auf Pflanzenbasis - perfekt für Herbst, Winter und kühle Frühlingstage.
Veganes Sauerkraut mit veganen Würstel
Österreichischer Klassiker, komplett pflanzlich! Geschmortes Weinsauerkraut mit Wacholderbeeren, Kümmel und Apfel, dazu saftige vegane Würstel aus der Pfanne oder vom Grill – das Soulfood-Rezept für Grillabend, Alltag und Meal-Prep.
Alle Krautrezepte nach Zeit
Die Tabelle zeigt, welches Gericht in unter 30 Minuten fertig ist und wofür du dir einen Nachmittag nehmen solltest.
| Rezept | Kraut | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| Sauerkrautsalat | Sauerkraut | 15 Minuten |
| Ungarisches Sauerkraut | Sauerkraut | 20 Minuten |
| Rotkraut-Suppe mit Maroni | Rotkraut | 20 Minuten |
| Spitzkohl-Hack-Pfanne | Spitzkraut | 30 Minuten |
| Kartoffelknödel mit Rotkraut | Rotkraut | 30 Minuten |
| Krautfleckerl | Weißkraut | 50 Minuten |
| Krautgulasch | Weißkraut | 50 Minuten |
| Krautsuppe | Weißkraut | 50 Minuten |
| Sauerkrauteintopf | Sauerkraut | 50 Minuten |
| Krautspätzle | Weißkraut | 55 Minuten |
| Blaukrautstrudel | Rotkraut | 55 Minuten |
| Sauerkrautstrudel | Sauerkraut | 55 Minuten |
| Sauerkraut mit Würstel | Sauerkraut | 60 Minuten |
| Rotkraut | Rotkraut | 60 Minuten |
| Apfelrotkohl | Rotkraut | 65 Minuten |
| Rotkohl-Auflauf | Rotkraut | 75 Minuten |
| Krautkrapfen | Sauerkraut | 85 Minuten |
| Kohlrouladen | Wirsing | 90 Minuten |
| Sauerkraut-Auflauf | Sauerkraut | 2 Stunden |
Krautsorten und Saison in Österreich
Beim Kraut entscheidet die Sorte über die Küche. Frühe Sorten, die sogenannten Krauthappel, werden laut Landwirtschaft verstehen ab Juli geerntet, die Lagersorten ab Oktober.
- Weißkraut: fest und mild, für Fleckerl, Gulasch, Suppen und Spätzle
- Spitzkraut: zarter und schneller gar, ideal für Pfannen und Salate
- Rotkraut (Blaukraut): süßlich-herb, als Beilage, Strudelfüllung oder Auflauf
- Sauerkraut: milchsauer vergorenes Weißkraut, für Eintopf, Strudel und Salat
Kraut hat in Österreich große Tradition. Laut Statistik Austria lag die Krauternte 2024 bei 35.901 Tonnen, davon 19.664 Tonnen Frisch- und Lagerkraut und 4.959 Tonnen Rotkraut.
Kraut richtig lagern
Lagersorten halten laut Landwirtschaft verstehen bei knapp über 0 °C einige Wochen bis Monate, im Keller sogar bis in den Frühling. Frühe Sommersorten halten nur wenige Tage im Kühlschrank.
So gehst du vor:
- Ganze Köpfe unversehrt und kühl lagern, äußere Blätter erst vor dem Kochen entfernen.
- Angeschnittenes Kraut in Folie oder einem Tuch im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Strunk keilförmig herausschneiden, dann lässt sich das Kraut gleichmäßig hobeln.
Nährwerte von Weißkraut
Roh liefert Weißkraut laut Aprifel nur 36,5 kcal pro 100 g, dazu 3,5 g Ballaststoffe, 8,88 mg Vitamin C, 9,6 µg Vitamin K1 und 69,6 µg Folat. Damit ist es ein günstiger Alltagsbegleiter für Suppen und Eintöpfe.
Rotkraut verdankt seine Farbe den Anthocyanen. In einer Studie in Foods (2023) erreichte ein Rotkraut-Extrakt bis zu 374,7 mg Anthocyane pro 100 g Trockengewicht.
Sauerkraut entsteht durch Milchsäuregärung
Beim Sauerkraut übernehmen Milchsäurebakterien die Arbeit. Eine Studie in PLOS ONE (2018) fand bei 63 untersuchten Isolaten aus Sauerkraut-Gärungen 52 % Lactobacillus und 33 % Leuconostoc.
Bei handwerklich hergestelltem Bio-Sauerkraut mit etwa 3 % Salz dominierte nach 35 Tagen laut einer Untersuchung zu Bio-Sauerkraut (2022) die Gattung Lactiplantibacillus mit 48 bis 56 %. Ob Sauerkraut vegan ist, erfährst du im Beitrag Ist Sauerkraut vegan?, zu Rotkraut gibt es Ist Rotkohl vegan?.
Häufige Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Rotkraut und Blaukraut?
- Es ist dasselbe Gemüse, nur der Name unterscheidet sich je nach Region. In Österreich und Süddeutschland sagt man Blaukraut oder Rotkraut, im Norden Rotkohl. Die Farbe hängt vom Säuregrad ab: Mit einem Schuss Essig oder Apfel wird das Kraut leuchtend rot.
- Wie lange hält sich Weißkraut?
- Frühe Sorten halten nur wenige Tage im Kühlschrank. Lagersorten, die ab Oktober geerntet werden, bleiben bei knapp über 0 °C einige Wochen bis Monate frisch und im Keller sogar bis in den Frühling.
- Welche Krautgerichte gehen besonders schnell?
- Der Sauerkrautsalat ist in 15 Minuten fertig, das Ungarische Sauerkraut und die Rotkraut-Suppe brauchen etwa 20 Minuten. Die Spitzkohl-Hack-Pfanne steht nach 30 Minuten auf dem Tisch.
- Welches Rezept passt als Beilage zu Knödeln?
- Klassisch ist das Rotkraut, das sich gut vorkochen lässt, oder der Apfelrotkohl. Im Winter passen auch Krautfleckerl oder warmes Sauerkraut mit Räuchertofu.
- Was ist der Unterschied zwischen Weißkraut und Spitzkraut?
- Weißkraut bildet feste, runde Köpfe und eignet sich für Lagerung, Eintöpfe und Sauerkraut. Spitzkraut ist kegelförmig, zarter und gart schneller, deshalb passt es gut in Pfannengerichte und Salate.
- Ist Sauerkraut aus dem Glas vegan?
- Klassisches Sauerkraut besteht aus vergorenem Weißkraut, Salz und Gewürzen und ist damit pflanzlich. Ein Blick auf die Zutatenliste im Supermarkt lohnt sich trotzdem, damit du sicher bist, dass nur Kraut, Salz und Gewürze drin sind.