Veganer Sauerkrautstrudel
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Sauerkraut bekommt hier seinen großen Auftritt: fein geröstet mit Räuchertofu und Kümmel, eingerollt in knusprigen Blätterteig. Fertig in 55 Minuten.
Räuchertofu statt Speck für den würzigen Biss
Klassischer Sauerkrautstrudel setzt auf Speck - hier übernimmt Räuchertofu diese Rolle und bringt dieselbe rauchige Tiefe. Kümmel und Kreuzkümmel sorgen für die typische Würze, ein Schuss Sojasauce rundet die Umami-Note ab.
Sauerkraut vor dem Braten gut ausdrücken
Damit der Blätterteig beim Backen knusprig bleibt, muss überschüssige Flüssigkeit raus: Sauerkraut vor der Verarbeitung fest ausdrücken, die Semmelbrösel binden den Rest.
Varianten für den Sauerkrautstrudel
- Mit Kartoffel: 100 g gekochte, gewürfelte Kartoffel unter die Füllung heben für mehr Substanz.
- Strudelteig statt Blätterteig: Traditioneller Strudelteig macht das Ergebnis noch authentischer.
- Extra scharf: Eine Prise Chiliflocken in die Füllung geben.
Serviere den Strudel mit veganem Sauerrahm oder Senf, dazu passt ein grüner Salat. Weitere herzhafte Ideen gibt es im veganen Strudel-Guide und im veganen Blaukrautstrudel.
Rezept
Zutaten
- 1 Rolle veganer Blätterteig (275 g, gekühlt)
- 500 g Sauerkraut, gut ausgedrückt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 g Räuchertofu, fein gewürfelt
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Kümmel, ganz
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Semmelbrösel
- Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Hafermilch zum Bestreichen
Zubereitung
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz akklimatisieren lassen.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten.
- Räuchertofu dazugeben und weitere 4 Minuten mitbraten, bis er leicht goldbraun ist.
- Ausgedrücktes Sauerkraut, Kümmel, Kreuzkümmel und Sojasauce einrühren und alles 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
- Semmelbrösel unterrühren, damit die Füllung bindet. 10 Minuten auskühlen lassen.
- Blätterteig auf dem mitgelieferten Backpapier ausrollen. Füllung auf den unteren zwei Dritteln verteilen, rundherum 2-3 cm Rand freilassen.
- Strudel von der langen Seite her aufrollen, Enden gut zusammendrücken und einschlagen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen.
- Strudel rundherum mit Hafermilch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen.
- 5 Minuten rasten lassen, dann in Scheiben schneiden und warm servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich Sauerkraut aus dem Glas oder Beutel verwenden?
- Ja, beides funktioniert gut. Wichtig ist nur, das Sauerkraut vor dem Verarbeiten gut auszudrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird und der Blätterteig beim Backen knusprig bleibt. Milden Sauerkraut kannst du mit etwas mehr Kümmel und einem Schuss Essig geschmacklich aufpeppen.
- Wie lange hält sich der Sauerkrautstrudel?
- Gebacken hält er sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen 8-10 Minuten bei 180°C in den Ofen geben, damit der Teig wieder knusprig wird. Die Mikrowelle macht den Blätterteig weich und ist daher nicht empfehlenswert.
- Kann ich den Strudel vor dem Backen einfrieren?
- Ja, am besten ungebacken. Den fertig gerollten, aber noch nicht gebackenen Strudel in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt gefroren bei 200°C backen und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.
- Ist Blätterteig aus dem Supermarkt vegan?
- Die meisten gekühlten und tiefgekühlten Blätterteig-Rollen von Billa, Spar oder Hofer werden mit pflanzlichem Fett statt Butter hergestellt und sind damit vegan - ein Blick auf die Zutatenliste schafft Sicherheit, da einzelne Markenprodukte Butter enthalten können.
- Womit serviere ich den Sauerkrautstrudel am besten?
- Klassisch passt ein Klecks veganer Sauerrahm oder ein scharfer Senf dazu. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat, der die Säure des Sauerkrauts ausgleicht.