Veganer Strudel: Der große Guide

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Veganer Strudel gehört zu den wenigen österreichischen Traditionsgebäcken, das sich fast ohne Änderungen pflanzlich zubereiten lässt. Der klassische Strudelteig - bestehend aus Mehl, Wasser und Öl - war schon immer vegan. Laut Wikipedia ist das älteste bekannte Strudelrezept auf 1696 datiert und in der Wienbibliothek im Rathaus aufbewahrt. Damals wie heute: Ei und Milch kamen in den Teig nie rein.

Ob süß mit Äpfeln, Mohn und Nüssen oder herzhaft mit Gemüse, Schwammerln und Spinat - Strudel ist eines der vielseitigsten Gerichte der österreichischen Küche. Laut dem Remitly-Guide zur österreichischen Strudel-Kultur gibt es weit über ein Dutzend traditionelle Varianten, von denen die meisten problemlos vegan gelingen.

Welche veganen Strudel-Varianten gibt es?

Der klassische Strudel lässt sich in zwei große Kategorien einteilen:

Herzhafte Strudel werden oft als Hauptgericht serviert, süße Strudel als Nachspeise oder Jause. Beide eignen sich hervorragend für Gäste und lassen sich gut vorbereiten.

Wie gelingt der perfekte vegane Strudelteig?

Das Geheimnis des klassischen Strudelteigs liegt in der Geduld. Der Teig braucht Zeit zum Ruhen - mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde. In dieser Zeit entspannen sich die Glutenstränge und der Teig lässt sich anschließend hauchdünn ausziehen, ohne zu reißen.

Grundrezept Strudelteig (vegan, für 1 Strudel):

• 250 g Weizenmehl (Type 700 oder Brotmehl mit hohem Glutengehalt)
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Apfelessig (macht den Teig elastischer)
• 1 Prise Salz

Laut Little Vienna ist der Apfelessig kein Zufall: Die leichte Säure stärkt die Glutenstruktur und sorgt dafür, dass der Teig beim Ausziehen nicht reißt. Den fertig gekneteten Teig in ein bemehltes Tuch wickeln und warm ruhen lassen.

Teig ausziehen - so geht es:

1. Teig auf einem bemehlten Küchentuch mit dem Nudelholz dünn ausrollen
2. Mit den Handrücken (nicht mit den Fingern!) von der Mitte nach außen ziehen
3. Den Tisch sauber halten - der Teig wird rundherum über den Tischrand hängen
4. Fertig, wenn du fast hindurchsiehst - dann mit veganer Butter oder Öl bepinseln

Blätterteig als schnelle Alternative: Für herzhafte Strudel und für Hobbyköche, die keine Zeit fürs Ausziehen haben, liefert veganer Blätterteig aus dem Kühlregal ein knuspriges Ergebnis in halber Zeit.

Was sind die besten süßen Füllungen für veganen Strudel?

Apfelstrudel

Der Klassiker aller Strudel - und von Natur aus fast vegan. Säuerliche Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Granny Smith eignen sich am besten, weil sie beim Backen ihre Form behalten. Die Kombination aus gerösteten Semmelbröseln (in Öl, nicht in Butter), Zimt, Zucker und einem Schuss Rum ergibt die authentische Füllung.

Unser vollständiges Rezept: Veganer Apfelstrudel Original mit hauchdünnem Strudelteig

Nussstrudel

Gemahlene Walnüsse, Zucker, Zimt und etwas Zitronenschale - mehr braucht es nicht. Walnüsse sind nicht nur geschmacklich intensiv, sie liefern laut einer aktuellen Übersicht in Nutrients 2024 auch wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Polyphenole. Besonders im Advent ist der Nussstrudel ein Highlight auf jeder Jause.

Unser vollständiges Rezept: Veganer Nussstrudel

Milchrahmstrudel

Dieser Strudel braucht ein wenig Kreativität beim Veganisieren - der traditionelle Milchrahm-Guss wird mit einer Mischung aus Sojajoghurt, Kokosmilch und Stärke nachgemacht. Das Ergebnis ist cremig, leicht und verblüffend nah am Original.

Unser vollständiges Rezept: Veganer Milchrahmstrudel

Topfenstrudel

Mit Seidentofu oder Cashewcreme als Topfen-Basis gelingt dieser Klassiker überraschend gut. Eine Prise Vanille, etwas Zitronenschale und Staubzucker runden die Füllung ab.

Unser vollständiges Rezept: Veganer Topfenstrudel

Welche herzhaften Füllungen passen zum veganen Strudel?

Herzhafte Strudel sind - neben der Wiener Küche - auch in der modernen veganen Alltagsküche angekommen. Sie eignen sich als Hauptgericht, für Buffets und für den Grillabend.

Gemüsestrudel

Zucchini, Paprika, Karotten, Spinat oder Kürbis - fast jedes Gemüse eignet sich als Strudellfüllung. Wichtig: Das Gemüse vorher gut anbraten und überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit der Teig nicht aufweicht.

Unser vollständiges Rezept: Veganer herzhafter Gemüsestrudel

Schwammerlstrudel

Champignons, Steinpilze oder gemischte Wildpilze mit Thymian, Zwiebeln und einem Schuss Weißwein - diese Kombination ergibt eine würzige, aromatische Füllung, die auch Nicht-Veganer begeistert.

Unser vollständiges Rezept: Veganer Schwammerlstrudel

Spargelstrudel

Im Frühling und Frühsommer ist Spargel die ideale Strudelfüllung. Mit Seidentofu-Béchamel, Kräutern und Zitronenabrieb ergibt sich ein eleganter Strudel für besondere Anlässe.

Unser vollständiges Rezept: Veganer Spargelstrudel

Bärlauchstrudel

Einer der saisonalsten Strudel überhaupt: Bärlauch mit Tofu, Kartoffeln und Kräutern, in hauchdünnem Teig gebacken. Die kurze Bärlauch-Saison von März bis Mai macht diesen Strudel besonders begehrt.

Unser vollständiges Rezept: Veganer Bärlauchstrudel

Wo kauft man veganen Strudel fertig in Österreich?

Wer keine Zeit zum Backen hat, wird im Tiefkühlregal fündig. Coppenrath & Wiese bietet eine komplette vegane Strudel-Linie an - darunter Apfelstrudel und Kirschstrudel, beide aus 100 Prozent pflanzlichen Zutaten. Im Billa Online Shop sind die Produkte direkt bestellbar.

Wo findest du veganen Strudel in Österreich?

Tipp: Beim Kauf von anderen Tiefkühl-Strudeln und Blätterteig-Produkten lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste - viele günstige Eigenmarken sind bereits pflanzlich.

Für welche Anlässe eignet sich veganer Strudel?

Veganer Strudel ist ein echtes Allroundtalent:

• Sonntagsjause: Ein frisch gebackener Apfelstrudel mit Vanillesauce ist der klassische österreichische Sonntagsnachmittag.
• Buffet und Gartenparty: Herzhafter Gemüse- oder Schwammerlstrudel, lauwarm serviert und in Scheiben geschnitten, ist ein unkompliziertes Fingerfood.
• Grillen: Herzhafte Strudel lassen sich am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufbacken.
• Gäste kochen: Strudel beeindruckt immer - und die meisten Varianten können am Tag vorher fertig befüllt im Kühlschrank warten.
• Meal Prep: Portionsweise eingefroren ist Strudel eine praktische Option für die Mittagspause.

Laut einer umfassenden Übersichtsarbeit in Nutrients 2024 liefern die Äpfel im klassischen Apfelstrudel Quercetin, Catechin und weitere bioaktive Verbindungen - ein schöner Nebeneffekt beim Genuss des österreichischen Klassikers.

Mehr österreichische Rezepte und Gerichte findest du in unserem Guide zur veganen österreichischen Küche und in unserer Übersicht veganer Mehlspeisen.