Veganer Milchrahmstrudel: Cremig-zart wie aus der Konditorei

Veganer Milchrahmstrudel: Cremig-zart wie aus der Konditorei
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Wenn cremige Füllung auf knusprigen Blätterteig trifft und alles in einer duftenden Vanillesauce badet, dann ist das Wiener Kaffeehausfeeling perfekt. Der Milchrahmstrudel ist neben Apfelstrudel und Topfenstrudel einer der großen Stars der österreichischen Mehlspeisküche und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach.

Was macht den Milchrahmstrudel so besonders?

Anders als beim klassischen Topfenstrudel wird der Milchrahmstrudel nicht trocken gebacken, sondern schwimmt förmlich in einer samtigen Vanillesauce. Diese zieht während des Backens teilweise in den Teig ein und macht ihn innen weich und aromatisch, während die Oberseite knusprig bleibt. Dieses Spiel aus verschiedenen Texturen ist das Geheimnis dieses Desserts.

Tipps für den perfekten veganen Milchrahmstrudel

Der richtige Frischkäse: Verwende einen veganen Frischkäse auf Mandel- oder Kokosbasis mit mindestens 20% Fettanteil. Er sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein. Produkte wie Violife oder Simply V funktionieren hervorragend.

Grieß als Geheimwaffe: Der Weichweizengrieß bindet überschüssige Flüssigkeit und verhindert, dass die Füllung beim Backen ausläuft. Lass die Masse unbedingt 15 Minuten quellen!

Die Vanillesauce: Für die authentische Konsistenz ist Sojamilch ideal, da sie beim Erhitzen besser andickt als andere Pflanzenmilch-Sorten. Hafermilch funktioniert aber ebenfalls gut.

Nicht zu viel Sauce: Gieße die Sauce in zwei Etappen hinzu. So wird der Strudel nicht matschig, sondern bleibt an der Oberseite knusprig.

Variationen

Mit Kirschen: Gib 150g entsteinten Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas, abgetropft) zur Füllung.

Schokoladig: Streue 50g gehackte Zartbitterschokolade über die Füllung vor dem Einrollen.

Nussig: Mische 30g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse unter die Creme.

Ohne Rosinen: Ersetze die Rosinen durch getrocknete Cranberries oder lass sie einfach weg.

Aufbewahrung

Der Milchrahmstrudel schmeckt am besten frisch und warm aus dem Ofen. Reste halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage und können im Backofen bei 150°C 10-15 Minuten aufgewärmt werden (etwas Pflanzenmilch darübergießen, damit er nicht austrocknet).

Für ein stilechtes Wiener Kaffeehauserlebnis serviere den Milchrahmstrudel mit einem Häubchen veganer Schlagsahne und einer Tasse Wiener Melange.

Dieser vegane Milchrahmstrudel ist inspiriert von traditionellen Wiener Rezepten und adaptiert für die pflanzliche Küche.

Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
75 Min
Portionen
8 Portionen

Zutaten

  • 1 Rolle veganer Blätterteig (ca. 275g)
  • 200g veganer Frischkäse (z.B. Violife oder Simply V)
  • 200g vegane Quark-Alternative (z.B. Sojade)
  • 80g Puderzucker
  • 3 EL Weichweizengrieß
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 40g Rosinen (optional)
  • 500ml Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
  • 30g Zucker
  • 1 EL Speisestärke (für die Sauce)
  • 1 TL Vanilleextrakt (für die Sauce)
  • 2 EL vegane Butter (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Rosinen in warmem Wasser einweichen (ca. 15 Minuten).
  2. Für die Füllung: Veganen Frischkäse und Quark-Alternative in einer Schüssel glatt rühren.
  3. Puderzucker, Grieß, 2 EL Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Salz unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Rosinen abgießen, trocken tupfen und unter die Creme heben.
  5. Füllung 15 Minuten quellen lassen (der Grieß bindet die Flüssigkeit).
  6. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  8. Füllung als Streifen mittig auf den Teig geben, dabei an allen Seiten 3-4 cm Rand lassen.
  9. Seitliche Ränder einschlagen, dann den Strudel vorsichtig aufrollen.
  10. Strudel mit der Naht nach unten platzieren und mit geschmolzener veganer Butter bestreichen.
  11. Für die Vanillesauce: 400ml Pflanzenmilch in einem Topf erwärmen.
  12. 100ml Pflanzenmilch mit 1 EL Speisestärke, Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
  13. Stärkemischung in die warme Milch einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce andickt.
  14. Die Hälfte der Vanillesauce vorsichtig um den Strudel in die Auflaufform gießen.
  15. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
  16. Strudel aus dem Ofen nehmen, restliche Sauce darübergießen.
  17. Weitere 15-20 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.
  18. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit der aufgesogenen Sauce servieren.