Veganer Herzhafter Gemüsestrudel: Knusprig aus dem Ofen

Wenn die Tage kürzer werden und draußen der kalte Wind weht, gibt es kaum etwas Besseres als einen dampfenden, goldbraun gebackenen Strudel aus dem Ofen. Dieser herzhafte Gemüsestrudel kombiniert würzigen Spinat, erdige Champignons und sättigende Kartoffeln in einer knusprigen Hülle aus Filoteig.

Warum dieser Strudel so gut funktioniert

Die Kombination aus Spinat und Pilzen ist ein Klassiker, der nie langweilig wird. Der Kümmel verleiht dem Ganzen eine typisch österreichische Note, während die Muskatnuss die Aromen wunderbar abrundet. Die Kartoffeln sorgen für die nötige Substanz, damit der Strudel auch als vollwertiges Hauptgericht durchgeht.

Tipps für den perfekten Strudel

Filoteig richtig verarbeiten: Arbeite zügig und bedecke die unbenutzten Blätter mit einem leicht feuchten Geschirrtuch, damit sie nicht austrocknen. Kleine Risse sind kein Problem - durch das Schichten mehrerer Blätter werden sie unsichtbar.

Die Füllung muss abkühlen: Eine warme Füllung würde den Teig aufweichen und matschig machen. Nimm dir die Zeit, die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen zu lassen, bevor du den Strudel rollst.

Richtig einstechen: Die kleinen Löcher in der Oberfläche lassen den Dampf entweichen und sorgen für eine extra knusprige Kruste.

Nicht zu voll füllen: Lass genügend Rand, damit der Strudel beim Rollen gut schließt und die Füllung nicht herausquillt.

Variationen

Mit Kürbis: Ersetze die Kartoffeln durch 300g gewürfelten Hokkaido-Kürbis. Im Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten vorrösten, bis er weich ist.

Mit Räuchertofu: Für extra Protein 150g gewürfelten Räuchertofu mit den Pilzen anbraten. Gibt dem Strudel eine deftige, rauchige Note.

Mediterran: Statt Kümmel und Muskatnuss mit getrockneten Tomaten, Oliven und Oregano würzen.

Mit Feta-Style: 100g veganen Feta über die Füllung bröseln, bevor du den Strudel rollst.

Dazu passt

Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing ist die perfekte Begleitung. Im Winter schmeckt auch ein Klecks vegane Crème fraîche oder ein würziger Kräuter-Dip dazu.

Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 60 Min
Portionen: 4-6 Portionen

Zutaten

6 Blätter Filoteig (oder veganer Blätterteig)
3 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
Für die Füllung:
300g frischer Spinat
250g Champignons
300g festkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
1/2 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL vegane Crème fraîche (optional)
2 EL Hefeflocken (optional)

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 12 Minuten weich kochen. Abgießen und leicht zerdrücken.
Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit dem Kümmel etwa 3 Minuten glasig dünsten.
Die Champignons hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Den Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln zur Spinat-Pilz-Mischung geben und gut vermengen. Optional vegane Crème fraîche und Hefeflocken einrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ein Filoblatt auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Das nächste Blatt darauflegen und wieder bestreichen. So fortfahren, bis alle 6 Blätter aufeinanderliegen.
Die Füllung längs auf das untere Drittel der Filoblätter verteilen, dabei seitlich jeweils 3 cm Rand lassen.
Die seitlichen Ränder nach innen einschlagen und den Strudel von unten her straff aufrollen.
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.