Veganer Sauerkrautsalat
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Knackiges Sauerkraut, süß-säuerlicher Apfel und geröstete Walnüsse treffen auf ein mildes Ahornsirup-Dressing - fertig ist ein roher, veganer Sauerkrautsalat ganz ohne Kochen. In 15 Minuten zubereitet, bringt er die gesunde Säure der Fermentation auf den Teller.
Anders als die bereits bekannten warmen Sauerkraut-Gerichte bleibt dieser Salat komplett roh - das Kraut wird nur abgetropft, nicht erhitzt. Apfel und Karotte sorgen für Frische und Süße, geröstete Walnüsse für Biss.
Der Salat passt als frische Beilage zu Bratlingen, Knödeln oder Kartoffelgerichten und zieht im Kühlschrank noch nach - er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Rezept
Zutaten
- 400 g mildes Sauerkraut (Kühlregal, nicht erhitzt)
- 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop oder Elstar)
- 1 große Karotte
- 1/2 rote Zwiebel
- 3 EL Walnüsse, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Kümmel, ganz
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Sauerkraut in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und falls die Stränge sehr lang sind, grob durchhacken.
- Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Stifte schneiden.
- Karotte schälen und grob raspeln. Rote Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- Olivenöl, Ahornsirup und Kümmel in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Sauerkraut, Apfel, Karotte und Zwiebel in einer großen Schüssel mischen, Dressing darüber geben und gut durchmengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Walnüsse und Petersilie unterheben.
- Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
Häufige Fragen
- Wie lange ist der vegane Sauerkrautsalat haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage. Die Säure des Sauerkrauts wirkt konservierend, daher eignet er sich gut zum Vorbereiten für mehrere Tage.
- Kann ich frisches Kraut statt Sauerkraut verwenden?
- Nein, der Salat lebt von der fermentierten Säure des Sauerkrauts. Frisches Kraut schmeckt völlig anders und ergibt einen anderen Salat, etwa einen klassischen Krautsalat mit Essig-Dressing.
- Muss ich das Sauerkraut vor dem Verarbeiten waschen?
- Nicht zwingend. Wer die Säure etwas milder mag, kann das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser abspülen und danach gut ausdrücken. Das nimmt auch einen Teil der Schärfe.
- Wozu passt veganer Sauerkrautsalat am besten?
- Er passt als frische Beilage zu deftigen Herbstgerichten wie Bratlingen, Knödeln oder Kartoffelgerichten und bringt mit seiner Säure Abwechslung zu reichhaltigen Speisen.
- Kann ich die Walnüsse durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne funktionieren genauso gut und bringen ebenfalls Biss in den Salat.