Veganer Sauerkrauteintopf
Ein Topf, viel Geschmack: dieser Sauerkrauteintopf verbindet die milde Säure von Sauerkraut mit cremigen Kartoffeln, rauchigem Tofu und sättigenden weißen Bohnen. In der kühleren Jahreszeit ist er in 50 Minuten fertig und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
Zubereitung des Sauerkrauteintopfs
Der Eintopf startet mit einer geröstetten Zwiebel-Karotten-Kümmel-Basis, die mit Tomatenmark und Paprikapulver eine kräftige Grundlage bildet. Kartoffeln und Sauerkraut ziehen gemeinsam in der Brühe gar, bevor die weißen Bohnen erst am Ende dazukommen - so bleiben sie bissfest statt zu zerfallen.
Geräucherter Tofu sorgt für die rauchige Note, die traditionell von Räucherfleisch stammt. Wer keinen Räuchertofu findet, gleicht das mit etwas mehr geräuchertem Paprikapulver aus.
Passende Beilagen zum Eintopf
Der Eintopf ist als Hauptgericht bereits komplett, verträgt aber gerne Beilagen:
- Knuspriges Bauernbrot zum Tunken
- Ein Klecks pflanzliches Kokosjoghurt oben drauf
- Frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen
- Ein Schuss Apfelessig zum Nachschärfen am Teller
Rezept
Zutaten
- 2 EL neutrales Öl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 TL Kümmel, ganz
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 500 g Sauerkraut, mild, abgetropft
- 200 g geräucherter Tofu, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht), abgespült
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Karotten in einem großen Topf im Öl 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Kümmel dazugeben, 1 Minute mitrösten.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann beide Paprikapulver dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Kartoffeln, Sauerkraut, Räuchertofu und Lorbeerblätter hinzufügen, aufkochen lassen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Weiße Bohnen unterrühren und 10 Minuten mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Sauerkrauteintopf einfrieren?
- Ja, der Eintopf lässt sich gut portionsweise einfrieren und hält sich im Gefrierfach bis zu drei Monate. Vor dem Servieren im Topf langsam auftauen und erwärmen.
- Welche Bohnen passen zum Sauerkrauteintopf?
- Weiße Bohnen wie Cannellini- oder Borlottibohnen passen am besten, da sie mild schmecken und die säuerliche Sauerkraut-Note gut ausbalancieren. Kidneybohnen funktionieren als Alternative ebenso.
- Wie lange ist der Eintopf im Kühlschrank haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Sauerkrauteintopf drei bis vier Tage. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er durch die durchgezogenen Aromen oft noch besser.
- Kann ich den Räuchertofu weglassen?
- Ja, dann einfach die Menge des geräucherten Paprikapulvers leicht erhöhen, damit die rauchige Note erhalten bleibt. Alternativ passen auch Sojaschnetzel oder geräucherter Seitan.
- Ist mir das Sauerkraut zu sauer?
- Wer es milder mag, spült das Sauerkraut vor der Verwendung kurz mit kaltem Wasser ab und lässt es gut abtropfen. Das nimmt einen Teil der Säure, ohne den typischen Geschmack zu verlieren.