Ist Sauerkraut vegan? Fertigprodukte, Schmalz und Supermarkt im Check

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Sauerkraut gehört zu den beliebtesten Beilagen der deutschen und österreichischen Küche. Doch ist Sauerkraut vegan? Die kurze Antwort: Ja, pures Sauerkraut ist immer vegan! Aber Vorsicht bei Fertigprodukten – hier können sich tierische Zutaten verstecken.

Warum pures Sauerkraut vegan ist

Sauerkraut besteht grundsätzlich nur aus drei Zutaten: Weißkohl, Salz und Zeit. Bei der traditionellen Herstellung wird fein geschnittener Weißkohl mit Salz vermengt und durch Milchsäuregärung fermentiert.

Aber ist die Milchsäure nicht von Milch? Nein! Der Name ist irreführend. Milchsäurebakterien haben laut Pascoe nichts mit Kuhmilch zu tun. Sie heißen so, weil sie auch in der Lage sind, Milchzucker zu fermentieren – aber bei Sauerkraut verwandeln sie einfach den Zucker im Kohl in Säure. Komplett pflanzlich!

Vorsicht bei Fertigprodukten: Diese Zutaten sind nicht vegan

Im Supermarkt findest du viele fertig zubereitete Sauerkraut-Varianten. Und hier wird es für Veganer:innen kritisch:

Laut Interspar enthält zum Beispiel das efko "Sauerkraut mit Speck" neben Weißkraut auch 2% Räucherspeck vom Schwein – also nicht vegan!

Diese Supermarkt-Produkte sind vegan

Die gute Nachricht: Reines Sauerkraut ohne Zusätze ist praktisch immer vegan. Hier eine Übersicht für österreichische und deutsche Supermärkte:

Vegane Sauerkraut-Produkte

BILLA (Österreich):

• Ja! Natürlich Bio-Sauerkraut – Bio, roh fermentiert, ideal für Rohkost
• Clever Sauerkraut – Nur Weißkohl, Salz, Kümmel, Wacholder

SPAR (Österreich):

• SPAR Sauerkraut – Reines Sauerkraut ohne tierische Zusätze
• Laut SPAR Veggie werden alle Veggie-Produkte mit dem V-Label zertifiziert

Hengstenberg (Deutschland):

• Laut Hengstenberg ist das milde Weinsauerkraut vegan, laktosefrei und glutenfrei

Hofer (Österreich):

• Bis Ende 2025 sollen laut Veganer Gesellschaft Österreich rund 800 vegane Produktsorten verfügbar sein
• Reines Sauerkraut ist grundsätzlich vegan

Schnell-Check: Ist mein Sauerkraut vegan?

So erkennst du auf einen Blick, ob dein Sauerkraut vegan ist:

Vegan:

• Zutatenliste enthält nur: Weißkohl, Salz, Gewürze, Wasser
• V-Label oder Veganblume auf der Verpackung
• Bezeichnung "Sauerkraut natur" oder "Sauerkraut roh"

Nicht vegan:

• "Sauerkraut mit Speck" oder "Bayrisch Kraut"
• Schmalz, Butterschmalz in der Zutatenliste
• Fleischbrühe oder Speckwürfel erwähnt

Das Weißwein-Problem

Manche Weinsauerkraut-Varianten werden mit Weißwein verfeinert. Das ist erstmal unbedenklich – aber: Wein kann laut Vegpool mit tierischen Stoffen wie Gelatine oder Hausenblase geklärt werden. Bei Bio-Produkten oder Produkten mit Vegan-Label bist du auf der sicheren Seite.

Nährwerte: Darum ist Sauerkraut so gesund

Sauerkraut ist nicht nur vegan, sondern auch ein echtes Superfood! Laut Zentrum der Gesundheit liefert es:

Vitamin-C-Bombe: Laut ZDF reichen bereits 200 Gramm Sauerkraut, um den täglichen Vitamin-C-Bedarf zu decken. Im Winter war Sauerkraut historisch die wichtigste Vitamin-C-Quelle!

Frisch vs. pasteurisiert: Das solltest du wissen

Es gibt einen wichtigen Unterschied laut Fairment:

Frisches/rohes Sauerkraut:

• Enthält lebende Milchsäurebakterien (Probiotika)
• Alle Vitamine erhalten
• Gut für die Darmflora

Pasteurisiertes Sauerkraut (Dose/Glas):

• Bakterien durch Erhitzung abgetötet
• Weniger Vitamine
• Längere Haltbarkeit, aber keine probiotische Wirkung

Für maximale Gesundheitsvorteile greif also zu frischem Sauerkraut oder fermentiere es selbst!

Im Restaurant: Das solltest du fragen

Wenn du auswärts Sauerkraut bestellst, frag immer nach:

• "Ist das Sauerkraut mit Schmalz oder Speck zubereitet?"
• "Wird Fleischbrühe verwendet?"

Laut Vegpool ist es in traditionellen Küchen üblich, Sauerkraut mit Schweineschmalz oder Gänseschmalz anzubraten – auch wenn das auf der Speisekarte nicht erwähnt wird.

Fazit: Sauerkraut ist (meistens) vegan

Reines Sauerkraut ist von Natur aus ein rein pflanzliches Produkt und damit 100% vegan. Die Milchsäuregärung hat nichts mit Kuhmilch zu tun!

Aber Achtung: Fertigprodukte wie "Sauerkraut mit Speck" oder traditionell zubereitetes "Bayrisch Kraut" enthalten oft Schmalz oder Speck. Immer die Zutatenliste checken oder nach dem V-Label schauen!

Tipp: Für maximale Gesundheitsvorteile wähle frisches, rohes Bio-Sauerkraut – es enthält lebende Probiotika und alle Vitamine.

Mehr zum Thema fermentierte Lebensmittel findest du in unseren Artikeln über vegane fermentierte Lebensmittel und Darmgesundheit oder Probiotika und Präbiotika. Du möchtest Sauerkraut in der Küche verwenden? Probiere unser Ungarisches Sauerkraut oder die klassischen Veganen Krautfleckerl!