Veganes Krautgulasch
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Weißkohl wird hier zum Hauptdarsteller: in Paprika-Kümmel-Sauce geschmort, bis er weich und süßlich ist. Räuchertofu sorgt für die deftige Rauchnote, die man sonst vom Fleisch kennt - alles in einem Topf und in unter einer Stunde fertig.
Wichtig für den Geschmack: Das Paprikapulver kommt erst dazu, wenn der Topf von der Herdplatte genommen ist. So verbrennt es nicht und bleibt mild statt bitter. Wer es würziger mag, verdoppelt den Kümmel oder gibt eine Prise Chiliflocken dazu.
Rezept
Zutaten
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Räuchertofu, gewürfelt
- 800 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel, ganz
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- Vegane Sauerrahm zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Räuchertofu zugeben und 2-3 Minuten mitbraten, bis der Tofu leicht Farbe annimmt.
- Topf von der Herdplatte nehmen, Paprikapulver und Kümmel einrühren - so verbrennt das Paprikapulver nicht und wird nicht bitter.
- Tomatenmark, Weißkohl und Lorbeerblatt zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Zurück auf den Herd stellen und aufkochen lassen.
- Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist.
- Lorbeerblatt entfernen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks veganem Sauerrahm servieren.
Häufige Fragen
- Welcher Kohl passt am besten für Krautgulasch?
- Weißkohl ist die klassische Wahl, weil er beim Schmoren angenehm süßlich wird. Spitzkohl funktioniert ebenfalls und ergibt eine mildere, zartere Variante.
- Wie ersetze ich den Räuchertofu?
- Geräucherte Sojawürstel in Scheiben geben eine ähnliche Rauchnote. Für eine Version ohne Sojaprodukt sorgen mehr braune Champignons und ein Spritzer Räucherpaprika für Tiefe.
- Kann ich Krautgulasch einfrieren?
- Ja, vollständig ausgekühlt und portionsweise in luftdichten Behältern bis zu drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen langsam im Topf erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Womit wird Krautgulasch traditionell serviert?
- Salzkartoffeln, Semmelknödel oder breite Nudeln passen klassisch dazu, dazu ein Löffel veganer Sauerrahm für die Säure.