Vegane Hausmannskost: Österreichische Klassiker
Bolognese, Gulasch, Käsespätzle, Kaiserschmarrn - die österreichische Küche ist von Herz und Seele geprägt. Und sie lässt sich vollständig pflanzlich kochen, ohne dass der Genuss auf der Strecke bleibt.
Laut Vegane Gesellschaft Österreich leben 5 % der Österreicher:innen vegan (Stand 2023), 2021 waren es noch 3 %. Dazu kommen 37 % Flexitarier:innen, die ihren Fleischkonsum aktiv reduzieren. Pflanzliche Hausmannskost ist längst kein Nischenthema mehr.
Fast jeder österreichische Klassiker gelingt vegan
Die Auswahl unten reicht von Bolognese, Cordon Bleu und Reisfleisch über Käsespätzle, Gratin und Braten bis zu Knödeln, Kartoffelpuffern und süßen Mehlspeisen wie Kaiserschmarrn und Topfenstrudel. Gerade im Herbst sind Knödel, Braten und Rotkraut besonders gefragt. Kartoffel ist die vielseitigste Zutat der österreichischen Küche - mehr Ideen findest du im Guide zu veganen Kartoffelrezepten.
| Kategorie | Beispielgericht | Vegane Schlüsselzutat |
|---|---|---|
| Pastagerichte | Bolognese | Sojagranulat |
| Überbacken | Käsespätzle | Veganer Schmelzkäse |
| Braten und Ragouts | Zwiebelrostbraten | Seitan |
| Knödel | Semmelknödel | Kein Ersatz nötig |
| Süße Mehlspeisen | Kaiserschmarrn | Apfelmus als Ei-Ersatz |
Hier die Rezepte, geordnet von den Klassikern über Überbackenes, Braten und Knödel bis zu den Mehlspeisen:
Vegane Bolognese: Klassiker mit Sojagranulat
Vegane Bolognese mit Sojagranulat - herzhafte Tomatensauce mit perfekter Textur in nur 25 Minuten. Das klassische Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie macht den ganzen Unterschied!
Veganes Cordon Bleu
Veganes Cordon Bleu aus Sojaschnitzel, gefüllt mit veganem Käse und Seitan-Schinken - außen goldbraun paniert, innen herrlich saftig. Das perfekte vegane Sonntagsgericht!
Veganes Reisfleisch nach Serbischer Art
Herzhaftes veganes Reisfleisch mit Seitan, aromatischem Paprikapulver und Gemüsebrühe - ein klassischer Balkan-Eintopf in unter 45 Minuten. Einfach, sättigend und perfekt für Meal-Prep.
Veganer Marmorkuchen: Fluffig-saftiger Gugelhupf
Der Klassiker vegan und vollwertig! Dieser saftige Marmorkuchen mit Dinkelvollkornmehl gelingt garantiert - niemand merkt, dass er rein pflanzlich ist. In nur 55 Minuten fertig.
Vegane Käse-Spätzle
Selbstgemachte vegane Käse-Spätzle: knusprig angebraten, mit pflanzlichem Reibekäse überbacken und mit frischer Petersilie serviert. Das klassische österreichisch-schwäbische Comfort-Food - fertig in 30 Minuten.
Veganes Kartoffelgratin mit Käsehaube
Knuspriges veganes Kartoffelgratin mit goldbrauner Käsehaube - cremig, würzig und das perfekte Comfort Food für kalte Wintertage. In nur einer Stunde steht dieses wärmende Ofengericht auf dem Tisch!
Veganer Zwiebelrostbraten mit Blumenkohl-Püree
Veganer Zwiebelrostbraten mit Soja-Medaillons und cremigem Blumenkohl-Püree - der deftige Wiener Klassiker vollständig pflanzlich. In nur 45 Minuten fertig, perfekt für Sonntagessen und Gäste.
Vegane Rouladen mit Soja Big Steaks: Seitan-Variante, Tofu-Füllung und fertig kaufen
Vegane Rouladen aus Soja Big Steaks mit Wurzelgemüse-Füllung und kräftiger Rotwein-Sauce - das klassische Festtagsgericht mit Seitan-Variante, Tofu-Füllung und Kauftipps für Österreich und Deutschland.
Gefüllter Veganer Braten mit glasierten Süßkartoffeln
Dieser gefüllte vegane Braten aus Seitan mit aromatischen Shiitake-Pilzen und Pinienkernen ist das perfekte Festessen. Dazu karamellisierte Süßkartoffeln mit Sesam.
Glasierte vegane Gans mit Rotkraut und Maroni
Am Martinstag landet traditionell eine Gans am Tisch - hier kommt die vegane Interpretation: glasiert mit Dicksaft und Marmelade, serviert mit würzigem Rotkraut und Maroni.
Vegane Semmelknödel mit Pfifferling-Rahm-Sauce
Vegane Semmelknödel mit cremiger Eierschwammerl-Rahmsauce - der österreichische Klassiker ganz ohne Ei. Sojamehl sorgt für perfekten Halt (kein Zerfallen!), Eierschwammerl (Pfifferlinge) für unverwechselbares Aroma. In 25 Minuten fertig und so gut wie bei Oma.
Vegane "Speck"-Knödel mit Räuchertofu
Deftige vegane Speck-Knödel mit rauchiger Räuchertofu-Zwiebel-Füllung im Kartoffelteig – in nur 30 Minuten fertig. Klassisches österreichisches Hauptgericht, das auch ohne tierische Produkte satt macht.
Deftige vegane Kartoffelknödel mit Rotkraut
Fluffige Kartoffelknödel mit würziger Räuchertofu-Füllung treffen auf fruchtiges Rotkraut - der perfekte vegane Winterklassiker. In nur 30 Minuten auf dem Tisch!
Knusprige vegane Kartoffelpuffer in 20 Minuten
Knusprige vegane Kartoffelpuffer mit goldbrauner Kruste - in nur 20 Minuten fertig! Mit Apfelmus, veganem Sauerrahm oder als herzhafte Beilage. Das einfache Rezept mit Kartoffeln und Sojamehl gelingt immer.
Veganer French Toast: simpel & herrlich
Der Klassiker ohne Ei - mit zerdrückter Banane und Pflanzenmilch wird dein altes Brot zum luxuriösen Frühstück. In nur 10 Minuten fertig!
Veganer Vanillemilchreis mit Himbeeren: Cremig und wärmend
Cremiger veganer Milchreis mit Vanille und frischen Himbeeren - das Kindheits-Dessert in pflanzlich! In 35 Minuten fertig, perfekt als Frühstück oder Dessert.
Veganer Kaiserschmarrn
Fluffiger veganer Kaiserschmarrn - in nur 10 Minuten fertig! Das klassische österreichische Dessert gelingt ganz ohne Eier: mit Dinkelvollkornmehl, pflanzlicher Milch und Backpulver für die perfekte Fluffigkeit. Mit Staubzucker und Zwetschkenröster servieren.
Veganer Topfenstrudel: Cremig-süß in 35 Minuten
Cremiger Topfenstrudel komplett vegan! Mit abgetropftem Soja-Joghurt als perfektem Topfen-Ersatz gelingt dieser österreichische Klassiker auch pflanzlich wunderbar. Der Trick: Den Joghurt über Nacht abtropfen lassen.
Vegane Vollkornwaffeln: Knusprig mit Dinkelvollkorn, Banane und Apfelmus-Variante
Vegane Vollkornwaffeln aus Dinkelvollkornmehl – außen knusprig, innen luftig, in 20 Minuten fertig. Mit Mineralwasser-Trick, Banane-statt-Zucker-Variante, Apfelmus-Topping und Kauftipps für Billa, Spar, Hofer und Rewe.
Vegane Dinkelvollkorn-Pfannkuchen: Fluffig und vollwertig
Vollwertige vegane Pfannkuchen mit Dinkelvollkornmehl - nahrhaft, fluffig und perfekt für süße oder herzhafte Füllungen. In 20 Minuten auf dem Tisch!
Vegane Apfel-Zimt-Schnecken
Fluffige Hefeschnecken mit zimtiger Apfelfüllung! Diese veganen Apfel-Zimt-Schnecken duften unwiderstehlich und schmecken wie frisch vom Bäcker.
Der beste vegane Kuchen: Schoko-Banoffee-Pie
Dieser vegane Schoko-Banoffee-Pie vereint saftigen Schokokuchen, cremige Karamell-Schicht, frische Bananen und fluffige Sahne zum ultimativen Dessert.
Diese Zutaten machen vegane Hausmannskost herzhaft
Das Geheimnis liegt in den richtigen Zutaten für Textur und Umami-Tiefe:
- Sojagranulat - die erste Wahl für Bolognese und Faschiertes. Einweichen, anbraten, würzen.
- Jackfruit (jung, aus der Dose) - ideal für Braten und Ragouts, zieht sich in Fasern. Zu sehen im Jackfruit-Gulasch.
- Seitan (aus Weizengluten) - proteinreich, perfekt für Schnitzel und Rouladen.
- Geräucherter Tofu - gibt Tiefe und Raucharoma, ideal für herzhafte Suppen wie die Vegane Gulaschsuppe. Mehr zur Tofu-Zubereitung im Tofu-Guide.
Sojasauce, Tomatenmark, Hefeflocken und ein Schuss Rotwein verstärken den herzhaften Geschmack zusätzlich. Österreichische Gewürze - Kümmel, Majoran, geräuchertes Paprikapulver - dürfen nie fehlen.
So gelingt vegane Hausmannskost
Saucen aufbauen: Viele Gerichte leben von der Sauce. Zwiebeln dunkel anrösten, Tomatenmark mitrösten, dann mit Brühe oder Wein ablöschen. Das ergibt tiefe, komplexe Aromen ganz ohne Fleisch.
Zeit geben: Gulasch und Ragouts schmecken am nächsten Tag oft noch besser - die Aromen verbinden sich über Nacht.
Ei-Ersatz richtig wählen: Für Kaiserschmarrn und Pfannkuchen liefert Apfelmus (70 g = 1 Ei) die perfekte Feuchtigkeit und Bindung. Alle Optionen erklärt der Ei-Ersatz-Guide.
Mehr Inspiration findest du in den Veganen Hauptgerichten und den Veganen Mittagessen-Ideen.
Häufige Fragen
- Was ist vegane Hausmannskost?
- Vegane Hausmannskost umfasst klassische österreichische Gerichte - Gulasch, Käsespätzle, Knödel, Schnitzel, Kaiserschmarrn - in vollständig pflanzlicher Version. Statt Fleisch kommen Sojagranulat, Seitan, Jackfruit oder Pilze zum Einsatz. Die Gerichte sind genauso sättigend und herzhaft wie die Originale.
- Womit ersetzt man Fleisch in der veganen Hausmannskost?
- Für Gulasch und Bolognese eignet sich Sojagranulat hervorragend - es hat eine ähnliche Konsistenz wie Faschiertes und nimmt Gewürze gut auf. Jackfruit ist ideal für Braten und Ragouts, da sie sich in Fasern zieht. Seitan liefert biss- und proteinreiche Schnitzel und Rouladen. Für Käsespätzle genügt veganer Schmelzkäse vollständig.
- Sind vegane Hausmannskost-Rezepte aufwendig?
- Die meisten veganen Hausmannskost-Rezepte sind genauso schnell zubereitet wie die konventionellen Versionen - oft sogar schneller, da kein Fleisch mariniert werden muss. Käsespätzle oder Kartoffelgratin sind in 30-40 Minuten fertig. Gulasch profitiert von längerer Garzeit, lässt sich aber gut vorbereiten.
- Welche österreichischen Gerichte lassen sich am einfachsten vegan kochen?
- Besonders einfach sind: Käsespätzle (veganer Käse direkt einschmelzen), Kartoffelgratin (Hafermilch statt Milch, veganer Käse), Kaiserschmarrn (Apfelmus als Ei-Ersatz), Pfannkuchen (Pflanzenmilch und Leinsamen-Ei) und Milchreis (Kokosmilch oder Hafermilch). Diese Gerichte brauchen kaum Umgewöhnung.
- Wo kauft man in Österreich Zutaten für vegane Hausmannskost?
- Sojagranulat und Seitan gibt es in Billa, Spar und dm. Veganer Käse (Schmelz- und Streuvariante) ist in allen großen Supermärkten erhältlich. Jackfruit aus der Dose gibt es in Bioläden, Billa und zunehmend auch in Spar. Geräucherter Tofu ist in fast jedem österreichischen Supermarkt zu finden.
- Wie macht man vegane Hausmannskost besonders herzhaft?
- Das Geheimnis sind Umami-Aromen: geräucherter Tofu, Sojasauce, Tomatenmark, Pilze und Hefeflocken verstärken den herzhaften Geschmack. Für Saucen hilft ein Schuss Rotwein oder dunkle Gemüsebrühe. Österreichische Gewürze - Kümmel, Majoran, Paprikapulver - sind unverzichtbar.
- Kann man vegane Hausmannskost einfrieren?
- Ja, Gulasch, Bolognese und Saucen lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Knödel gefrieren auch gut, werden nach dem Auftauen aber etwas weicher. Käsespätzle und Gratins schmecken frisch am besten und sollten nicht eingefroren werden.
- Gibt es vegane Hausmannskost-Restaurants in Wien?
- Ja - das Velani in Wien bietet veganes Wiener Schnitzel, Saftgulasch und Kaiserschmarrn komplett pflanzlich an, aktuell in Meidling und in der Josefstadt. Aktuelle Speisekarte und Öffnungszeiten findest du direkt auf velani.at. Wer selbst kochen will, findet bei Schlicht Vegan Kochkurse in Wien und Niederösterreich.