Veganer Zwiebelrostbraten mit Blumenkohl-Püree
Veganer Zwiebelrostbraten ist das deftige Wiener Beisl-Gericht schlechthin und passt perfekt in die kalte Jahreszeit. Mit Soja-Medaillons und karamellisierten Zwiebeln gelingt der Klassiker vollständig pflanzlich und steht in 45 Minuten auf dem Tisch.
Soja-Medaillons nehmen die Würze perfekt auf
Soja-Medaillons sind die ideale Basis für diesen Rostbraten. Beim 10-minütigen Einweichen in heißer Gemüsebrühe saugen sie die Würze vollständig auf und werden angenehm bissfest.
Das Ausdrücken vor dem Backen ist wichtig. So nehmen sie im Ofen die Zwiebel-Bratensauce noch besser auf.
Seitan, Pilze und Jackfruit als Alternativen
Wer Soja meiden möchte, greift zu Seitan. Selbstgemachter Seitan hat eine besonders fleischähnliche Textur, die beim Schmoren mit Zwiebeln noch besser wird. Wie das geht, zeigt unser Seitan-Selber-Machen-Rezept.
Auch große Portobello-Pilze oder junge Jackfruit funktionieren gut. Pilze nehmen Zwiebeln und Rosmarin besonders aromatisch auf. Eine weitere herzhafte Variante findest du im Soja-Gulasch.
Ein Klassiker der Wiener Küche
Zwiebelrostbraten steht in fast jedem Wiener Beisl auf der Karte. Karamellisierte Zwiebeln mit Rosmarin auf einem saftigen Bratenstück - das ist österreichische Gemütsküche in ihrer besten Form.
Die vegane Version fängt diesen Geist vollständig ein. Mehr Inspiration findest du in unserem Guide zur veganen österreichischen Küche.
Blumenkohl-Püree als cremige Beilage
Hefeflocken geben dem Püree eine leicht käsige, würzige Note, die wunderbar mit den geschmorten Zwiebeln harmoniert. Nach etwa 12 Minuten Köcheln in Gemüsebrühe und pflanzlicher Milch ist der Blumenkohl weich genug für eine samtige Konsistenz.
Dazu passt eine kräftige vegane Bratensauce oder der vegane Bratensaft. Wer es opulenter mag, serviert dazu vegane Serviettenknödel. Ein weiteres Gericht für Sonntagsbraten-Tage ist der vegane Schmorbraten.
Rezept
Zutaten
- ca. 12 Soja-Medaillons
- 1l Gemüsebrühe
- 2-3 EL Kokosöl oder -fett
- 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- Salz, Pfeffer, Rosmarin
- 1 Blumenkohl
- 1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Soja-Medaillons mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und für 10 Minuten ziehen lassen. Gut ausdrücken und in eine Auflaufform setzen. Die Gemüsebrühe aufheben.
- Die Zwiebelringe im Kokosöl glasig anbraten und in die Auflaufform geben. Würzen, 1/2 Tasse Gemüsebrühe dazugeben und mischen.
- Für 30 Minuten bei 180°C backen.
- Für das Püree den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Mit der Milch in einen Topf geben, 1/2 Tasse Gemüsebrühe dazugeben, würzen und für ca. 12 Minuten köcheln bis der Blumenkohl weich ist. Vom Herd nehmen, mit den Hefeflocken würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Fertig!
Häufige Fragen
- Kann ich Seitan statt Soja-Medaillons für den veganen Zwiebelrostbraten verwenden?
- Ja, Seitan ist eine hervorragende Alternative. Selbstgemachter Seitan aus Weizenprotein hat eine besonders fleischähnliche, bissfeste Textur und nimmt die Zwiebel-Bratensauce sehr gut auf. Die Zubereitung bleibt identisch - einfach den Seitan in dicken Scheiben an Stelle der Soja-Medaillons in die Auflaufform legen.
- Wo bekomme ich Soja-Medaillons in Österreich, Deutschland und der Schweiz?
- Soja-Medaillons (auch Soja-Schnitzel oder Sojascheiben genannt) gibt es getrocknet im Bioladen, im Reformhaus, im Asia-Laden und bei vielen Online-Händlern. Sie sind lange haltbar und werden erst beim Einweichen in heißer Gemüsebrühe weich. Achte beim Kauf auf die Bezeichnung "texturiertes Sojaprotein" in der Zutatenliste.
- Kann ich das Blumenkohl-Püree durch eine andere Beilage ersetzen?
- Das Blumenkohl-Püree lässt sich gut durch klassisches Kartoffelpüree mit pflanzlicher Milch und Margarine ersetzen. Auch Selleriepüree oder Pastinakenpüree passen hervorragend zum veganen Zwiebelrostbraten. Wer es noch deftiger mag, serviert Serviettenknödel oder Bratkartoffeln dazu.
- Kann ich den Zwiebelrostbraten vorbereiten oder einfrieren?
- Ja. Die gebackenen Soja-Medaillons mit Zwiebeln lassen sich einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, zum Aufwärmen etwas Gemüsebrühe zugeben. Eingefroren halten sie sich etwa 3 Monate. Das Püree schmeckt frisch zubereitet am besten und wird beim Aufwärmen mit einem Schuss pflanzlicher Milch wieder cremig.
- Wie werden die Zwiebeln schön goldbraun und süßlich?
- Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze im Kokosöl 5 bis 8 Minuten langsam glasig anbraten und nicht zu stark bräunen lassen. Im Ofen karamellisieren sie dann zusammen mit der Gemüsebrühe weiter und werden weich und süßlich. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen, erst am Ende nachsalzen.