Veganer Zwiebelrostbraten mit Blumenkohl-Püree
Veganer Zwiebelrostbraten ist das deftige Wiener Beisl-Gericht schlechthin. Mit Soja-Medaillons und karamellisierten Zwiebeln gelingt der Klassiker vollständig pflanzlich und steht in nur 45 Minuten auf dem Tisch.
Soja-Medaillons nehmen die Zwiebelbratwürze perfekt auf
Soja-Medaillons sind die ideale Basis für diesen veganen Zwiebelrostbraten. Beim Einweichen in heißer Gemüsebrühe saugen sie die Würze vollständig auf und entwickeln eine angenehm bissfeste Textur. Das Ausdrücken vor dem Backen ist wichtig - so nehmen sie beim Schmoren die Bratensauce noch besser auf. In Österreich findest du Soja-Medaillons bei Billa, Spar und Hofer, in Deutschland bei Rewe, Edeka und dm unter Marken wie Alnatura oder dmBio.
Seitan und Planted als köstliche Alternativen
Wer Soja meiden möchte, greift zu Seitan oder Planted-Produkten. Selbstgemachter Seitan aus Weizenprotein hat eine besonders fleischähnliche Textur, die beim Schmoren mit Zwiebeln noch besser wird. Die Schweizer Marke Planted bietet verschiedene Varianten an, die sich sehr gut für dieses Rezept eignen. Planted ist in Österreich bei Billa und Interspar, in Deutschland bei Rewe und Edeka erhältlich. Wer Seitan selbst herstellen möchte, findet bei uns das Seitan-Selber-Machen-Rezept.
Der Zwiebelrostbraten gehört zur Wiener Küchentradition
Zwiebelrostbraten ist ein Klassiker der Wiener Küche, der in jedem guten Beisl auf der Karte steht. Die Ochsenbraterei auf dem Oktoberfest hat das Gericht auch in Bayern und Deutschland bekannt gemacht. Karamellisierte Zwiebeln mit Rosmarin auf einem saftigen Bratenstück - das ist österreichische Gemütsküche in ihrer besten Form. Die vegane Version fängt diesen herzhaften Geist vollständig ein und ist ideal für alle, die österreichische Tradition am Teller lieben. Mehr Inspiration findest du in unserem Guide zur veganen österreichischen Küche.
Das Blumenkohl-Püree bringt cremige Leichtigkeit auf den Teller
Das cremige Blumenkohl-Püree ist die perfekte Beilage zu diesem veganen Zwiebelrostbraten. Hefeflocken geben dem Püree eine leicht käsige, würzige Note, die wunderbar mit den geschmorten Zwiebeln harmoniert. Blumenkohl hat deutlich weniger Kohlenhydrate als Kartoffeln und macht das Gericht insgesamt leichter. Die Kombination aus Gemüsebrühe und pflanzlicher Milch sorgt für eine besonders samtige Konsistenz. Dazu passt auch vegane Bratensauce hervorragend.
Welche veganen Fleischersatzprodukte eignen sich am besten für Zwiebelrostbraten?
Neben Soja-Medaillons und Seitan funktionieren auch große Portobello-Pilze oder junge Jackfruit gut. Pilze haben eine fleischähnliche Textur und nehmen Zwiebeln und Rosmarin besonders aromatisch auf. Für ein proteinreiches Gericht sind Soja-Medaillons oder Seitan die beste Wahl - beide liefern wertvolles pflanzliches Protein pro Portion. Als herzhafte österreichische Variation empfehlen wir auch unser Soja-Gulasch.
Rezept
Zutaten
- ca. 12 Soja-Medaillons
- 1l Gemüsebrühe
- 2-3 EL Kokosöl oder -fett
- 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- Salz, Pfeffer, Rosmarin
- 1 Blumenkohl
- 1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Soja-Medaillons mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und für 10 Minuten ziehen lassen. Gut ausdrücken und in eine Auflaufform setzen. Die Gemüsebrühe aufheben.
- Die Zwiebelringe im Kokosöl glasig anbraten und in die Auflaufform geben. Würzen, 1/2 Tasse Gemüsebrühe dazugeben und mischen.
- Für 30 Minuten bei 180°C backen.
- Für das Püree den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Mit der Milch in einen Topf geben, 1/2 Tasse Gemüsebrühe dazugeben, würzen und für ca. 12 Minuten köcheln bis der Blumenkohl weich ist. Vom Herd nehmen, mit den Hefeflocken würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Fertig!
Häufige Fragen
- Kann ich Seitan statt Soja-Medaillons für den veganen Zwiebelrostbraten verwenden?
- Ja, Seitan ist eine hervorragende Alternative. Selbstgemachter Seitan aus Weizenprotein hat eine besonders fleischähnliche, bissfeste Textur und nimmt die Zwiebel-Bratensauce sehr gut auf. Fertige Seitan-Schnitzel aus dem Bioladen oder von dm funktionieren genauso gut. Die Zubereitungszeit bleibt identisch - einfach den Seitan an Stelle der Soja-Medaillons in die Auflaufform legen.
- Wo kann ich Soja-Medaillons in Österreich, Deutschland und der Schweiz kaufen?
- In Österreich gibt es Soja-Medaillons bei Billa, Spar, Hofer und dm sowie in Bio-Supermärkten. In Deutschland bei Rewe, Edeka, Kaufland und dm unter Marken wie Alnatura oder dmBio. In der Schweiz bei Migros, Coop und in Reformhäusern. Online sind sie auch über dm.at, dm.de und verschiedene Versandhändler erhältlich.
- Kann ich das Blumenkohl-Püree durch eine andere Beilage ersetzen?
- Das Blumenkohl-Püree lässt sich gut durch klassisches Kartoffelpüree mit pflanzlicher Milch und Margarine ersetzen. Auch Selleriepüree oder Pastinakenpüree passen hervorragend zum veganen Zwiebelrostbraten. Wer es noch leichter mag, serviert Ofenkartoffeln, gedünstetes Gemüse oder einen grünen Salat als Beilage.