Vegane Dinkelvollkorn-Pfannkuchen: Fluffig und vollwertig
Was wäre das Leben ohne Pfannkuchen? Diese vollwertigen veganen Pfannkuchen mit Dinkelvollkornmehl sind nicht nur köstlich, sondern auch besonders nahrhaft. Das volle Korn liefert wertvolle Ballaststoffe, Mineralstoffe und ein angenehm nussiges Aroma.
Das Geheimnis für perfekte Dinkelvollkorn-Pfannkuchen: Den Teig kurz ruhen lassen, damit das Vollkornmehl quellen kann. So werden die Pfannkuchen schön fluffig und nicht zu schwer.
Tipps für perfekte Pfannkuchen
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte etwas dickflüssiger sein als bei Weißmehl-Pfannkuchen
- Pfanne: Beschichtete Pfannen funktionieren am besten
- Hitze: Mittlere Hitze ist ideal - zu heiß und sie verbrennen, zu kalt werden sie nicht goldbraun
- Wenden: Erst wenden, wenn sich kleine Bläschen bilden
Süße Variationen
- Mit veganem Apfelmus und Zimt
- Mit frischen Beeren und Ahornsirup
- Mit Bananen und Schokocreme
- Mit Kokosjoghurt und Granola
Herzhafte Füllungen
- Mit Pilzen und veganem Frischkäse
- Mit gedünstetem Spinat und Räuchertofu
- Als herzhafte Pfannkuchen-Variante
Aufbewahrung
Die Pfannkuchen halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Toaster erwärmen. Du kannst sie auch einfrieren (bis zu 2 Monate) - einzeln zwischen Backpapier stapeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren.
Weitere Pfannkuchen-Rezepte: Probier auch unsere veganen Palatschinken oder die fruchtigen Bananen-Hafer-Pancakes!
Rezept
Zutaten
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 400 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 2 EL Apfelmus (als natürlicher Eiersatz)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 EL neutrales Öl (im Teig)
- Kokosöl oder Rapsöl zum Braten
Zubereitung
- Apfelmus mit der Pflanzenmilch in einer großen Schüssel verrühren.
- Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Salz dazugeben. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Das Öl untermischen.
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen - das Vollkornmehl quillt etwas und die Pfannkuchen werden fluffiger.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Kokosöl erhitzen. Einen Schöpfer Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
- Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun braten. Wenden, wenn sich Bläschen bilden und der Rand fest wird. Weitere 1-2 Minuten fertig braten.
- Warm mit Füllungen nach Wahl servieren - süß mit Apfelmus und Zimt oder herzhaft mit Gemüse.
Häufige Fragen
- Kann ich das Dinkelvollkornmehl durch anderes Mehl ersetzen?
- Ja, du kannst 300g Dinkelvollkornmehl 1:1 durch normales Dinkelmehl oder Weizenmehl ersetzen - der Teig wird dann etwas leichter und weniger nussig. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine fertige glutenfreie Mehlmischung, allerdings etwas weniger Flüssigkeit verwenden, da diese Mehle mehr binden.
- Warum werden meine Pfannkuchen nicht fluffig?
- Meist liegt es an zu wenig Ruhezeit für den Teig - das Vollkornmehl braucht die vollen 5 Minuten zum Quellen. Auch zu hohe Hitze verhindert das gleichmäßige Aufgehen, da die Pfannkuchen außen zu schnell fest werden. Prüfe außerdem, ob dein Backpulver noch frisch ist.
- Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?
- Der Teig hält sich zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage. Vor dem Braten kurz umrühren, da sich das Dinkelvollkornmehl absetzen kann. Bei Bedarf mit etwas Pflanzenmilch die Konsistenz wieder anpassen.
- Sind Dinkelvollkorn-Pfannkuchen gesünder als Pfannkuchen aus Weißmehl?
- Dinkelvollkornmehl enthält deutlich mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und B-Vitamine als Weißmehl, da das ganze Korn samt Schale verarbeitet wird. Das macht die Pfannkuchen sättigender und sorgt für einen gleichmäßigeren Energielevel als bei Pfannkuchen aus hellem Mehl.