Vegane Bananen-Hafer-Pancakes: Fluffig und glutenfrei
Diese veganen Bananen-Hafer-Pancakes sind der perfekte Start in den Tag: fluffig, natürlich süß und in nur 20 Minuten fertig. Das Beste? Du brauchst weder Mehl noch Eier – reife Bananen und Haferflocken zaubern die saftigsten Pancakes überhaupt.
Warum diese Pancakes so gut gelingen
Der Trick für extra fluffige vegane Pancakes liegt in drei Details:
Reife Bananen verwenden: Je mehr braune Punkte auf der Schale, desto süßer und cremiger werden die Pancakes. Überreife Bananen sind hier Gold wert – sie binden den Teig perfekt und du brauchst keinen zusätzlichen Zucker.
Den Teig ruhen lassen: Die 5 Minuten Ruhezeit sind entscheidend. Das Hafermehl quillt in dieser Zeit und macht die Pancakes deutlich fluffiger. Diesen Schritt nicht überspringen!
Apfelessig-Trick: Der Esslöffel Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und bildet feine Luftbläschen. Du schmeckst den Essig nicht, aber die Pancakes werden herrlich locker.
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Nicht zu heiß braten: Mittlere Hitze ist ideal. Zu heiß und die Pancakes verbrennen außen, bevor sie innen durch sind.
- Wann wenden? Sobald kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen und der Rand leicht fest wird, ist der Pancake bereit zum Wenden.
- Stapeln und warm halten: Die fertigen Pancakes im Backofen bei 80°C warm halten, während du die restlichen brätst.
Variationen
- Mit Blaubeeren: Eine Handvoll frische oder gefrorene Blaubeeren direkt in den Teig auf der Pfanne geben.
- Schoko-Variante: 1 EL Kakaopulver und ein paar gehackte dunkle Schokoladenstückchen unter den Teig mischen.
- Nussig: 2 EL gehackte Walnüsse oder Mandeln in den Teig geben.
- Proteinreich: 1 EL pflanzliches Proteinpulver untermischen – perfekt nach dem Sport.
Aufbewahrung und Meal Prep
Die Pancakes halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen kurz in den Toaster geben – das macht sie außen schön knusprig. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach toasten.
Meal Prep Tipp: Am Wochenende eine doppelte Portion zubereiten und unter der Woche für ein schnelles Frühstück aufwärmen. So startest du auch an hektischen Morgen gesund in den Tag!
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Rezept
Zutaten
- 2 reife Bananen (ca. 200g, je brauner desto besser)
- 100g zarte Haferflocken
- 150ml Hafermilch
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Apfelessig (optional, für extra Fluffigkeit)
- Kokosöl zum Braten
Zubereitung
- Haferflocken im Mixer oder mit dem Pürierstab zu feinem Mehl mahlen.
- Bananen schälen und in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel fein zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht.
- Hafermehl, Backpulver, Zimt und Salz zur Bananenmasse geben und gut vermischen.
- Hafermilch nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Optional 1 TL Apfelessig unterheben – das macht die Pancakes extra luftig.
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Hafermehl und die Pancakes werden fluffiger.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Kokosöl einpinseln.
- Pro Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben und vorsichtig zu einem Kreis formen.
- Braten, bis kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen und die Unterseite goldbraun ist (ca. 2-3 Minuten).
- Wenden und weitere 1-2 Minuten von der anderen Seite goldbraun braten.
- Warm servieren mit frischen Früchten, Ahornsirup oder einem Klecks Nussmus.